בני אדם אוכלים בשר מאז עידן הקרח. זה היה אז, לפי אנתרופולוגים, שהאדם התרחק מתזונה צמחית והחל לאכול בשר. ה"מנהג" הזה שרד עד היום - בשל הכרח (למשל אצל האסקימוסים), הרגל או תנאי חיים. אבל לרוב, הסיבה היא פשוט אי הבנה. במהלך חמישים השנים האחרונות, אנשי מקצוע ידועים בתחום הבריאות, תזונאים וביוכימאים חשפו עדויות משכנעות לכך שלא חייבים לאכול בשר כדי להישאר בריאים, למעשה, תזונה שמקובלת על טורפים עלולה להזיק לבני אדם.
אבוי, צמחונות, המבוססת רק על עמדות פילוסופיות, הופכת רק לעתים רחוקות לדרך חיים. בנוסף, חשוב לא רק להקפיד על תזונה צמחונית, אלא גם להבין את היתרונות הגדולים של צמחונות עבור האנושות כולה. לכן, נעזוב לעת עתה את הפן הרוחני של הצמחונות – ניתן ליצור על כך יצירות מרובות כרכים. הבה נתעכב כאן על טיעונים "חילוניים" מעשיים בלבד, כביכול, בעד צמחונות.
תחילה נדון במה שנקרא "מיתוס החלבון". הנה על מה מדובר. אחת הסיבות העיקריות לכך שרוב האנשים נמנעים מצמחונות היא החשש לגרום למחסור בחלבון בגוף. "איך אתה יכול לקבל את כל החלבונים האיכותיים שאתה צריך מתזונה צמחית נטולת חלב?" שואלים אנשים כאלה.
לפני שתענה על שאלה זו, כדאי להיזכר מהו בעצם חלבון. בשנת 1838 השיג הכימאי ההולנדי יאן מולדשר חומר המכיל חנקן, פחמן, מימן, חמצן ובכמויות קטנות יותר, יסודות כימיים אחרים. את התרכובת הזו, העומדת בבסיס כל החיים על פני כדור הארץ, כינה המדען "עליון". לאחר מכן, הוכחה הכרחית האמיתית של חלבון: לשרידותו של כל אורגניזם, יש לצרוך כמות מסוימת שלו. כפי שהתברר, הסיבה לכך היא חומצות אמינו, "מקורות החיים המקוריים", שמהן נוצרים חלבונים.
בסך הכל ידועות 22 חומצות אמינו, 8 מהן נחשבות חיוניות (הן אינן מיוצרות על ידי הגוף ויש לצרוך אותן עם מזון). 8 חומצות אמינו אלו הן: לצין, איזולצין, ולין, ליזין, טריפופן, תריונין, מתיונין, פנילאלנין. יש לכלול את כולם בפרופורציות מתאימות בתזונה מזינה מאוזנת. עד אמצע שנות ה-1950, בשר נחשב למקור הטוב ביותר לחלבון, מכיוון שהוא מכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, ובדיוק בפרופורציות הנכונות. אולם כיום, תזונאים הגיעו למסקנה שמזונות צמחיים כמקור לחלבון אינם טובים רק כמו בשר, אלא אפילו עדיפים עליו. צמחים מכילים גם את כל 8 חומצות האמינו. לצמחים יש את היכולת לסנתז חומצות אמינו מהאוויר, האדמה והמים, אבל בעלי חיים יכולים להשיג חלבונים רק דרך צמחים: או על ידי אכילתם, או על ידי אכילת בעלי חיים שאכלו צמחים וספגו את כל אבות המזון שלהם. לכן, לאדם יש ברירה: לקבל אותם ישירות דרך הצמחים או בסיבוב, במחיר של עלויות כלכליות ומשאבים גבוהות - מבשר בעלי חיים. לפיכך, בשר אינו מכיל חומצות אמינו מלבד אלו שבעלי חיים מקבלים מהצומח - ובני אדם עצמם יכולים לקבל אותן מהצומח.
יתרה מכך, למזון מהצומח יש יתרון חשוב נוסף: יחד עם חומצות אמינו מקבלים את החומרים הדרושים לספיגה מלאה ביותר של חלבונים: פחמימות, ויטמינים, יסודות קורט, הורמונים, כלורופיל וכו'. בשנת 1954, קבוצת מדענים באוניברסיטת הרווארד. ערך מחקר ומצא שאם אדם צורך בו זמנית ירקות, דגנים ומוצרי חלב, הוא יותר מכסה את צריכת החלבון היומית. הם הגיעו למסקנה שקשה מאוד לשמור על תזונה צמחונית מגוונת מבלי לחרוג מהנתון הזה. מעט מאוחר יותר, ב-1972, ערך ד"ר F. Stear מחקרים משלו על צריכת חלבון על ידי צמחונים. התוצאות היו מדהימות: רוב הנבדקים קיבלו יותר משתי נורמות של חלבון! אז "המיתוס על חלבונים" הופרק.
ועתה הבה נעבור להיבט הבא של הבעיה בה אנו דנים, אשר ניתן לתאר כך: אכילת בשר ורעב עולמי. שקול את הנתון הבא: 1 דונם של פולי סויה מניב 1124 פאונד של חלבון יקר ערך; 1 דונם של אורז מניב 938 פאונד. עבור תירס נתון זה הוא 1009. עבור חיטה זה 1043. עכשיו תחשוב על זה: 1 דונם של שעועית: תירס, אורז או חיטה המשמשים לפיטום כלה יספקו רק 125 פאונד של חלבון! זה מוביל אותנו למסקנה מאכזבת: באופן פרדוקסלי, רעב על הפלנטה שלנו קשור לאכילת בשר. מומחים מתחום התזונה, מחקרי הסביבה ופוליטיקאים ציינו שוב ושוב שאם ארה"ב תעביר את מלאי הדגנים ופולי הסויה המשמשים לפיטום בעלי חיים לעניים ומורעבים של מדינות אחרות, בעיית הרעב תיפתר. התזונאית ג'ין מאייר מאוניברסיטת הרווארד מעריכה כי קיצוץ של 10% בייצור הבשר יפנה מספיק דגנים כדי להאכיל 60 מיליון אנשים.
מבחינת מים, קרקע ומשאבים אחרים, בשר הוא המוצר היקר ביותר שניתן להעלות על הדעת. רק כ-10% מהחלבונים והקלוריות נמצאים במזון, שחוזר אלינו לאחר מכן בצורת בשר. בנוסף, נטועים מדי שנה מאות אלפי דונמים של אדמה לעיבוד מספוא. עם דונם של מזון שמזין שור, אנחנו מקבלים בינתיים רק כ-1 קילו חלבון. אם באותו אזור נטוע פולי סויה, התפוקה תהיה 7 פאונד חלבון. בקיצור, גידול בעלי חיים לשחיטה אינו אלא בזבוז של משאבי הפלנטה שלנו.
בנוסף לשטחים עצומים של אדמה חקלאית, גידול בקר דורש פי 8 יותר מים לצרכיו מאשר גידול ירקות, גידול פולי סויה או דגנים: בעלי חיים צריכים לשתות, והאכיל צריך להשקות. באופן כללי, מיליוני אנשים עדיין נידונים לרעב, בעוד שקומץ אנשים מיוחסים מתמוגגים בחלבוני בשר, ומנצלים ללא רחם את משאבי האדמה והמים. אבל למרבה האירוניה, הבשר הוא שהופך לאויב האורגניזמים שלהם.
הרפואה המודרנית מאשרת: אכילת בשר טומנת בחובה סכנות רבות. סרטן ומחלות לב וכלי דם הופכים למגפה במדינות שבהן צריכת בשר לנפש גבוהה, בעוד שבהן הוא נמוך, מחלות כאלה נדירות ביותר. רולו ראסל בספרו "על הסיבות לסרטן" כותב: "מצאתי שמתוך 25 מדינות שתושביהן אוכלים בעיקר תזונה בשרית, ל-19 יש אחוז גבוה מאוד של סרטן, ורק במדינה אחת יש שיעור נמוך יחסית, ב-35. באותו זמן מתוך XNUMX מדינות עם צריכת בשר מוגבלת או ללא צריכת בשר, אף אחת מהן לא סובלת משיעור סרטן גבוה".
כתב העת של איגוד הרופאים האמריקאי משנת 1961 אמר, "החלפה לתזונה צמחונית מונעת התפתחות של מחלות לב וכלי דם ב-90-97% מהמקרים." כשחיה נשחטת, תוצרי הפסולת שלו מפסיקים להיות מופרשים על ידי מערכת הדם ונותרים "שימורים" בגוף המת. אוכלי בשר סופגים כך את החומרים הרעילים שבבעל חיים חי יוצאים מהגוף עם שתן. ד"ר אוון ס. פארט, בספרו Why I Don't Eat Meat, ציין שכאשר בשר מבושל מופיעים חומרים מזיקים בהרכב המרק, וכתוצאה מכך הוא כמעט זהה בהרכבו הכימי לשתן. במדינות מתועשות עם סוג אינטנסיבי של פיתוח חקלאי, הבשר "מועשר" בחומרים מזיקים רבים: DDT, ארסן / משמש כממריץ גדילה /, נתרן גופרתי / משמש להענקת גוון "טרי", אדום דם לבשר, DES, הורמון סינתטי/מסרטן ידוע/. באופן כללי, מוצרי בשר מכילים חומרים מסרטנים רבים ואף גרורות. לדוגמה, רק 2 ק"ג של בשר מטוגן מכיל בנזופירן כמו 600 סיגריות! על ידי הפחתת צריכת הכולסטרול, אנו מפחיתים במקביל את הסיכוי לצבור שומן, ולכן את הסיכון למוות מהתקף לב או אפופלקסיה.
תופעה כזו כמו טרשת עורקים היא מושג מופשט לחלוטין עבור צמחוני. לפי האנציקלופדיה בריטניקה, "חלבונים המופקים מאגוזים, דגנים ואפילו מוצרי חלב נחשבים טהורים יחסית לאלה המצויים בבשר בקר - הם מכילים כ-68% מהרכיב הנוזלי המזוהם". ל"זיהומים" אלה יש השפעה מזיקה לא רק על הלב, אלא גם על הגוף כולו.
גוף האדם הוא המכונה המורכבת ביותר. וכמו בכל מכונית, דלק אחד מתאים לה יותר מאחר. מחקרים מראים שבשר הוא דלק מאוד לא יעיל למכונה הזו, ובעלויות גבוהות. למשל, האסקימוסים, שאוכלים בעיקר דגים ובשר, מזדקנים מהר מאוד. תוחלת החיים הממוצעת שלהם בקושי עולה על 30 שנה. הקירגיזים אכלו בעבר בעיקר בשר וגם רק לעתים רחוקות חיו יותר מ-40 שנה. מנגד, ישנם שבטים כמו ההונזה שחיים בהרי ההימלאיה, או קבוצות דתיות כמו האדוונטיסטים של היום השביעי, שתוחלת החיים הממוצעת שלהם נעה בין 80 ל-100 שנים! מדענים משוכנעים שצמחונות היא הסיבה לבריאותם המצוינת. האינדיאנים מאיה של יוטקאן והשבטים התימנים של הקבוצה השמית מפורסמים גם בבריאותם המצוינת - שוב הודות לתזונה צמחונית.
ולסיכום, אני רוצה להדגיש עוד דבר אחד. כאשר אוכלים בשר, אדם, ככלל, מסתיר אותו מתחת לקטשופ, רטבים ורוטב. הוא מעבד ומשנה אותו בדרכים רבות ושונות: צ'יפס, רתיחה, תבשילים וכו'. בשביל מה כל זה? למה לא, כמו טורפים, לאכול בשר נא? תזונאים, ביולוגים ופיזיולוגים רבים הוכיחו באופן משכנע שאנשים אינם טורפים מטבעם. לכן הם כל כך משנים מזון שאינו אופייני לעצמם.
מבחינה פיזיולוגית, בני אדם קרובים הרבה יותר לאוכלי עשב כמו קופים, פילים ופרות מאשר לטורפים כמו כלבים, נמרים ונמרים. נניח שטורפים לעולם אינם מזיעים; אצלם, חילופי חום מתרחשים באמצעות מווסתים של קצב הנשימה והלשון הבולטת. לבעלי חיים צמחוניים, לעומת זאת, יש לצורך כך בלוטות זיעה, דרכן יוצאים מהגוף חומרים מזיקים שונים. לטורפים שיניים ארוכות וחדות על מנת להחזיק טרף ולהרוג; לאוכלי עשב יש שיניים קצרות וללא טפרים. רוק של טורפים אינו מכיל עמילאז ולכן אינו מסוגל לפירוק מקדים של עמילנים. בלוטותיהם של טורפים מייצרות כמויות גדולות של חומצה הידרוכלורית כדי לעכל עצמות. ללסתותיהם של טורפים יש מידה מוגבלת של ניידות רק למעלה ולמטה, בעוד שאצל אוכלי עשב הן נעות במישור אופקי כדי ללעוס מזון. טורפים אוגרים נוזל, כמו, למשל, חתול, אוכלי עשב שואבים אותו דרך שיניהם. יש הרבה איורים כאלה, וכל אחד מהם מראה שגוף האדם מתאים לדגם הצמחוני. מבחינה פיזיולוגית גרידא, אנשים אינם מותאמים לתזונה בשרית.
הנה אולי הטיעונים המשכנעים ביותר בעד צמחונות. כמובן שכל אחד חופשי להחליט בעצמו על איזה מודל תזונה ללכת. אבל הבחירה שנעשתה לטובת צמחונות תהיה ללא ספק בחירה ראויה מאוד!
מקור: http://www.veggy.ru/