מטבח אזרבייג'אני

יש לה הרבה במשותף עם המטבחים של עמי הקווקז. זהו תנור טנדור, כלים ופריטים ביתיים, והעדפות טעם רבות. אך בדבר אחד הוא עלה עליהם: במהלך שנות היווצרותו, בהשפעת מסורות דתיות ומנהגיה ומנהגיה התרבותיים של מדינות שכנות משלה, היא יצרה מאפיינים קולינריים ייחודיים משלה, אשר זכו להערכה של כל העולם.

הִיסטוֹרִיָה

אזרבייג'ן היא מדינה עתיקה עם היסטוריה עשירה ומטבח עשיר לא פחות. באחרון באו לידי ביטוי כל שלבי ההתפתחות שעברו אנשי אזרבייג'אן. שפט בעצמך: כיום לרוב המאכלים שלה יש שמות טורקיים. אבל בטכנולוגיית הבישול ובטעם שלהם, מנחש הערות איראניות. למה זה קרה? ההיסטוריה של המדינה הזו אשמה.

במאה השלישית - הרביעית. לפני הספירה ה. הוא נכבש על ידי הסאסאנים. מי שהקימו אחר כך את איראן והשפיעו על התפתחותה והיווצרותה של אזרבייג'ן עצמה. ותן למאה השמינית. ואחריו הכיבוש הערבי עם חדירת האיסלאם לחיי התושבים המקומיים ובמאות ה- XI - XII. הן בהתקפה הטורקית והן בפלישה המונגולית, הדבר למעשה לא השפיע על המסורות האיראניות המבוססות, שעדיין ניתן לאתר בתרבות אזרבייג'אני. יתר על כן, במאות XVI - XVIII. הוא עצמו חזר לאיראן, ואחרי מאה שנים הוא התפרק לחלוטין לנסיכות קטנות - חאנאטות. זה מה שאפשר להם בהמשך ליצור מסורות אזוריות משלהם, שעדיין נשמרות במטבח האזרביג'אני.

תכונות ייחודיות

• הבסיס לתזונה באזרבייג'ן הוא בשר כבש, ואם אפשר, הם תמיד נותנים עדיפות לכבשים צעירים, אם כי מדי פעם הם יכולים להרשות לעצמם עגל וגם ציד, כגון פסיון, שליו, חוגלה. סביר יותר שאהבה לבשר צעיר נובעת מהדרך האהובה עליו לבשל אותו - על אש פתוחה. זה תמיד מתווסף בחמיצות - שזיף דובדבן, עצי עץ, רימון.
• שימוש נרחב בדגים, בניגוד למטבחים אחרים של הקווקז. אדום עדיף לרוב. הוא מבושל על הגריל, בגריל או על אמבט אדים בתוספת אגוזים ופירות.
• אהבה אמיתית לפירות, ירקות ועשבי תיבול מתובלים. יתר על כן, הם נאכלים גולמיים, מבושלים או מטוגנים כחלק מכל מנה שבה הם מהווים לפחות מחצית מהמנה. נכון, התושבים המקומיים נותנים עדיפות לירקות מעל הקרקע, כגון: אספרגוס, כרוב, שעועית, ארטישוק, אפונה. השאר מבושלים לעיתים רחוקות. לשיפור הטעם של מנות מטוגנות, מוסיפים כרישה ובצל ירוק, שמיר, שום, מליסה, אגוזים (אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז וכו ').
• שימוש בערמונים בבישול. תאמינו או לא, ערמונים היו בשימוש נרחב על ידי המארחות לפני שתפוחי אדמה הופיעו במטבח המקומי. יתר על כן, הם אהבו את טעמם עד כדי כך שגם כיום אין תפיסת בשר קלאסית בלעדית. זה הר (ענבים בוסר), אוֹג (ברברי), לשרוף (מיץ ענבים לאחר תסיסה), תִפזוֹרֶת (רימון ומיץ רימונים).
• צריכת מלח מתונה. נהוג להגיש כאן בשר ללא מלח, מכיוון שזה לא המלח שנותן לו טעם מדהים, אלא החמצמצות של שזיף דובדבן, עצי דוג או רימון.
• התבלין המועדף - זעפרן, לעומת זאת, כמו בפרס ובמדיה העתיקים.
• שימוש נרחב בעלי ורדים. מאפיין זה נקרא גולת הכותרת של המטבח האזרביג'אני, המבדיל אותו מהשאר. ריבה, שרבט וסירופ עשויים עלי כותרת של ורדים.

הייחודיות של המטבח האזרבייג'ני היא השילוב של מוצרים טריים (אורז, ערמונים) עם מוצרי חלב וחמוצים.

שיטות בישול בסיסיות:

אפשר לדבר בלי סוף על מנות אזרביג'אניות לאומיות. ולמרות שלמעשה רבים מהם חופפים מנות ממטבחים אחרים, למעשה, תהליך הכנתם שונה משמעותית. שפט בעצמך:

פילאף לאומי אזרבייג'אני. ההתלהבות שלו היא בתכונות שלה. העובדה היא שאורז עבורו מכינים ומוגשים בנפרד ממרכיבים אחרים. בהמשך, הם אינם מעורבבים אפילו בזמן האכילה, ואיכותם נשפטת על פי איכות הכנת האורז. באופן אידיאלי, זה לא צריך להישאר יחד או להתבשל.

עובדה - אוקרושקה.

המראשי - מרק עם שעועית מבושלת, אטריות וכדורי בשר טלה.

פירני הוא מאכל העשוי מאורז, חלב, מלח וסוכר.

דולמה - לחמניות כרוב ממולאות בעלים של ענבים.

קבב לולה - נקניקים טחונים מטוגנים המוגשים על פיתה.

דושברה. למעשה, מדובר בכופתאות בסגנון אזרביג'אני. גולת הכותרת שלהם היא שהם מבושלים ומוגשים במרק עצמות.

קוטאבים עם בשר הם פשטידות מטוגנות.

Dzhyz-byz הוא מאכל של כניסות טלה עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול, מוגש עם סומאק.

פיטי - מרק עשוי טלה, תפוחי אדמה, חומוס.

שיליה היא מנה של עוף ואורז.

קופטה - קציצות ממולאות.

שייקר-צ'ורק הוא עוגיה עגולה העשויה מגהי, ביצים וסוכר.

בקלאווה, שקברה, שקורק הם ממתקים שמיוצרים בהם קמח אורז, אגוזים, סוכר, חמאה, חלבונים ותבלינים.

תה ארוך שחור הוא משקה לאומי המשמש לקבל את פני האורחים לכאן. פשוט משום שהוא מתמודד עם תקשורת קלה וכבר מזמן נחשב לסמל אירוח.