מטבח צ'יליאני: מסורות דגים עם טעם

באוצר הקולינרי של צ'ילה, תוכלו למצוא מנות דגים ופירות ים רבות המשמחות גורמות ברחבי העולם. היום אנו מתוודעים אליהם על ידי המותג הידוע "מגורו".

רוח קלה בצלחת

אחד האוצרות הגסטרונומיים העיקריים של צ'ילה הוא סלמון. הודות לחברת "מאגורו" תוכלו ליהנות באופן מלא מטעמה האותנטי. המבחר כולל גם דגים מושחתים עם ראש וגם פילה מובחר, סטייקים מהשורה הראשונה, נתחים מעולים. סוג זה של דגים מתאים לסביצ'ה, חטיף מסורתי פופולרי באמריקה הלטינית. חותכים לפרוסות 400 גרם פילה סלמון, ממליחים קלות, מערבבים בעדינות ושמים בקערת זכוכית. קוצצים את הבצל האדום בחצי טבעות, מכסים בנדיבות במלח ולשים בידיים עד שהמיץ משתחרר. השאירו את הבצל למשך 2-3 דקות, שטפו אותו במים, ייבשו אותו במגבת ושלחו אותו לדג. מתבלים את הסלמון בפלפל צ'ילי לפי הטעם, יוצקים מיץ של 3-4 לימונים ומשרים במקרר כשעה. חטיף מתוחכם כזה טוב במיוחד בדואט עם עשבי תיבול טריים, ואפשר להגיש אותו בצורה מקורית על קרקרים פריכים!

סלמון נושם אש

בצ'ילה נהוג לבשל סטייקים לא רק מבשר, אלא גם מדגים. הסלמון הצ'יליאני המעולה ממגורו מושלם עבורם. הסוד העיקרי של סטייק טוב הוא המרינדה הנכונה. שלב בקערה 20 גרם תבלינים לדגים, 10 גרם תערובת פלפלים וטרגון, קורט נדיב של מלח גס וקרע 2-3 ענפי רוזמרין בידיים. יוצקים את התערובת החריפה הזו עם מיץ לימון ו -4 כפות שמן זית, משפשפים 4 סטייקי סלמון מכל הצדדים. השאירו אותם במרינדה לחצי שעה לפחות. עכשיו אנחנו מכינים כיס של רדיד מזון, משמנים את החלק הפנימי בשמן. מניחים מעל את סטייק הדג, יוצקים את המרינדה ועוטפים את הכיס. אנחנו עושים את אותו הדבר עם הדג הנותר ואופים אותו בתנור במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. תוספת קלה של עלי חסה עסיסיים תדגיש בצורה הטובה ביותר את ההרמוניה של טעמם של סטייקי סלמון.

מהומת טעמים וניחוחות

מנה אהובה של צ'יליאנים, קוראנטו נועדה לרצות גם אוכלי בשר וגם גורמי דגים. וזה לא מפתיע, כי זה מוכן מדגים, רכיכות ובשר. על פי מנהג ישן, חור נחפר באדמה, מכוסה באבנים חמות, מזון מונח בפנים, מכוסה בשטף רטוב ומכוסה באדמה למשך שעה. נצא לשיטה מוכרת יותר. מכסים את תחתית הקדרה בנייר כסף ועלי כרוב. קוצצים גס 1 ק"ג סלמון, 500 גרם סינטה חזיר ו -5 רגלי עוף. אנו שוטפים ומייבשים 1 ק"ג מולים, צדפות, שרימפס ומיני תמנונים. כל פירות הים האיכותיים ביותר נמצאים רק בטווח של "מאגורו". שמנו את שכבות הקדרה של פירות ים, קוביות תפוחי אדמה, שעועית אדומה ובשר. חוזרים על השכבות למעלה, יוצקים 200 מ"ל יין לבן ומתחבאים בעלי הכרוב. מכניסים את הקדרה לתנור ומבשלים 60-90 דקות בחום של 180 מעלות. אי אפשר לעמוד בפני מנה כה צבעונית. מנה זו מוגשת בפשטות: כל התכולה מונחת בקפידה על צלחות ומפזרים מיץ לימון.

הצבת אוצרות ים

מרינת פאילה היא מרק מועדף של צ'יליאנים. הוא עשוי בדרך כלל מדגים אדומים, אססידיה, צלופח, רכיכות ומולים. עם זאת, אתה יכול להוסיף את פירות הים האהובים עליך כאן. קח את פירות הים מ"מאגורו "כבסיס, והצלחת המנה מובטחת, בכל וריאציה שאתה מתכנן אותה. ראשית מבשלים 1 ק"ג מולים על חצי קליפה ב -500 מ"ל מים למשך 5-7 דקות. המרק המתקבל מסונן בקפידה. מטגנים את הבצל הקצוץ עם שן שום בסיר בשמן זית. כשהן שחומות מוסיפים חופן פטרוזיליה טרייה, 100 מ"ל יין לבן, מרק מולים, 1 כפית צ'ילי ומלח לפי הטעם. מביאים בהדרגה את המרק לרתיחה, מניחים 150 גרם שרימפס ובשר דיונון קלופים, מבשלים על אש בינונית במשך 7 דקות. בסוף מניחים את המולים, נותנים למרק לרתוח שוב ומתעקשים מתחת למכסה למשך 5 דקות.

דג על קטיפה ארגמן

Caldiyo de congrio - עוד מתנה לגורמה. הכינו מנה של דג קונג'יו, הנקראת גם צלופח ים או דגי שרימפס. אנו מציעים להשלים אותו ברוטב חמוץ מתוק עגבניות. מקלפים 700 גרם פילה דג, משפשפים עם מלח גס, משאירים במקרר למשך שעה. מערבבים בקערה 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד, 2-3 כפות רוטב סויה, 1 כף סוכר ו -50 מ"ל מים. בקערה נוספת טורפים את מיץ הלימון, 3-4 כפות סוכר, 2 כפות רסק עגבניות וקורט פלפל שחור. במחבת עם שמן צמחי חם יוצרים צלי של 100 גרם בצל ירוק ו -2 שיני שום. מורחים 10-12 עגבניות שרי שלמות ברוטב עגבניות, ובוחשים בעדינות, מבשלים 10 דקות. לאחר מכן, פילה הדג מונחים בתבנית אפייה ושומרים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. כל הזמן, יוצקים אותו מעת לעת ברוטב ג'ינג'ר-סויה. מגישים את הדג עם רוטב עגבניות חריף ועשבי תיבול טריים.

במטבח הצ'יליאני, יש עדיין תגליות טעימות רבות. זה הרבה יותר נעים להכין אותם יחד עם הסימן המסחרי Maguro. דגים ופירות ים נבחרים באיכות הגבוהה ביותר יעזרו לכם ליישם במדויק כל מתכון ולעשות מסע מרגש מבלי לעזוב את גבולות המטבח האהוב עליכם.