תוכן
בטבע יש כ-200 חומצות אמינו. 20 מהם נמצאים באוכל שלנו, 10 מהם הוכרו כבלתי ניתנים להחלפה. חומצות אמינו חיוניות לתפקוד תקין של הגוף שלנו. הם חלק ממוצרי חלבון רבים, משמשים כתוספי תזונה לתזונת ספורט, הם משמשים לייצור תרופות, הם מתווספים למזון לבעלי חיים.
מזונות עשירים בחומצות אמינו:
כמות משוערת המצוינת במאה גרם מוצר
מאפיינים כלליים של חומצות אמינו
חומצות אמינו שייכות לסוג התרכובות האורגניות המשמשות את הגוף בסינתזה של הורמונים, ויטמינים, פיגמנטים ובסיסי פורין. חלבונים עשויים מחומצות אמינו. צמחים ורוב המיקרואורגניזמים מסוגלים לסנתז את כל חומצות האמינו הדרושות להם בכוחות עצמם, בניגוד לבעלי חיים ובני אדם. מספר חומצות אמינו שגופנו מסוגל לקבל רק מהמזון.
חומצות אמינו חיוניות כוללות: ואלין, לאוצין, איזולאוצין, טריאונין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, ארגינין, היסטידין, טריפטופן.
חומצות האמינו הניתנות להחלפה המיוצרות על ידי גופנו הן גליצין, פרולין, אלנין, ציסטאין, סרין, אספרגין, אספרטט, גלוטמין, גלוטמט, טירוזין.
למרות שסיווג זה של חומצות אמינו הוא שרירותי מאוד. אחרי הכל, היסטידין, ארגינין, למשל, מסונתז בגוף האדם, אך לא תמיד בכמויות מספיקות. חומצת האמינו הניתנת להחלפה טירוזין יכולה להיות חיונית אם חסר פנילאלנין בגוף.
צורך יומיומי בחומצות אמינו
בהתאם לסוג חומצת האמינו נקבעת הדרישה היומית שלה לגוף. הצורך הכולל בגוף של חומצות אמינו, שנרשם בטבלאות תזונה, הוא בין 0,5 ל -2 גרם ליום.
הצורך בחומצות אמינו עולה:
- בתקופת הצמיחה הפעילה של הגוף;
- במהלך ספורט מקצועי פעיל;
- בתקופת לחץ פיזי ונפשי עז;
- בזמן מחלה ובמהלך ההחלמה.
הצורך בחומצות אמינו פוחת:
עם הפרעות מולדות הקשורות לספיגת חומצות אמינו. במקרה זה, כמה חומרי חלבון עלולים לגרום לתגובות אלרגיות בגוף, כולל בעיות במערכת העיכול, גירוד ובחילה.
הטמעת חומצות אמינו
המהירות והשלמות של הטמעה של חומצות אמינו תלויות בסוג המוצרים המכילים אותן. חומצות אמינו הכלולות בחלבוני ביצה, גבינת קוטג' דלת שומן, בשר רזה ודגים נספגות היטב בגוף.
גם חומצות אמינו נספגות במהירות בשילוב נכון של מוצרים: חלב משולב עם דייסת כוסמת ולחם לבן, כל מיני מוצרי קמח עם בשר וגבינת קוטג'.
תכונות שימושיות של חומצות אמינו, השפעתן על הגוף
לכל חומצת אמינו יש השפעה משלה על הגוף. אז מתיונין חשוב במיוחד לשיפור חילוף החומרים של השומן בגוף, הוא משמש כמניעה של טרשת עורקים, שחמת והתנוונות שומנית של הכבד.
למחלות נוירופסיכיאטריות מסוימות משתמשים בגלוטמין, חומצות אמינו -בוטיריות. חומצה גלוטמית משמשת גם בבישול כסוכן טעם. ציסטאין מיועד למחלות עיניים.
שלוש החומצות האמיניות העיקריות, טריפטופן, ליזין ומתיונין, נחוצות במיוחד לגופנו. טריפטופן משמש להאצת הגדילה והתפתחות הגוף, והוא גם שומר על איזון חנקן בגוף.
ליזין מבטיח צמיחה תקינה של הגוף, משתתף בתהליכי היווצרות הדם.
המקורות העיקריים של ליזין ומתיונין הם גבינת קוטג ', בקר וכמה סוגי דגים (בקלה, דובדבנים, הרינג). טריפטופן נמצא בכמויות אופטימליות בבשר איברים, בשר עגל ובציד.
אינטראקציה עם אלמנטים חיוניים
כל חומצות האמינו מסיסות במים. אינטראקציה עם ויטמינים מקבוצת B, A, E, C וכמה מיקרו אלמנטים; להשתתף ביצירת סרוטונין, מלנין, אדרנלין, נוראדרנלין וכמה הורמונים אחרים.
סימנים לחוסר ועודף של חומצות אמינו
סימנים למחסור בחומצות אמיניות בגוף:
- אובדן תיאבון או ירידה בתיאבון;
- חולשה, נמנום;
- עיכוב בצמיחה והתפתחות;
- איבוד שיער;
- הידרדרות העור;
- אנמיה;
- עמידות לקויה לזיהומים.
סימנים לעודף של חומצות אמינו מסוימות בגוף:
- הפרעות בבלוטת התריס, יתר לחץ דם - מתרחשות עם עודף טירוזין;
- שיער אפור מוקדם, מחלות מפרקים, מפרצת אבי העורקים יכולים להיגרם על ידי עודף של חומצת האמינו היסטידין בגוף;
- מתיונין מגביר את הסיכון לשבץ והתקף לב.
בעיות כאלה יכולות להתעורר רק אם לגוף חסרים ויטמינים B, A, E, C וסלניום. אם חומרים מזינים אלה נמצאים בכמות הנכונה, עודף חומצות האמינו מנוטרל במהירות, הודות להפיכת העודף לחומרים שימושיים לגוף.
גורמים המשפיעים על תכולת חומצות האמינו בגוף
תזונה, כמו גם בריאות האדם, הם הגורמים הקובעים בתכולת חומצות האמינו ביחס אופטימלי. חוסר באנזימים מסוימים, סוכרת, נזק לכבד מובילים לרמות חומצות אמיניות בלתי נשלטות בגוף.
חומצות אמינו לבריאות, חיוניות ויופי
בכדי לבנות מסת שריר בהצלחה בפיתוח גוף משתמשים לעיתים במתחמי חומצות אמינו המורכבות מליאוצין, איזולאוצין ואלין.
ספורטאים משתמשים במתיונין, גליצין וארגינין, או במזונות המכילים אותם, כתוספי תזונה לשמירה על אנרגיה במהלך פעילות גופנית.
כל מי שמנהל אורח חיים פעיל ובריא זקוק למאכלים מיוחדים המכילים מספר חומצות אמינו חיוניות כדי לשמור על צורה גופנית מצוינת, להחלים במהירות, לשרוף עודפי שומן או לבנות שרירים.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר בנוגע לחומצות אמינו באיור זה, ונשמח אם תשתף את התמונה ברשת חברתית או בבלוג, עם קישור לדף זה: