לעתים קרובות מזוהה עם סוכר ושומן, מזון מנחם - או מזון מנחם - ידועים כקלוריות. אבל, לפי ג'ורדן לבל מאוניברסיטת קורנל בארצות הברית, מזון נמוך בקלוריות יכול להיות גם רצוי, נעים ומנחם.

במחקר שנערך לאחרונה² שנערך בקרב 277 אנשים, יותר מ-35% מהנשאלים אמרו שהמזונות המנחמים ביותר הם, למעשה, מזונות דלי קלוריות, בעיקר פירות וירקות.

"למזון מנחם יש ממד פיזי, הטעם, המרקם, הפיתוי והממד הרגשי שלו", אומר ג'ורדן לבל. והרגש יכול לקבוע את המזון המנחם שאתה מחפש. "

המחקר שהציג ג'ורדן לבל מראה שלמזונות בריאים קודמים בדרך כלל רגשות חיוביים, כלומר אנחנו צורכים יותר כשאנחנו כבר במצב רגשי טוב. "לעומת זאת, כאשר אנו לחוצים, אנו נוטים יותר למזונות עתירי שומן או סוכר", הוא מציין.

יתרה מכך, צריכה של מזונות דלי קלוריות מייצרת רגשות חיוביים. "בנוסף להיותם טובים לבריאות, המזונות הללו משמשים גם להישאר במצב פסיכולוגי חיובי", הוא ממשיך.

לדבריו, ראוי להמר על רגשות כדי לעודד את הצרכנים לפנות יותר לאוכל טוב, מבחינה בריאותית. "כשאתה עושה קניות במכולת ואתה רעב, אתה יותר זועף ואתה נוטה לעשות בחירות מפוקפקות", אומר ג'ורדן לבל. מכאן החשיבות של להכיר אחד את השני היטב. "

הוא מאמין שגם שפים ומנהלי שירותי מזון צריכים לשים יותר דגש על פסיכולוגיית הצרכן. "במסעדות, במיוחד במסעדות מזון מהיר, נעשה הכל כדי לשמר את הלחץ היומיומי שלנו, כמו להיות באינטרנט ולקבל החלטה מהירה", הוא אומר. במקום זאת, אתה צריך ליצור אווירה שמזמינה אותך להירגע ולאכול לאט, כי אתה אוכל פחות כשאתה אוכל לאט. "

מ-1970 עד 2030, הביקוש העולמי לבשר כמעט הוכפל, מ-27 ק"ג ל-46 ק"ג לאדם. כדי להקל על הלחץ הגובר שמפעילים בעלי חיים על הסביבה, יש צורך בשינוי, לפי החוקר ההולנדי יוהאן ורייקה. "צריך לעבור מבשר לקטניות. כך נוכל לענות על הביקוש לחלבונים מבלי למשכן את כדור הארץ שלנו", הוא טוען.

גישה כזו יכולה לאפשר להפחית פי שלושה עד ארבעה את פני השטח המשמשים כמו גם את כמות חומרי ההדברה והאנטיביוטיקה שגידול בעלי חיים מצריך, לדברי מומחה זה לטכנולוגיות מזון. "ולהפחית מ-30% ל-40% מדרישות המים שמשתמע מכך", הוא מוסיף.

אבל יוהאן ורייקה יודע שטעם השעועית, האפונה והעדשים סובל מזה של הבשר הפופולרי יותר ויותר בקרב ברזילאים, מקסיקנים וסינים. "במיוחד מבחינת המרקם: אנחנו חייבים להצליח לשחזר את השפעת הסיבים בפה אם אנחנו רוצים לשכנע את הצרכנים לאכול פחות בשר ויותר קטניות", הוא אומר.

למרות זאת, הוא מגיש עוד נתיב מבטיח: ליצור מוצרים המשלבים חלבונים של בשר עם זה של קטניות.

ג'ויס בואי, חוקר חקלאות ו-Agri-Food Canada, מסכים: "ערבוב חלבוני קטניות עם מוצרים אחרים הוא דרך מבטיחה לתעשיית העיבוד." חשוב, היא אומרת, לפתח טכניקות חדשות "כדי לשחזר מאכלים מוכרים שאנשים אוהבים, וגם ליצור מאכלים מובחנים חדשים".

בנקודה זו, סוזן ארנפילד, מאוניברסיטת מניטובה, מברכת על הגעתם לשוק של מוצרים המבוססים על קטניות צלויות או תפוחות. "לא רק שקטניות מהוות אלטרנטיבה לחלבון מן החי, הן עשירות בסיבים תזונתיים - ולקנדים חסר מאוד בסיבים אלה! היא צועקת.

דובר מטעם Pulses Canada³, המייצג את תעשיית הדופק הקנדית, הולך אפילו רחוק יותר. ג'וליאן קאווה מאמינה שקטניות אלו צריכות להיות חלק מהאסטרטגיה להילחם בהשמנה: "אכילת 14 גרם קטניות ליום מפחיתה את דרישות האנרגיה ב-10%".

קנדה היא היצרנית השלישית בגודלה של קטניות בעולם, אחרי סין והודו. אבל היא מייצאת את רוב הייצור שלה.

שומני טראנס קשורים לסיכון מוגבר להפרעות קרדיווסקולריות. צריכתם קשורה גם להופעת הפרעות התפתחותיות אצל ילדים צעירים.

כך אמרה הלן ז'אק, מומחית לתזונה אנושית במכון לתוספי תזונה ומזון פונקציונלי (INAF).⁴ מאוניברסיטת לאוול, על ידי סקירת מחקרים מדעיים העוסקים בסיכונים של שומנים אלו על בריאות האדם.

והנזקים של שומני טראנס יכולים להשפיע על ילדים עוד לפני שהם נולדים. "נשים קנדיות הן צרכניות כבדות של שומני טראנס והם מועברים מהשליה לעובר. זה יכול להשפיע על התפתחות המוח והראייה של הילד", היא מסבירה.

במשפחה, תינוקות נמצאים בסיכון מוגבר ללקות התפתחותית, מחקר הראה שחלב אם יכול להכיל עד 7% שומן טראנס.

הקנדים, אלופים עצובים

הקנדים הם בין הצרכנים הגדולים ביותר של שומני טראנס בעולם, אפילו לפני האמריקאים. לא פחות מ-4,5% מצריכת האנרגיה היומית שלהם מקורה בשומן מסוג זה. זה פי ארבעה ממה שממליץ ארגון הבריאות העולמי (WHO), או 1%.

"לא פחות מ-90% משומני הטרנס הנצרכים בארץ מגיעים ממזונות המעובדים על ידי תעשיית המזון החקלאי. השאר מגיע מבשרים מעלי גירה ושמנים מוקשים", מסבירה הלן ז'אק.

היא מצטטת מחקר אמריקאי, היא מתעקשת שעלייה של 2% בשומן הטרנס בתזונה מתורגמת בטווח הארוך לעלייה של 25% בסיכון למחלות לב וכלי דם.

מרטין לסאל - PasseportSanté.net

הטקסט נוצר בתאריך: 5 ביוני 2006

1. מפגש זה, המתקיים אחת לשנתיים, מאפשר לאנשי מקצוע בתעשיית המזון החקלאי, למדענים, למורים ולנציגי ממשלה בתחום להתעדכן בידע ובחידושים בענף המזון החקלאי, הודות לנוכחות עשרות קנדים ו דוברי זרים.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, משפיעים על אסימטריה וצריכת מזון מנחם, פיזיולוגיה והתנהגות, 15 בנובמבר 2005, כרך. 86, מס' 4, 559-67.

3. Pulses Canada היא עמותה המייצגת את תעשיית הדופק הקנדית. האתר שלה הוא www.pulsecanada.com [נגישה 1^er יוני 2006].

4. למידע נוסף על INAF: www.inaf.ulaval.ca [נועץ ב-1^er יוני 2006].