גלנטין הוא מאכל מהמטבח הצרפתי המסורתי. גלנטין מוכן מבשר רזה - עגל, בקר, ארנב, הודו, עוף ודגים עסיסיים.
גלנטין הוא סוג של מעגל הדומה למילוי מוכר. הוא מבושל במרק, מאודה או נאפה בתוספת מרק. תורגם כ"גלנטין "מצרפתית כ"ג'לי". בהקשר של גלנטין תמיד נראה יפה ואלגנטי, הוא מבושל לעתים קרובות לשולחן החג. לבשר מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, פטריות, נתחי ירקות, פירות יבשים.
איך לבשל
חותכים ציפור או דג כך שהעור נשאר שלם ואז מבצעים מילוי עדין. חשוב: לאחר בישול בשר להקציף אותו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. קצת יותר פנטסטי מהמשקל, ככל שתקבל את הגלנטין טוב יותר.
שאריות מילוי זה מחיתוך העור ותפרו אותו בחוט בישול. קפלי גלנטין בשרים ברולדה הדוקה ומבושלים במרק, מאודים או אפויים.
מהן התוספות?
מילוי הבקר מכיל המון מרכיבים. זה ביצים, פטריות, אגוזים, בצל, וכל מה שיכול להשתפר כדי להפוך את הגלנטין לטעים ויפה. הוסף שכבות של ביצים מקושקשות, פנקייק, נתחי בשר שלמים קטנים, עופות וירקות.
לבשר טחון טוגאשי מוסיפים לחם חלב ספוג. ותבלינים - בצל, שום ובייקון, שמטגנים לראשונה בשמן צמחי. לעתים קרובות אתה יכול למצוא פיסטוקים, ירקות, עשבי תיבול, פרוסות ביצים מבושלות, כמהין, פואה גרא או קוויאר.
סודות בישול
- מרק לגלנטינה צריך להיות חזק באותה מידה; ואז זה יהיה יותר ג'לי.
- לבסיס הג'לי נשאר קליל, הוסיפו חתיכת בשר טרי וחלבון טרוף עם מים.
- אם הכיכר תתבשל ללא העור, גלגל אותה עם חוט הבישול, ולא תאבד צורה.
- גלנטין בעל צורה אחידה בזמן שהוא מתקרר, עליו להישמר בכיסוי כבד.
- עור לגלנטין צריך להיות בתוך פרוסליט ומחוצה לו ולשפשף אותו בתבלינים.
- לפני ההגשה פורסים את הגלנטין לפרוסות דקות ומסדרים על צלחת הגשה ומקשטים בפלחי לימון, עשבי תיבול או ירקות טריים.