אתיופיה היא ארץ יוצאת דופן עם נופים עוצרי נשימה, הידועה גם ללא עזרתו של בוב גלדוף, שארגן גיוס כספים לצדקה ב-1984 כדי לעזור לילדים המורעבים של המדינה הזו. ההיסטוריה החבשית המשתרעת על פני 3000 שנים, סיפורי מלכת שבא ואמונות דתיות שורשיות השפיעו באופן עצום ומתמשך על העושר התרבותי, המסורת וההיסטוריה של אתיופיה.
בירת אתיופיה, אדיס אבבה, המפורסמת במאגרי המים הגדולים ביותר באפריקה, המכונה גם "מגדל המים של אפריקה", היא אחת הבירות הגבוהות בעולם, שכן היא ממוקמת בגובה של 2300 מטר מעל הים. רָמָה. מטרופולין קוסמופוליטי שקוטף את היתרונות של השקעות זרות וצמיחת עסקים מקומיים, אדיס אבבה היא ביתה של תעשיית מסעדות תוססת שמציגה את הטעמים של העולם, כולל המטבח הצמחוני המשובח ביותר הכולל את התוצרת האורגנית הטרייה ביותר.
המסורות הקולינריות של אתיופיה, המושפעות מאוד מהכנסייה האתיופית-אורתודוקסית, הפכו תזונה המאופיינת בשפע גבוה של תבלינים לתזונה הידידותית ביותר לצמחונים. על פי המפקד הלאומי של 2007, כמעט 60% מאוכלוסיית אתיופיה הם נוצרים אורתודוכסים, חובה לצום בימי רביעי ושישי לאורך כל השנה, וכן קיום צום גדול וצומות חובה נוספים. גם בימים לא צמים, רוב המסעדות יכולות להציע לכם אפשרויות צמחוניות טעימות, וחלקן אפילו מציעות עד 15 אפשרויות צמחוניות שונות!
מנות צמחוניות אתיופיות מוכנות בדרך כלל עם מעט מאוד שמן והן WOTS (רטבים) או Atkilts (ירקות). חלק מהרטבים, כמו מיסיר, שעשוי מעדשים אדומות מעוכות, שמזכיר רוטב ברברה, יכולים להיות חריפים למדי, אבל תמיד זמינים זנים מתונים יותר. בתהליך הבישול משתמשים בטכניקות קולינריות כמו הלבנה, תבשיל והקפצה. התערובת הייחודית של תבלינים אתיופיים הופכת את מה שבדרך כלל יהיה ירק משעמם לחגיגה מענגת!
מנסים את המטבח האתיופי בפעם הראשונה? הזמינו, למשל, את Bayenetu, שהיא סט מנות ללא בשר המוגשות על צלחת עגולה גדולה מכוסה בפנקייק האינג'רה הלאומי האתיופי, העשויות מבצק חמוץ העשוי מדגני טף אפריקאים מסורתיים, העשירים במיקרו-נוטריינטים.
המנות משתנות מעט ממסעדה אחת לאחרת, אבל בכל Bayenetu יהיה איזה רוטב שירו טעים ומלא טעם שנמזג במרכז האינגרה ומאדה חם. אם אתם צמחוניים או חובבי המטבח האתיופי, או אם אתם סתם אנשי אוכל בריא, אז בקרו במסעדה האתיופית הקרובה, או יותר טוב, אדיס אבבה וסעודו במקלט הצמחוני של אפריקה.
הנה כמה מהמנות הצמחוניות האתיופיות הפופולריות ביותר: אטרקיק אליצ'ה – אפונה מבושלת ברוטב קל Atkilt WOT – כרוב, גזר, תפוחי אדמה מבושלים ברוטב Atkilt סלט – תפוחי אדמה מבושלים, פלפל ג'לפנו מעורב בסלט רוטב בוטיצ'ה – גרגירי חומוס קצוצים מעורבים במיץ לימון Inguday Tibs – פטריות, פטריות מוקפצות – פאסוליה שעועית וגזר מוקפצים בבצל מקורמל גומן – עלים עלים מבושלים בתבלינים מיסיר ווט – עדשים אדומות מעוכות ברוטב ברברה Misir Alitcha – פירה עדשים אדומות מבושלות ברוטב שימברה עדין אסא – חומוס, כופתאות קמח מבושלות ברוטב Shiro Alitcha – אפונה רכה קצוצה מבושל על אש נמוכה Shiro Wot – אפונה קצוצה מבושלת על אש נמוכה Salata – סלט אתיופי בלבוש לימון, ג'לפנו ותבלינים Timatim Selata - סלט עגבניות, בצל, ג'לפנות ומיץ לימון