מטבח בלארוסי

זוהי היסטוריה עשירה, טעמים מקוריים ולפעמים מדהימים, וכמובן, כמות אדירה של תפוחי אדמה. כאן הוא קיים כמעט בכל מאכל לאומי. מבושל או מטוגן, מגורד ומסנן או לא מסונן, עם בשר, נקניקים שונים תוצרת בית, עם כל מיני רטבים וחמוצים, הוא מהווה את הבסיס למטבח הבלארוסי. והופך אותו לזיהוי כמעט בכל פינה בעולם.

היסטוריה של המטבח הבלארוסי

איש אינו יודע כמה זמן קיים המטבח הבלארוסי. נמצא כי רכשה עצמאות במאה ה -500, ולאחריה החלה לפתח את דרכה, תוך הגנה על מסורותיה הקולינריות. אגב, זה לא מנע ממנה לשמר את המתכונים שעל פיהם הכינו עקרות הבית בבלארוס את מנותיהן לפני XNUMX שנים.

עם זאת, על פי הפרסומים של אלנה מיקולצ'יק, מומחית למטבח הבלארוסי, תהליך מוצאו החל בתקופה הפגאנית. האישור הטוב ביותר לכך הוא הטובים שהיו אז והגיעו אלינו - זנגביל, קולאגה, ג'לי שיבולת שועל. אולם אולי היו יותר כאלה, לנוכח העובדה שלא הועלו סוגיות קולינריות בדברי הימים, אין צורך לדבר על כך בוודאות.

ידוע כי המטבח הבלארוסי נוצר על ידי השבטים הסלאביים שחיו בשטחה של בלארוס המודרנית. בהיותם עסוקים בגידול בעלי חיים, איסוף, ציד, דיג, חקלאות וגידול דבורים, הם קבעו את מערך המוצרים העיקרי, שממנו נוצר לאחר מכן התפריט של העם הזה. מאז ימי קדם, הוא כלל דגנים (שיפון, דוחן, פשתן, שעורה, אפונה, שיבולת שועל, קנבוס), ירקות, פירות, פירות יער, פטריות, כמה צמחי מאכל, קטניות, בשר של חיות בית וחיות בר, שומן חזיר, דבש, דגים, כולל ומיובאים, ים.

מאוחר יותר, היווצרות המטבח הבלארוסי הושפעה מהמסורות הקולינריות של מטבחי השכנים ולא רק - רוסית, יהודית, ארצנו, פולנית, ליטאית, צרפתית, איטלקית, גרמנית וכו '. אך הדבר המעניין ביותר הוא שה בלארוסים אימצו מתכונים למנות חדשות, ואז התאימו אותם למטבח שלכם.

הייתה לה גם התלהבות משלה - דבר שהבדיל אותה מהמטבח של עמים סלאביים אחרים. זהו היעדר מוחלט של ממתקים ומנות חלביות. בשטח של מדינה זו הם הוחלפו בהצלחה במשקאות ממותקים, למשל ג'לי פירות יער ושיבולת שועל, וכל מיני מאפים.

מאפיינים טריטוריאליים של המטבח הבלארוסי

בתחילה, המטבחים המזרחיים והמערביים של בלארוס התפתחו ללא תלות זה בזה. את אחד קיבלו בלארוסים אורתודוכסים, שהיו אנשים רגילים, והשני - על ידי פולנים וליטאים - אצילים בעלי אמונה קתולית. לשניים היה מקסימום דגנים, ירקות ופירות על השולחנות, ואילו לשני היו שפע של מנות בשריות.

מראשית המאה ה- XNUMX החלה להיווצר שכבה חברתית חדשה על שטחה של מדינה זו - הבורגנות. אומנים לשעבר ופקידים קטנים עם שורשים יהודיים, הם הביאו משהו משלהם למטבח הבלארוסי המתפתח.

כל השינויים הללו הטביעו את חותמם עליה. התוצאה שלהם הייתה אותן מנות, שהוכנו מאז בדרכים שונות באזורים שונים במדינה.

מטבח בלארוסי מודרני

באופן מפתיע, המטבח הבלארוסי כמעט ולא השתנה במהלך קיומו. כיום יש לו יותר מוצרים מאשר לפני כמה מאות שנים, עם זאת, הוא נשאר פשוט, משביע ומיוחד באותה מידה. ואולי טבעי. כמו קודם, הם לא אוהבים כאן תבלינים, מתוך אמונה שהם מקלקלים את הטעם הטבעי של המנות. למרות שחלקן עדיין הצליחו לעלות על שולחנותיהן של המארחות הבלארוסיות, כלומר: כוסברה, זרעי קימל, ציפורן, קינמון, פלפל שחור.

הוא כולל גם מאפיינים אופייניים - פטריות מבושלות, מבושלות ומיובשות כאן. במקרה האחרון מכינים מהם אבקת פטריות שמוסיפים בהמשך למנות ירקות ובשר. בלארוסים לא אוהבים לטגן דגים, ומעדיפים לאפות אותו שלם או להכין ממנו בשר טחון לבישול מנות אחרות. במטבח שלהם, העדפה ניתנת לזנים כהים של קמח - שיבולת שועל, שיפון וכו '. לעיתים קרובות הם מעורבבים זה עם זה, ובגלל זה הכלים זוכים לטעם ללא תחרות.

שיטות בישול בסיסיות:

בין כל מגוון המאכלים הלאומיים של בלארוס, כמה בולטים שהם "כרטיס הביקור" של המדינה הזו, כלומר:

לביבות תפוחי אדמה הן למעשה לביבות תפוחי אדמה. הם מוכנים מתפוחי אדמה מגורדים, המכונים כאן "בולבה" ונחשבים בצדק ללחם השני. שפט בעצמך: על פי הסטטיסטיקה, תושב בלארוס אוכל כ 0,5 ק"ג תפוחי אדמה מדי יום, שהם יותר מ 160 ק"ג בשנה. והכל בזכות העובדה שהמטבח של המדינה הזו מכיר מעל 20 מתכונים למנות תפוחי אדמה, שלכל אחד מהם טעם ייחודי.

כופתאות. מעטים יודעים שהכופתאות הרגילות, העשויות מבצק ומוסיפות למרקים, הן מנה מסורתית של מאכלים אירופיים. בבלרוסית הם מוכנים מתפוחי אדמה ובשר טחון, יוצרים כדורים ומבושלים. מנה זו מוגשת עם שמנת חמוצה.

סבתא תפוחי אדמה היא מנה העשויה מתפוחי אדמה מגורדים ומחזה אפוי בתנור.

ביגוס הוא מאכל העשוי מכרוב כבוש ובשר. פופולרי לא רק בבלארוס, אלא גם בפולין, ליטא ומדינות אחרות.

מצ'נקה - זה יכול להיות חלבי ובשר. הראשונה עשויה גבינת קוטג ', חלב ושמנת ומשמשת כמעין רוטב לטבילת לביבות תפוחי אדמה, לביבות או ירקות מבושלים. השנייה היא מגוון נתחי בשר, הנאפים ומוגשים כמנה עצמאית.

חולודניק הוא מרק ירקות קר מבושל עם קפיר.

מכשפים הם כופתאות קטנות, המזכירות מעט כופתאות בלארוסיות.

נקניקיות ביתיות.

Knysh - פשטידה עם גבינת קוטג ', ריבה או פצפוצים.

כרוב כבוש עם גזר.

קיסל.

Krambambula הוא תמיסת עם תבלינים ודבש.

צפלינים הם כופתאות תפוחי אדמה עם בשר או פטריות.

סמז'ניה היא פשטידת בשר.

ידית

זוברובקה - תמיסת וודקה.

פנקייקי שיבולת שועל.