קרפיון - איזה סוג של דגים זה. יתרונות בריאותיים ופגיעה.

קרפיון הוא דג אוכלי כל גדול ממשפחת הקרפיונים. לדג גוף מוארך גדול עם קשקשים חומים זהובים. תכונה ייחודית נוספת היא האנטנות הקטנות משני צדי הפה. קרפיון נפוץ בכל רחבי העולם, ולכן ישנן דרכים רבות ושונות להכין אותו. המנה הנפוצה ביותר היא קרפיון שנאפה בנייר כסף. כמו כן, דגים ממולאים בתערובת של ביצים, קמח וירקות; במטבח האסייתי, הקרפיון הופך את העור מבפנים ומטוגן בשמן רותח.

הִיסטוֹרִיָה

בסין שימש קרפיון כמזון כבר בשנת 1000 לפני הספירה. מעט מאוחר יותר, דג זה הובא לשטחה של אירופה, שם נחשב קרפיון גם לדג נוי וגם למוצר מזון. הבריכות הראשונות לגידול וריבוי קרפיונים הופיעו בבוהמיה במאה ה -13, ותחת פרנסיס הראשון, ששלט בין השנים 1494 עד 1547, החלו להתבשל בצרפת. נכון לעכשיו, קרפיונים מגדלים כמעט בכל המדינות: עסק זה רווחי מאוד, מכיוון שהקרפיונים פוריים, לא יומרניים וצומחים מהר מאוד.

תכונות מועילות

בשר הקרפיון עשיר מאוד במינרלים וויטמינים יקרי ערך: הוא מכיל ויטמינים PP ו- B12, גופרית, יוד, קובלט, זרחן, אבץ וכרום. השימוש בו במזון מועיל ביותר לבלוטת התריס, מערכת העיכול והעצבים, המוח, הריריות, העור. בשר קרפיון מסייע לנרמל את רמות הסוכר בדם.

כמו מזונות רבים אחרים העשירים ב- B12, הקרפיון הוא נוגד חמצון, מקדם את חילוף החומרים בשומן, ובמקרה של היפוקסיה כרונית או החמרתו, הוא מגביר את צריכת החמצן על ידי התאים.

• ערך קלורי 112 קק"ל
• חלבון 16 גרם
• שומן 5.3 גרם
• פחמימות 0 ז
• סיבים תזונתיים 0 גרם
• מים 77 גרם

בקשה

קרפיונים נמכרים בחנויות ברחבי העולם כמעט כל השנה. אפשר לאכול אותם מבושלים, אפויים או מטוגנים. תזונאים מנוסים מאמינים כי יש לפצות על תכולת השומן הגבוהה של בשר הקרפיון על ידי הגשת דג זה עם עשבי תיבול, ירקות ולימון.

מהראשים, הזנבות, הסנפירים והעצמות שנותרו לאחר השחתת קרפיון, מתקבל מרק עשיר וארומטי. טבחים ממליצים לבשל בשר קרפיונים לא בקטן, אלא בחתיכות גדולות, ולהניח אותם במים קרים: כך הבשר יתגלה כטעים ועסיסי יותר. קרפיון מטוגן יהיה הרבה יותר טעים אם תשאיר אותו.

איך בוחרים קרפיון טרי

שום דבר לא טרי יותר מדגים חיים, אז אם אפשר לתפוס קרפיון בבריכה או לקחת קרפיון מאקווריום או מכל (אם קונים אותו בחוץ). במקרה זה, בחר את האנשים הפעילים ביותר. לפי פעילות תוכלו לשפוט עד כמה בריא כל דג מסוים.

אם אתה דייג מחורבן ואתה מוכר קרפיונים חיים פעם בשנה, אז בבחירת דג, פעל לפי הטיפים הבאים:

בדוק את הזימים, ואם הם לא נראים כמו ורוד לוהט ואדום בוהק, עבור ליד. בנוסף לכך, הזימים צריכים להיות בעלי צורה רגילה. זימים דביקים הם סימן לשחיתות.

חפש עיניים צלולות ובולטות (אם הדג אינו קפוא) במקום בו המים עדיין נראים.

לקרפיון טרי יהיו קשקשים לחים ועור שלם. במקרה זה הריר צריך להיות שקוף וחלק. דביקות, נזק ושינוי צבע מעידים על כך שהדג מעופש.

מרגישים את הקרפיון מכל עבר. זה חייב להיות אלסטי.

אתה יכול לנסות להריח את הדג, אך מהימנותו של הליך זה מוטלת בספק, מכיוון שהיום הטעמים מסוגלים לכל דבר.

לא צריך להיות דם על הדגים בכלל. מותרים כמה כתמים קטנים. אחרת, קרפיון חולה יכול לעלות על השולחן שלך.

ניתן להעריך את איכות הקרפיון הקפוא אפילו על ידי הזיגוג: אפילו וללא סדקים - הכל בסדר, גבשושי וסדוק - הדג נשמר בצורה לא נכונה. עם זאת, עם הקפאה יבשה, לא יהיה זיגוג בכלל. אבל קרפיון טרי במקרה זה צריך להיראות כמו אבן חלקה.

תצפית לא טבעית של פגר היא סימן לקלקול או הקפאה לא נכונה.

התוויות נגד לשימוש בקרפיון

קרפיון מעובד הוא סוג של דגים רוויים בחומצות שומן אומגה 6 ולמעשה ללא חומצות אומגה 3. שעדיף לחולים עם יתר לחץ דם, לחולי לב ולחולי סרטן להתייחס לקרפיון בזהירות.

נ.ב אם עצמות הקרפיון, שעדיין לא עברו טיפול בחום, מופרדות בקלות יתרה מהבשר הסובב אותן, אז דג כזה אינו שמיש. לכן, אל תצטערו על הכסף שהוצא וזרקו את המוצר המושחת לפח האשפה. הבריאות יקרה יותר.

ובכן, אם הקרפיון טרי, נסה למצוא בעצמך כישורים קולינריים יוצאי דופן ובשל משהו טעים ...

קרפיון אפוי בנייר כסף

רכיבים

• קרפיון - 1 ק"ג;
• עגבניות שרי - 10 חתיכות;
• בצל קטן - 8 חתיכות;
• זיתים - 12 חתיכות;
• גזר בינוני - 2 חתיכות;
• ירוקים של פטרוזיליה - 0.5 צרור;
• מלח לטעימה;
• מיץ לימון;
• שמן צמחי;
• תיבול לדגים;
• שמנת חמוצה - 1 כף. (אופציונאלי).

מתכון שלב אחר שלב

1. הכן את האוכל שאתה צריך.
2. קנה מידה את הדג, המעיים בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה, הסר את הזימים והעיניים.
3. שוטפים את הדג היטב מתחת למים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים מבפנים ומבחוץ עם מלח ותבלינים ומזלפים מיץ לימון. מקררים את הדג לפחות שעה כך שהוא יהיה רווי היטב במלח ותבלינים.
4. מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לעיגולים, חוצים את הבצלים לשניים או לרבעים.
5. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה.
6. חותכים את העגבניות לשני חצאים.
7. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומשמנים אותו במעט שמן צמחי.
8. על דגים צוננים וכבושים, השתמש בסכין חדה כדי לבצע מספר חתכים אורכיים לרכס.
9. מעבירים את הקרפיון לתבנית מרופדת עם נייר כסף. שמים בבטן כמה בצלים, גזר, ענף פטרוזיליה ומעט זיתים.
10. מניחים את יתרת הבצל, הגזר והזיתים סביב הדג, לסירוגין עם עגבניות שרי ועלי פטרוזיליה.
11. עוטפים את הדג בנייר כסף, ומצטרפים היטב לשולי נייר הכסף.
12. אופים את הדג בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כ- 40-50 דקות. לאחר מכן הוציאו את נייר האפייה מהתנור, פרשו בעדינות את נייר הכסף והברישו את הדג בכף אחת. שמנת חמוצה.
13. ואז שלחו את נייר האפייה עם הדגים חזרה לתנור ואפו עוד 10-15 דקות ליצירת קרום חום זהוב.
14. מעבירים בעדינות את הקרפיון המבושל והירקות האפויים לפלטה. יוצקים את המיץ על גבי הדג ואופים קרפיון עם ירקות בתנור
15. מקשטים בפרוסות לימון ופטרוזיליה טרייה. מתכון לקרפיון אפוי בנייר כסף
16. מנת דג בהירה, עסיסית וטעימה מוכנה! תהנה מהארוחה!