בירה עשויה לרוב מאלט (כלומר גרעינים מונבטים - במצב הנבט הם מכילים מספיק סוכרים לתסיסה). הוא מיובש או מטוגן, כתוש, משולב עם מים, מבושל, מקורר, ולאחר מכן מוסיפים שמרי בירה. בהשפעתם מתחיל תסיסהכלומר המרת סוכר לאלכוהול.
כמה שמרים העדיפו את הקרירות של 5-14 מעלות צלזיוס ושקעו בהדרגה לתחתית הבור במהלך התסיסה. סוג זה של תסיסה נקרא שורשיםובירה שנוצרו באמצעות טכנולוגיה זו - מחנה ... שמרים מסוג אחר "אוהבים את זה חם" ומתאספים על פני השטח בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. הם אחראים רכיבה תְסִיסָה. התוצאה היא בירה חזקה ומתוקה יותר - של .
בברבנט הבלגית הם כן למבי - בירה מיוחדת תסיסה ספונטנית... הוא מוכן ללא שמרים כלל: וורט בירה מונח בחביות עץ של יין - בורגונדי, פורט או שרי - והוא מתסס בהשפעת מיקרואורגניזמים שנותרו על הקירות ויוצאים מהאוויר.
סִגְנוֹן בִּירָה תלוי במידה רבה ב דגנים, המשמש למיטינג (נביטה). בעיקרון, מדובר כמובן בשעורה, אך בירה עשויה גם מדגנים אחרים - שיבולת שועל, תירס, שיפון, אורז, חיטה, כוסמין. לדוגמה, חיטה משמשת להכנת גרמנית ובלגית בירת חיטה מותסס עליון (או ו) - ובלאמיקס הנ"ל היורט הוא תערובת של מאלט שעורה (60-70%) וחיטה לא מונבטת (30-40%). אגב, באמצעות דגנים לא מונבטים - לא נדיר בבישול: למשל, אפל כהה בריטי מוצק עשוי משעורה קלויה ללא מלט מראש.
צבע בירה לרוב תלוי בטמפרטורה ייבוש or צליית צבעים (מאלט יכול לצאת בהיר, ענבר, שוקולד חום ואפילו שחור, כמעט חרוך). למשל, לאגר צ'כי פילזנר ובירה בריטית מר עשוי מאלט שעורה חיוור, ואייל בריטי שוער - מחום.
טעמם של סוגי בירה ספציפיים מושפע מהמגוון כשות: משמש כזנים ישנים - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - ובחירה. לשיטות העיבוד של קונוסי כשות תפקיד חשוב. לדוגמא, להכנת הלמבי, הכשות מיושנות לפחות שלוש שנים, מה שמעמעם מעט את הארומה והמרירות שלו.
סוגים מסוימים של בירה מוסיפים שונים מרכיבים נוספים (מג'ינג'ר למיץ תפוחים). מפורסמות במיוחד הן הגרסאות הפירותיות של הלמביקות הבלגיות: לבכות המתקבל כתוצאה מתסיסה משותפת של מאלט ודובדבנים כהים, פֶּטֶל/פרמבואז' - מאלט ופטל.
בנוסף לזני הבירה "היומיומיים", אותם ניתן לאחסן במשך 3-6 חודשים, ועדיף להשתמש בה מוקדם ככל האפשר, ישנם אספנות - הם בהחלט זקוקים לתקופת התבגרות ואחסון נכון. בתקופת היישון, הבירה "מתפתחת", מתמלאת בניואנסים רבים של טעם. מעטים מאוד מתאימים לחשיפה סגנונות בירההם בדרך כלל חזקים למדי ונמוכים בכשות. סגנונות כאלה כוללים אייל אנגלי "יין שעורה" חסון קיסרי , אייל חזק בלגי , למבי, אנגלית אייל ישן וכמה אחרים. יש להניח את הבירה בבקבוקים חומים כהים, לסגור היטב בעזרת פקק עץ או פקק כתר ממתכת. בדרך כלל זנים אלה מתויגים בביטוי "מותנה בבקבוק".
לבסוף, יש סגנונות בירה עם "ייעוד מוגן של מקור". צבעוני בהיר אייל קלן ניתן לחלוט רק בקלן, ו טראפיסט אייל - אך ורק בשבע מבשלות מבשלות מנזר: שש בלגיות ואחת הולנדיות.
בתמונה:
1. מריר - אייל אנגלי. המרירות הנעימה שלו מושגת בגלל היעדר מוחלט של סוכר.
2. ללבוש האם בירה בריטית כהה בריטית מותססת עם ארומת מאלט קלויה.
3. ויסביר / וייסן - בירת חיטה גרמנית. האייל החריף בטעם ציפורן קל לשתייה ונועד בעיקר להרוות את צמאון הקיץ.
4. ברי וויין - "יין שעורה". זה מה שהבריטים מכנים בירה חזקה ומתוקה למדי עם תכולת הופ גבוהה. ניתן לאחסן אותו מספר שנים.
5. לצעוק - דבש דבש דגני בלגי, המתקבל כתוצאה מתסיסה משותפת של מאלט ודובדבנים כהים מיובשים.
6. פילזנר - בירה קלה, במקור מצ'כיה, חייבת את ארומת הכשות הספציפית שלה ואת הטעם המר לקצור כשות.
7. מרסן - לאגר ענברי, הדמות הראשית של חופשת מינכן "אוקטוברפסט".