מטבח ארמני

אתה יכול לדבר על מטבח ארמני אמיתי במשך זמן רב. פשוט משום שהוא אחד העתיקים באירופה והעתיק בקווקז. וכבר עם שחר התפתחותו, נעשה שימוש מלא בתהליכי תסיסה באפייה. ואלה לא מילים ריקות, אלא התוצאות האמיתיות של חפירות ארכיאולוגיות שביצעו מדענים.

היסטוריה של המטבח הארמני

היווצרותו ופיתוחו של המטבח הארמני החלו לפני כ 2500 שנה. הוא הושפע מההיסטוריה של התפתחות העם עצמו, מיקומו הגיאוגרפי וכמובן, מסורות תרבותיות. הארמנים מצאו את עצמם מדי פעם בשליטת הרומאים, הטורקים, המונגולים והערבים. אף על פי כן, הדבר לא מנע מהם להגן על הרגליהם הקולינריים ועל המתכונים להכנת המנות הפופולריות ביותר. נהפוך הוא, הוא מאפשר להשפיע מאוד על התפתחות המטבחים האחרים.

היתרון הבלתי מעורער של ארמניה הוא האקלים הנוח ששלט כאן מאז ומתמיד. יחד עם אדמות פוריות ומספר עצום של נהרות גדולים וקטנים, היא נתנה לתושביה את ההזדמנות לעסוק בגידול בעלי חיים. לאחר מכן, עיסוק זה השפיע על המטבח הארמני עצמו, שכן הוא הפך את מנות הבשר והבשר לבסיסו. בנוסף, גידול הבקר הוא שפעם נתן לארמנים מוצרי חלב טעימים, שמהם הם מייצרים כיום את הגבינות המפורסמות שלהם.

החקלאות הייתה בילוי מועדף נוסף על העם הזה עוד מימי קדם. זה היה בזכותו שכמות עצומה של ירקות ודגנים כמו אורז, שעורה, חיטה הופיעה במטבח הארמני, שהפך מאוחר יותר לתוספות תוססות בפה למנות בשר ודגים. יחד איתם נערצו כאן קטניות וירקות.

הארמנים בישלו אך ורק על האש. מאוחר יותר הם קיבלו תנור מיוחד - טוניר. זה היה חור עמוק באדמה, שקירותיו מונחים מאבן. בעזרתה איכרו האיכרים לא רק לוואש ובשר תבשיל, אלא גם עישנו אוכל, פירות יבשים ואף חיממו את בתיהם. מעניין שבימי קדם-נוצרים תנור כזה נקרא סמל השמש. לכן, כשאפו בו לחם, נשים תמיד קדו לה, מתוך אמונה שלמעשה הן שולחות את מצוותיהן לשמש. מעניין שבכפרים שלא היו בהם כנסיות, הכמרים אפילו יכלו לערוך טקסי חתונה מול הטוניר.

ארמנים תמיד היו מפורסמים בזכות הטכנולוגיה של בישול המנות שלהם. מאז ימי קדם הם ניסו למלא ירקות ולמלא בשר עשבי תיבול וירקות. הבישול שלהם לקח לא פעם הרבה זמן. פשוט משום שכיבדו וכיבדו אוכל וחשבו שתהליך הכנתו הוא טקס מקודש.

מאפייני המטבח הארמני

המטבח הארמני האותנטי הוא ייחודי וייחודי. יתר על כן, הוא נבדל מאחרים על ידי המאפיינים האופייניים לו:

• משך הבישול - לעיתים קרובות התהליך כולו יכול לארוך מספר ימים ואפילו חודשים בכל הנוגע לבישול ממתקים.
• היכולת של הארמנים לשלב לא מתאים בתוך מנה אחת - דוגמה חיה לכך היא ארגנאק. הוא מבושל במרק עוף ובשר צבי. חוץ ממנו, הם אוהבים לערבב דגנים וקטניות בצלחת אחת.
• טכנולוגיה מיוחדת להכנת מרקים - כמעט כולם מבושלים כאן על בסיס ביצה או חלב חמוץ.
• החריפות והפיקנטיות של הכלים - הוא מושג בזכות מספר עצום של תבלינים, תבלינים ועשבי בר, ​​שיש בהם יותר מ -300 מינים. קימל, פלפל, שום נשארים האהובים. יתר על כן, הם מונחים לא רק במנות בשריות, אלא גם בחטיפים ומרקים.
• הרבה מלח - זה מוסבר על ידי תנאי האקלים של האזור, שכן במזג אוויר חם הגוף משתמש בו באופן אינטנסיבי.

מסורות המטבח הארמני

לא משנה מה זה היה, אבל הארץ הזו מפורסמת באמת בייצור היין שלה. תוצאות החפירות מאשרות כי ייצור היין הופק כאן כבר במאה ה- XI-X. לפנה"ס ה. הרודוטוס וזנופון כתב עליהם. יחד איתם ייצרו הארמנים קוניאק, שכיום קשור לארמניה.

יתר על כן, כמו לפני מאות שנים, באזורים רבים במדינה, לאבאש אפוי בסתיו, ואז מייבשים ומכניסים אותו לתנורים לאחסון במשך 3-4 חודשים. במידת הצורך יספיק להרטיב אותו ולכסות במגבת. לאחר חצי שעה הוא יחזור להיות רך.

כיום בתזונתם של הארמנים יש כמות עצומה של בשר (בעיקר מבשר בקר, חזיר, עוף, אווז, ברווז) ומנות דגים (לרוב מפורל). בקרב ירקות, תפוחי אדמה, עגבניות, כרוב, סלק, תרד, אספרגוס, קישואים, דלעת, פלפלים, גזר, מלפפונים וחצילים נמצאים בשימוש נרחב. בין הפירות, רימון, תאנה, לימון, חבוש, שזיף דובדבן שוררים.

שיטות בישול בסיסיות:

השולחן הארמני המסורתי עשיר להפליא במעדנים ומנות. עם זאת, המאכלים הבאים תופסים בו מקום מיוחד:

Khorovats הוא מנגל העשוי מחתיכות בשר גדולות.

קופטה - כדורי בשר העשויים מבשר מבושל.

עמיץ 'הוא עוף (עוף או הודו) ממולא בפירות יבשים ואורז.

פסטנינים - תבשיל כבש עם ירקות.

קולולאק הוא אנלוגי לקציצות.

הריסה היא דייסה העשויה מחיטה ועוף.

בוראני - עוף עם חציל וחטיף חלב מותסס, מטוגן בצורה מיוחדת.

בוזבש - טלה מבושל עם עשבי תיבול ואפונה.

סוז'וק הוא נקניקיית ריפוי יבש עם תבלינים.

הכוך הוא מנה העשויה מתפוחי אדמה וכבש.

צ'בזיק הוא מאכל של ירקות וכבד.

פוטוק - מרק בשר כבש.

קוטאן הוא דג אפוי במילוי אורז, צימוקים וג'ינג'ר.

טולמה - טלה עם אורז ועשבי תיבול, עטוף בעלים של ענבים.

גאטה הוא מאפה מתוק במילוי פירות וירקות עם סוכר.