דובדבנים

ברי הדובדבן המתוק -חמוץ אהוב על רבים כריבה מסורתית. אך בצורה זו ריכוז החומרים המזינים יורד. גלה כיצד להפיק את המרב מדובדבנים וכיצד הם יכולים לעזור לגוף.

היסטוריה של דובדבן

דובדבן הוא עץ פרי פורח, שייך לסוג השזיפים, המשפחה הוורודה. האזכורים הראשונים של הדובדבנים נמצאו לפני 2000 שנה. הם החלו לטפח את הצמח בשטחים בהם שוכנת כיום סין והקווקז.

למעשה, מבחינה בוטנית, דובדבן מתייחס לפרי אבן. אך באופן מסורתי, זה נקרא ברי.

מקורם של הדובדבנים בביזנטיון במאה ה -11. המילה "דובדבן" מתייחסת לנגזרות הסלאביות הנפוצות של "Wechsel" הגרמנית וה- Viscum הלטינית. המשמעות המקורית של מילים אלה היא "עץ סאפ דביק".

ישנם מוזיאונים ומונומנטים המוקדשים לדובדבנים במדינות שונות. הם נפתחו מכיוון שגדלה ועובדה כאן כמות עצומה של דובדבנים.

אנשים מעריכים לא רק פירות אלא גם איכויות דקורטיביות. המוטציה הובילה להופעתה של סאקורה, עץ דובדבן מפורסם ביפן. באביב פריחת הדובדבן הופכת את הערים למראה מדהים שמושך אליו תיירים מכל רחבי העולם. ביפן, להערצה מתחשבת מפרחים יש אפילו שם נפרד-"או-חנאמי".

היתרונות

דובדבנים מפורסמים מכיוון שהם מכילים רשימה רחבה של ויטמינים ומינרלים, אם כי הם אינם מחזיקים בשיא התוכן של חומר מסוים.

במיוחד יש הרבה ויטמינים A ו- C בפירות היער האלה. 100 גרם דובדבנים יספקו כ- 20% מהדרישה היומית לויטמין A ו- 17% לויטמין C. פלבנואידים רבים מספקים ספיגה טובה יותר של ויטמין C ולכן מועילים לחסינותנו, לעור, לשיער ולמפרקים.

ישנם ויטמיני B רבים בדובדבנים ובמינרלים שונים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל.

מגוון חומצות אורגניות מעניקות לפרי טעם חמצמץ. חומצות טריפטופן, פולית, מאלית, סליצילית, סוקסינית, ציטרית וחומצות אחרות מעוררות עיכול וייצור מיץ קיבה. הם גם מעכבים את הצמיחה של חיידקים מזיקים מזיקים. הפקטינים בדובדבנים עוטפים את המעיים ומאיצים פריסטלזיס.

מאפיינים שימושיים יותר

אנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון, נותנים לדובדבנים את צבעם האדום. יש להם אפקט מגן בכך שהם עוזרים לתאים להתמודד עם לחץ חמצוני.

מספר מחקרים מאשרים את היתרונות של דובדבנים לספורטאים בשל הריכוז הגבוה של האנתוציאנינים, שיש להם, בין היתר, השפעות אנטי דלקתיות. ספורטאים עם דובדבנים בדיאטה מתאוששים מהר יותר ויכולים להתאמן יותר.

ההשפעה של דובדבנים ומיץ דובדבנים על הלב וכלי הדם ידועה. ויטמין PP, יחד עם חומצה אסקורבית, משפיעים לטובה על כלי הדם ומגבירים את חדירותם. והקומרינים ברי הם מעורבים בוויסות תהליך הקרישה, מניעת היווצרות קרישי דם ודילול הדם.

• תכולת קלוריות ל 100 גרם 52 קק"ל
• חלבון 0.8 גרם
• שומן 0.2 גרם
• פחמימות 10.6 ז

הרמס

בשל ריבוי החומצות בהרכבן, דובדבנים מרגיזים מאוד את רירית הקיבה וגורמים לצרבת. לכן, אתה לא צריך לאכול את זה על קיבה ריקה; עדיף לצרוך אותו בסוף הארוחה.

מאותה סיבה כדאי לשטוף את הפה לאחר צריכת דובדבנים, מכיוון שהחומצה הורסת את אמייל השיניים.

"בגלל החומציות הגבוהה של המוצר, דובדבנים יכולים לפגוע באנשים עם חומציות מוגברת של הקיבה, החמרה של מחלת כיב פפטי, דלקת קיבה. כדאי להכניס בזהירות פירות יער לתזונה לאנשים עם תגובות אלרגיות במהלך החמרות, "מייעץ התזונאי שרון פיגה, רופא.

השימוש ברפואה

ברפואה, פירות דובדבן הם כמעט לא פופולריים. משתמשים במסטיק דובדבן - אותו שרף דביק. בפרמקולוגיה אנשים מוסיפים אותו לתרופות שונות כמחלב ולמטרות אחרות.

בגלל הארומה החזקה שלהם, אנשים מוסיפים דובדבנים לשיקויים וכיסניות כסוכן טעם טבעי. גבעולי דובדבן ניתן למצוא בצורה של תוסף תזונה. הם יעילים כחומר משתן טבעי עם השפעה קלה על הגוף.

מדענים באמריקה ערכו ניסויים שאישרו את יכולתו של מיץ דובדבן לשפר את איכות השינה ולהקל על הלחץ. שתיית שתי כוסות מיץ זמן קצר לפני השינה הגדילה את זמן השינה לשעה וחצי. הפרואנטוציאנידינים בדובדבנים האטו את פירוק הטריפטופן, אשר מעורב בסינתזה של הורמון השינה מלטונין. נכון, התהליך החל רק בצריכה מתמדת של מינון מיץ גדול מסוים, שאינו טוב במיוחד לקיבה.

חומצות בדובדבנים עוזרות להגביר את החומציות הטבעית של מיץ קיבה אם הוא נמוך. לכן דובדבנים אינם טובים למי שסובל מחומציות נמוכה.

השימוש בדובדבנים בבישול

דובדבנים הם גרגרי יער די מגוון. אתה יכול להשתמש בו בכל מתכון עם פירות יער ופירות.

דובדבנים ארומטיים מאוד ובעלי חמיצות נעימה. לכן הם מתאימים לא רק למתכונים מתוקים אלא גם למאכלי בשר.

שטרודל מהיר של דובדבנים ושקדים

לוקח הרבה זמן ומאמץ להכין שטרודל מסורתי, אך ניתן להאיץ מאוד את המתכון. השתמש בלחם פיתות כדי למנוע את הבלגן המייגע של הבצק. ניתן להחליף עמילן בכמה כפות קרקרים טחונים.

• לוואש דק - סדין אחד גדול
• דובדבנים - 300 גרם
• סוכר - כ 60 גרם, לפי הטעם
• עמילן - כפית אחת עם שקף
• ביצה - חתיכה אחת
• חלב - 1 כף. l
• סוכר וניל - 10 גרם

שוטפים את הדובדבנים, קורעים את הזנבות ומסירים את הזרעים. מכסים את פירות היער בסוכר. לאחר שהדובדבן שחרר את המיץ, מרוקנים אותו למיכל נפרד - הוא אינו משמש במתכון זה. מכסים את פירות היער בלי מיץ בעמילן ומערבבים.

מקציפים את הביצה עם סוכר וניל וכף חלב. משמנים צד אחד של לחם הפיתות בתערובת. שמים את הדובדבנים עם העמילן על הצד היבש של הפיתה, משטחים ומגלגלים גליל הדוק. הניחו אותו בתפר לתבנית. משמנים, את הגליל מלמעלה עם תערובת הביצים שנותרה, ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. ייקח כ- 20-25 דקות לאפות.

לפני ההגשה מפזרים את השטרודל עם אבקת סוכר ומצננים מעט. חותכים למנות ומגישים עם כדור גלידה.

כופתאות עם דובדבנים

אחד מתכוני הדובדבנים המפורסמים ביותר. כדי לפשט את הפיסול, תוכלו להשתמש ב"תבניות "מיוחדות לפיסול כופתאות. ניתן להכין כופתאות במילואים ולהקפיא.

• קמח - 3 כוסות
• מים קרים - 2/3 כוס
• ביצה - חתיכה אחת
• דובדבנים - 2 כוסות
• סוכר - בערך 1/4 כוס
• מלח לפי טעם

מקציפים את הביצה עם קורט מלח, מערבבים עם מים. ואז יוצקים את כל הקמח על השולחן בשקופית, יוצרים גומה במרכז ושופכים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים עם קמח, אוספים אותו בהדרגה מהקצוות לכיוון המרכז. עוטפים את הבצק המוגמר בשקית ומשאירים לשכיבה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. ואז הוציאו אותו, ללוש אותו שוב והכניסו אותו שוב לשקית למשך 15 דקות.

השלבים הבא

שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הזרעים ומכסים את גרגרי היער בסוכר. פירות היער ישחררו את המיץ; צריך לנקז אותו.

מחלקים את הבצק למספר חתיכות, מרדדים כל אחת בנפרד כדי שלא יהיה זמן להתייבש ולהיסדק. עוטפים את הבצק שלא מתגלגל עכשיו בשקית.

מרדדים חתיכת בצק לשכבה דקה של כ -2 מ"מ. חותכים עיגולים בכוס, שמים כמה דובדבנים במרכז. מקפלים את הספל לשניים, צובטים את הקצוות ומניחים את הכופתאות המוגמרות על משטח מקומח.

יש לבשל את כמות הכופתאות הזו ב2-3 ליטר מים. אנא הביאו אותו לרתיחה, הוסיפו את הכופתאות אחת אחת, ומדי פעם ערבבו כדי שלא יידבקו יחד. אחרי שהכופתאות עולות, מבשלים על אש נמוכה עוד 4 דקות.

אחרי שהמים רותחים שוב והכופתאות צפות למעלה, צריך להוריד את האש ולבשל 3-4 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.

כיצד לבחור ולאחסן דובדבנים

בבחירה חשוב לשים לב לגמישות העור ולשלמותו. אם הזנבות נקרעים, הדובדבנים מתחילים במהירות למיץ ולקלקל.

אבל הצבע לא כל כך חשוב - הכל תלוי במגוון. לא כל הזנים הופכים כהים לאחר ההבשלה, כמעט שחורים; חלקם שומרים על צבע אדום בוהק. אתה יכול לגעת בו כדי לוודא שהגרגרי בשל. זה צריך להיות די רך אבל לא להתפוצץ מתחת לאצבעותיך.

דובדבנים, כמו רוב פירות היער, אינם מאוחסנים לאורך זמן. בשלים יכולים לשכב במקרר כחמישה ימים, בשלים - יותר משבוע. דובדבנים קפואים נשמרים היטב, כמו גם מיובשים במייבש או בתנור שחומם מראש לפחות. כאשר מייבשים נשמר מקסימום הויטמינים; זו אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסון דובדבנים. בצורה קפואה, בריבות ושימורים, בכל זאת חלק ניכר מחומרי המזון נהרסים.

בדוק את המתכון למשקה צמרמורת המופיע בסרטון זה למטה: