רסק קרבונרה עם שמנת: מתכון פשוט. וִידֵאוֹ
פסטת קרבונרה היא מנה של המטבח האיטלקי. ישנה תפיסה מוטעית שהיא מתוארכת לאימפריה הרומית, אך למעשה, האזכורים הראשונים של הדבק הזה הופיעו בתחילת המאה העשרים. עצם שמו של הרוטב קשור לכורי פחם, שהמציאו כביכול את המנה הפשוטה, המהירה והמשביעה הזו, או עם פלפל שחור, המפוזר כל כך בעובי של קרבונרה עד שנראה כאילו הוא אבקת פחם.
חובבי המטבח האיטלקי מודעים היטב לכך שסוגים מסוימים של פסטה מתאימים לכל רוטב. הקרבונרה הקרמית והקטיפתית משתלבת היטב עם פסטה ארוכה בעובי בינוני כמו ספגטי או טליאטלה, אבל גם משתלבת עם "קשיות" שונות כמו קצף וריגטוני.
מצרכים לרוטב קרבונרה
רוטב קרבונרה גורם להרבה מחלוקות בקרב אוהבי מסורת ואוהבי אוכל טעים. "מסורתיים" טוענים שמתכון הפסטה הנכון ביותר כולל רק פסטה, ביצים, גבינה, בייקון ותבלינים, אבל אנשים רבים מעדיפים לבשל את המנה הזו על ידי הוספת שמנת וחמאה.
רוטב קרבונרה עם שמנת מתאים יותר לטבחים מתחילים, שכן השמנת מורידה את הטמפרטורה ואינה מאפשרת לביצה להתכרבל מהר מדי, וזוהי בדיוק הצרה המונחת לעקרות בית פחות מנוסות.
ביצים, שהן בהכרח חלק מהרוטב, יכולות להיות גם שליו וגם (לרוב) עוף. יש ששמים בקרבונרה רק חלמון ביצה, מה שהופך את המנה לעשירה יותר, אבל הרוטב עצמו הופך להיות פחות משיי. פתרון פשרה הוא להוסיף חלמון נוסף. מה שנקרא בייקון "מפוספס", מפוספס בבייקון, מוחלף לפעמים בבשר חזיר. מבין התבלינים, פלפל שחור גרוס נחשב חובה, אך לרוב מכניסים לקרבונרה גם מעט שום. וכמובן, פסטה אותנטית דורשת גבינה מסורתית, שהיא רומנו פקארינו או רג'יאנו פרמזנו, או שניהם.
רוטב קרבונרה נמלח לעתים רחוקות, מכיוון שהפסטה עצמה מלוחה, ובייקון מטוגן נותן גם את הטעם המלוח הדרוש
מתכון ספגטי קרבונרה עם שמנת
על מנת לבשל 2 מנות ספגטי תצטרכו: – 250 גרם פסטה; - 1 כף שמן זית; - שן שום אחת; - 1 גרם בטן חזיר מעושנת; - 75 ביצי עוף וחלמון אחד; – 2 מ"ל שמנת 1% שומן; - 25 גרם פרמזן מגורר; - פלפל שחור טחון טרי.
חותכים את החזה לקוביות, מקלפים וקוצצים את השום. מחממים את השמן על אש בינונית במחבת גדולה, עמוקה ורחבה, מטגנים את השום עד להזהבה, מוציאים בעזרת כף מחוררת וזורקים. מוסיפים את החזה ומטגנים עד להזהבה. בינתיים מרתיחים את הספגטי ב-3 ליטר מים עד לדרגת אל-דנטה, מסננים את המים. בקערה קטנה טורפים ביצים וחלמון עם שמנת, מוסיפים גבינה מגוררת ופלפל שחור גרוס. מניחים ספגטי חם במחבת, מערבבים כדי לצפות בשומן. יוצקים פנימה את תערובת הביצים ובעזרת מלקחיים מיוחדים מערבבים את הפסטה במרץ כדי לצפות את הפסטה ברוטב משיי. מגישים מיד על צלחות מחוממות מראש.