להיות טבעוני: טבעונות משתלטת על העולם

טבעונות מתפשטת במהירות ברחבי העולם. זה מקודם על ידי ידוענים, אבל המבקרים אומרים שזו בחירה בלתי נסבלת. באמת? החלטנו לברר כיצד ניתן לעבור לאורח חיים טבעוני, לדבר על הקשיים, היתרונות הבריאותיים והמטרות של הטבעונות בהפחתת פליטת פחמן.

"טבעונות" הייתה בין מילות אורח החיים הפופולריות בעשורים האחרונים. טבעונות צוברת פופולריות בקרב מפורסמים כבר לא מעט זמן, וכן, היא עדיפה על צמחונות מבחינת יתרונות בריאותיים. עם זאת, אסוציאציות עם מונח זה הן עדיין המודרניות ביותר. "טבעוני" נשמע כמו "טריק" מודרני - אבל במזרח אנשים חיים כך כבר מאות שנים, במיוחד בתת היבשת, ורק במערב הפכה הטבעונות לפופולרית לפני כמה עשורים.

עם זאת, תפיסות שגויות לגבי טבעונות נפוצות מאוד. ראשית, אנשים רבים אינם מבחינים בינה לבין צמחונות. טבעונות היא צורה מתקדמת של צמחונות שאינה כוללת בשר, ביצים, חלב וכל מוצרי החלב, כמו גם כל מזון מוכן המכיל כל בעל חיים או מוצרי חלב. בנוסף לאוכל, לטבעונים אמיתיים יש גם סלידה מדברים שמקורם מהחי, כמו עור ופרווה.

כדי ללמוד עוד על טבעונות, ראיינו טבעונים מקומיים ומומחים באיחוד האמירויות. רבים מהם הגיעו לטבעונות לאחרונה בחיפוש אחר בריאות ואורח חיים בר קיימא יותר. גילינו דבר מדהים: טבעונות זה לא רק טוב לבריאות. להיות טבעוני זה קל מאוד!

טבעונים באיחוד האמירויות.

ילידת דרום אפריקה מדובאי, אליסון אנדרוס, מנהלת את www.loving-it-raw.com ומארחת את קבוצת Raw Vegan Meetup.com המונה 607 חברים. האתר שלה כולל מידע על איך להתחיל במסע שלך לטבעונות, מתכונים טבעוניים ואוכל גולמי, מידע על תוספי תזונה, ירידה במשקל וספר אלקטרוני בחינם על הפיכתו לטבעוני גולמי. היא הפכה לצמחונית ב-1999, לפני חמש עשרה שנה, והחלה להיות טבעונית ב-2005. "זה היה מעבר הדרגתי לטבעוני שהתחיל במחצית השנייה של 2005", אומרת אליסון.

אליסון, כמתרגלת ומדריכה טבעונית, מסורה לעזור לאנשים לעבור לטבעונות. “השקתי את האתר Loving it Raw ב-2009; מידע חינמי באתר משמש אנשים ברחבי העולם, הוא עוזר להם להבין: היי, אני יכול לעשות את זה! כל אחד יכול לשתות שייק או מיץ או להכין סלט, אבל לפעמים כשאתה שומע על טבעונות ורו פוד, זה מפחיד אותך, אתה חושב ש"בחוץ" זה מפחיד. למעשה, המעבר לתזונה צמחית הוא מאוד פשוט ובמחיר סביר", היא אומרת.

הצוות מאחורי אתר מקומי פופולרי אחר, www.dubaiveganguide.com, מעדיף להישאר אנונימי, אבל יש להם אותה מטרה: להקל על החיים של הטבעונים בדובאי באמצעות טיפים ומידע שימושי. "למעשה, היינו אוכלי כל כל חיינו. צמחונות היא יוצאת דופן עבורנו, שלא לדבר על טבעונות. כל זה השתנה כשהחלטנו להפוך לצמחונים מסיבות אתיות לפני שלוש שנים. אז, אפילו לא ידענו מה פירוש המילה 'טבעוני'", אומר דובר מדריך הטבעונות של דובאי באימייל.

 "הטבעונות עוררה בנו את הגישה של "אנחנו יכולים!". כשאנשים מתחילים לחשוב על טבעונות (או אפילו צמחונות), הדבר הראשון שהם חושבים הוא "אני לא יכול לוותר על בשר, חלב וביצים". גם אנחנו חשבנו כך. במבט לאחור, הלוואי והיינו יודעים אז כמה זה היה קל. החשש לוותר על בשר, חלב וביצים התנפח מאוד".

קרסטי קאלן, בלוגרית בבית אוף טבעונית, מספרת שהפכה מצמחונית לטבעונית בשנת 2011. "נתקלתי בסרטון באינטרנט בשם MeatVideo שהראה את כל הזוועות של תעשיית החלב. הבנתי שאני כבר לא יכול לשתות חלב או לאכול ביצים. לא היה לי מושג שככה הדברים מתנהלים. חבל שמאז הלידה לא היה לי את הידע, אורח החיים וההשכלה שיש לי עכשיו, אומרת קרסטי. "הרבה אנשים לא מבינים מה קורה בתעשיית החלב".

היתרונות של טבעונות.

לינה אל עבאס, טבעונית מתרגלת, מייסדת Dubai Vegans ומנכ"לית ומייסדת Organic Glow Beauty Lounge, סלון היופי הידידותי לסביבה והאורגני הראשון של איחוד האמירויות הערביות, אומרת שטבעונות הוכחה קלינית כמספקת יתרונות בריאותיים עצומים. "בנוסף ליתרונות הבריאותיים, הטבעונות מלמדת אנשים להיות מוסריים ואדיבים יותר לבעלי חיים. כשאתה מבין מה בדיוק אתה צורך, אתה הופך לצרכן מודע יותר", אומרת לינה.

"עכשיו יש לי הרבה יותר אנרגיה וריכוז טוב יותר", אומרת אליסון. "בעיות קטנות כמו עצירות ואלרגיות חולפות. ההזדקנות שלי הואטה במידה ניכרת. עכשיו אני בן 37, אבל מעטים חושבים שאני מעל גיל 25. לגבי השקפת העולם שלי, יש לי הרבה יותר אמפתיה, אני מרגיש יותר מאושר. תמיד הייתי אופטימי, אבל עכשיו החיוביות עולה על גדותיה".

"אני מרגישה כל כך רגועה ושלווה מבפנים ומבחוץ. ברגע שהפכתי לטבעוני הרגשתי חיבור חזק עם העולם, עם אנשים אחרים ועם עצמי", מספרת קרסטי.

קשיים לטבעונים באיחוד האמירויות.

חברי צוות הטבעונות של דובאי אומרים שכאשר עברו לראשונה לדובאי, הם היו מתוסכלים מהיעדר הזדמנויות לטבעונות. הם נאלצו לגלוש באינטרנט במשך שעות כדי לחבר מידע על מסעדות טבעוניות, חנויות מזון טבעוניות, מוצרי קוסמטיקה וכו'. הם החליטו לשנות את זה.

לפני כחמישה חודשים הם השיקו אתר ויצרו עמוד פייסבוק בו הם אוספים את כל המידע שהם יכולים למצוא על טבעונות בדובאי. כך למשל, תוכלו למצוא שם רשימה של מסעדות עם מנות טבעוניות, הממוינות לפי מטבחים של מדינות שונות. יש גם קטע על טיפים במסעדות. בעמוד הפייסבוק ממוינים האלבומים לפי סופרמרקטים והמוצרים הטבעוניים שהם מציעים.

עם זאת, ישנה גישה אחרת. "להיות טבעוני זה קל בכל מקום", אומרת לינה. - האמירויות אינן יוצאות דופן, יש לנו מזל לחיות במדינה עם מגוון תרבותי גדול, כולל המטבח והתרבות של הודו, לבנון, תאילנד, יפן וכו'. שש שנים של טבעוני לימדו אותי אילו פריטים בתפריט אני יכול להזמין, ואם יש לך ספק, פשוט בקש!"

אליסון אומרת שלמי שעדיין לא התרגל, זה אולי נראה קשה. היא מספרת שכמעט בכל מסעדה יש ​​מבחר גדול של מנות טבעוניות, אבל לא פעם צריך לעשות שינויים במנות ("אפשר להוסיף פה חמאה? זה בלי גבינה?"). כמעט כל המסעדות מתאימות, ובמסעדות תאילנדיות, יפניות ולבנוניות יש הרבה אפשרויות טבעוניות שאין צורך לשנות.

המדריך הטבעוני של דובאי מאמין שהמטבח ההודי והערבי מתאימים מאוד לטבעונים מבחינת בחירת האוכל. "בהיותך טבעוני, אתה יכול לערוך סעודה במסעדה הודית או ערבית, כי יש מבחר גדול מאוד של מנות טבעוניות. גם למטבח היפני והסיני יש לא מעט אפשרויות טבעוניות. ניתן להחליף טופו בבשר ברוב המנות. גם סושי טבעוני טעים מאוד כי נורי נותן לו טעם דגי", אומרים בצוות.

דבר נוסף שמקל על המעבר לטבעוני בדובאי הוא שפע המוצרים הטבעוניים בסופרמרקטים כמו טופו, חלב מלאכותי (סויה, שקדים, חלב קינואה), המבורגרים טבעוניים וכו'.

"היחס לטבעונים שונה מאוד. במסעדות רבות, המלצרים לא יודעים מה המשמעות של "טבעוני". לכן, עלינו להבהיר: "אנחנו צמחונים, בנוסף אנחנו לא אוכלים ביצים ומוצרי חלב." לגבי מעגל החברים והמכרים, יש אנשים שמתעניינים ורוצים לדעת יותר. אחרים מתנהגים בגסות ומנסים להוכיח שמה שאתה עושה הוא מצחיק", אומר Dubai Vegan Guide.

הדעות הקדומות הנפוצות שעומדות בפני טבעונים הן "אי אפשר לוותר על בשר ולהיות בריא", "טוב, אפשר לאכול דגים?", "אי אפשר להשיג חלבון מכל מקום", או "טבעונים אוכלים רק סלטים".

"אנשים רבים חושבים שאוכל טבעוני הוא מאוד קל ובריא. אבל אפשר להכין את זה בצורה מאוד לא בריאה. לדוגמה, תפוחי אדמה אפויים או צ'יפס הם אפשרויות טבעוניות", מוסיף המדריך הטבעוני של דובאי.

הולך לטבעוני.

"טבעונות היא דרך חיים שאין לראות בה "וויתור על אוכל", אומרת לינה. "המפתח הוא להתנסות במנות שונות, מרכיבים, עשבי תיבול ותבלינים כדי ליצור ארוחות טבעוניות מזינות. כשהפכתי לטבעוני, למדתי יותר על אוכל והתחלתי לאכול יותר מגוון”.

"לדעתנו, העצה העיקרית היא לעשות הכל בהדרגה", אומר המדריך הטבעוני של דובאי. – אל תדחף את עצמך. זה מאוד חשוב. נסו תחילה מנה טבעונית אחת: אנשים רבים מעולם לא ניסו מנות טבעוניות (רובם מכילים בשר או רק צמחוניים) - ולכו משם. אולי אז אתה יכול לאכול אוכל טבעוני פעמיים בשבוע ולהגביר את הקצב בהדרגה. החדשות הגדולות הן שכמעט כל דבר יכול להיות טבעוני, מצלעות והמבורגרים ועד עוגת גזר".

רבים לא יודעים זאת, אך ניתן להפוך כל קינוח לטבעוני ואפילו לא תבחינו בהבדל בטעם. חמאה טבעונית, חלב סויה וג'ל זרעי פשתן יכולים להחליף חמאה, חלב וביצים. אם אתם אוהבים מרקם וטעם בשרניים, נסו טופו, סייטן וטמפה. כשהם מבושלים כמו שצריך, יש להם מרקם בשרני ומקבלים את הטעם של מרכיבים ותבלינים אחרים.

 "כשאתה הופך לטבעוני, גם הטעם שלך משתנה, כך שאולי לא תשתוקק למנות ישנות, ומרכיבים חדשים כמו טופו, קטניות, אגוזים, עשבי תיבול וכו' יעזרו ליצור טעמים חדשים", אומרת לינה.

מחסור בחלבון משמש לעתים קרובות כטיעון נגד טבעונות, אבל יש הרבה מזונות טבעוניים עשירים בחלבון: קטניות (עדשים, שעועית), אגוזים (אגוזי מלך, שקדים), זרעים (גרעיני דלעת), דגנים (קינואה) ותחליפי בשר ( טופו, טמפה, סייטן). תזונה טבעונית מאוזנת מספקת לגוף די והותר חלבון.

"מקורות חלבון צמחיים מכילים סיבים בריאים ופחמימות מורכבות. מוצרים מהחי הם בדרך כלל גבוהים בכולסטרול ובשומן. אכילת כמויות גדולות של חלבון מן החי עלולה להוביל לסרטן רירית הרחם, הלבלב והערמונית; על ידי החלפת חלבון מן החי בחלבון צמחי, אתה יכול לשפר את הבריאות שלך תוך כדי הנאה ממגוון רחב של מאכלים טעימים", אומר קרסטי.

"להיות טבעוני היא החלטה של ​​המוח והלב", אומרת אליסון. אם אתה רוצה להיות טבעוני רק מסיבות בריאותיות, זה נהדר, אבל אז תמיד יש את הפיתוי "לרמות" קצת. אבל כך או כך, זה הרבה יותר טוב לבריאות ולכדור הארץ מאשר ללא שינוי. בדוק את הסרטים התיעודיים המדהימים האלה: "Earthlings" ו-"Vegucated". אם אינך בטוח לגבי היתרונות הבריאותיים של טבעונות, בדוק את Forks Over Knives, Fat, Sick and Nearly Dead, and Eating.

מרי פאלוס