אלה מנות הבשר הפופולריות ביותר שהתגלו בזכות כושר ההמצאה של אנשים עניים. הרצון לגוון את הדיאטה הוליד רעיונות נועזים, ובזכותם כיום אנו יכולים לבשל מגוון מנות בשר לאומיות במטבחנו.
מנגל
קשה לדמיין את המדינה שבה לא היית מבשל ולא אוהב ברביקיו. צלייה על אש גלויה, טיפול החום הראשון של מוצרי בשר. על התואר מתחרים נותני החסות של הברביקיו במדינות רבות, אבל דבר אחד ברור: לכל המועמדים יש את הזכות לאמת משלהם. נוודים בני לאומים שונים אכלו בשר של בעלי חיים שרועים, כבישתם אותם במיצי פירות, מוצרי חלב, יין, וחוטים על ענפים דקים לצלייה מהירה.
קבב מוכן מחזה כבש, צוואר, בשר חזיר, צלעות; יש לנו צוואר חזיר צלוי יותר, צלעות, כתף, כרך, צלעות. ישנן מאות אפשרויות מרינדות לבשר להעניק לו טעמים שונים.
ביף בורגיניון
תבשיל בשר עם ירקות ועשבי תיבול נמצא לעתים קרובות על שולחנות העניים. בורגיניון בקר היום עשוי מנתחי הבשר הטובים ביותר, אך במקור בסיר היו כל מיני שאריות ושאריות. אפילו החלקים המחוספסים והסיביים במשך זמן רב תוך הכנת בואוף בורגיניון להפוך לרך ובעלי טעם עשיר.
לפני שבישלתם נתחי בשר, דאגו לפורר את הקמח לרוטב בו הוא נמק, שהיה סמיך. הבשר כבוש ביין אדום ומטוגן עד להזהבה.
גוּלָשׁ
מתכוני גולאש כה מגוונים עד שהוא נחשב למנה הראשונה, ואי שם בשנייה. גולש - אוכל הונגרי, ומכינים את נתחי הבקר והעגל המבושלים עם בצל, עגבניות, קפסיס ותפוחי אדמה בסיר אחד על אש פתוחה.
בגרמניה, המנה נקראת "אל תוך", שפירושו בעצם "סיר אחד". בבתים גרמניים של עניים הונחו רק סיר אחד ומבשלים את כל המוצרים ביחד. והיהודים, בגלל האיסור הדתי להדליק אש בשבת, ייסרו את פזמונו בליל שישי.
טורקיה
טורקיה החליטה לבשל לחג ההודיה והגיעה למסורת זו בשנת 1621. האינדיאנים האמריקאים, כשבישלו את הבשר לכבוד יבול טוב, צלבו הודו הודו. עכשיו כל שנה בסוף נובמבר, האמריקאים אופים טורקיה ואוכלים אותה במילות הכרת תודה לאלוהים.
לאפייה אנו בוחרים את הציפור הענקית, המתאימה רק לבני בית בתנור. הודו נאפה גם ריק וגם ממולא - זה יהיה תלוי בזמן הבישול. הבשר כבוש במלח עם תבלינים וממולא באורז מבושל, כוסמת, שעורה, ירקות מעורבים, תוצרי משנה, פטריות, עשבי תיבול ותבלינים במהלך היום.
פורצ'טה רכה צלויה
פורצ'טה רכה צליה - מנה איטלקית, פופולרית במיוחד במרכז הארץ. פורצ'טה רכה צלוי היא גליל חזיר עם קרום ריחני. האזכורים הראשונים שלו מתוארכים למאה ה -13, ואז בשר חזיר מפגרים שלמים חייב לשקול לפחות 100 ק"ג. הפגר הוציא את כל העצמות; הבשר בטעם נדיב בעשבי תיבול ותבלינים; הבשר מגולגל בגליל, נקשר בחבל ונאפה. ואז לנקניק הוכנס ראש חזיר והוכנס בתוך הכבד.