שמרים

שמרים הם אחד המיקרואורגניזמים ה"ביתיים "העתיקים ביותר. ארכיאולוגים הגיעו למסקנה כי בסביבות 6000 לפני הספירה. המצרים שתו בירה בהנאה. והם למדו לאפות לחם שמרים בסביבות שנת 1200 לפני הספירה.

כיום, ישנם כ 1500 סוגי שמרים בטבע. הם נמצאים בעלים, באדמה, על פירות של צמחים שונים, בצוף הפרחים, בפירות יער, גרגירי חיטה מונבטים, מאלט, קפיר. Ascomycetes ו- basidomycetes הן הקבוצות העיקריות של מיני שמרים הקיימים כיום.

שמרים משמשים לבישול להכנת סוגים שונים של מאפים ומשקאות. אבני ריחיים ומאפיות, תמונות של מבשלות על קירות הערים העתיקות מעידות על העת העתיקה של השימוש במיקרואורגניזמים אלה בחייהם של אנשים.

מזונות עשירים בשמרים:

מאפיינים כלליים של שמרים

שמרים הם קבוצה של פטריות חד תאיות שחיות במצעים חצי נוזליים ונוזלים עשירים בחומרים מזינים. המאפיין העיקרי של שמרים הוא תסיסה. פטריות מיקרוסקופיות מסתדרות בטמפרטורת החדר. כאשר טמפרטורת הסביבה מגיעה ל 60 מעלות, השמרים מתים.

שמרים נלמדים על ידי המדע המיוחד של הזימולוגיה. באופן רשמי, פטריות שמרים "התגלו" על ידי פסטר בשנת 1857. למרות מגוון עצום כל כך של סוגי שמרים הקיימים בטבע, לרוב אנו משתמשים רק ב-4 מהן בתזונה שלנו. אלו הם שמרי בירה, חלב, יין ושמרי מאפה. לחם ומאפים שופעים, קפיר, בירה, ענבים - מוצרים אלה הם המובילים האמיתיים בתוכן של סוגי שמרים אלה.

גופו של אדם בריא מכיל גם כמה סוגים של פטריות אלה. הם חיים על העור, במעיים, כמו גם על הריריות של האיברים הפנימיים. לפטריות מהסוג קנדידה יש ​​חשיבות מיוחדת לאורגניזם. אמנם בכמויות גדולות מדי, אך הן גורמות להפרעות בתפקוד הגוף ואף מובילות להתפתחות מחלות מסוימות (קנדידה).

הפופולריים ביותר כיום הם שמרי אופה נוזליים, יבשים ופשוט חיים. וגם שמרי בירה, אשר כתוספי תזונה, ניתן לרכוש בבית המרקחת. אך לא פחות שימושיים וטבעיים יותר שמרים נמצאים באופן טבעי במזון.

הצורך היומיומי של הגוף בשמרים

ידוע כי לצורך תפקוד תקין של המעי, נוכחות של פטריות דמויי שמרים היא הכרח. במחקרי מעבדה, הרופאים מכנים את הנתון האופטימלי לנוכחותם של מיקרואורגניזמים אלה במעי - 10 עד כוח רביעי של חתיכות ליחידה אחת נמדדת (גרם אחד של תוכן מעיים).

הרופאים מאמינים כי 5-7 גרם שמרים ליום מספקים את הצורך היומיומי של הגוף בוויטמינים מסוג B ומהווים את הערך האופטימלי.

הצורך בשמרים עולה:

• כשעושים עבודה פיזית ונפשית כבדה;
• בסביבה מלחיצה;
• עם אנמיה;
• תוך הפרה של פחמימות וויטמין-מינרלים, מטבוליזם של חלבונים בגוף;
• ערך תזונתי נמוך של הדיאטה;
• עם דרמטיטיס, furunculosis, אקנה;
• עם כוויות ופצעים;
• בריברי;
• חסינות חלשה;
• מחלות של מערכת העיכול (כיבים, קוליטיס, דלקת קיבה);
• במחלות עצביות;
• תסמונת עייפות כרונית (CFS);
• באזור עם רקע רדיואקטיבי מוגבר או השפעות מזיקות של כימיקלים אחרים.

הצורך בשמרים פוחת:

• עם נטייה לאלרגיה למזונות המכילים שמרים;
• עם מחלת כליות;
• מחלות אנדוקריניות;
• עם דיסביוזה וצנית;
• נטייה של הגוף לקיכלי ומחלות פטרייתיות אחרות.

עיכול שמרים

שמרים הם 66% חלבון. מבחינת איכות החלבונים שהוא מכיל, השמרים אינם נחותים מדגים, בשר וחלב. הם נספגים היטב בגוף, בתנאי שאין סובלנות לרעידות, כמו גם השימוש המתון בהם.

גורמים המשפיעים על תכולת השמרים בגוף

הקריטריון העיקרי לקביעת נוכחות שמרים בגוף הוא התזונה האנושית. לצריכה אופטימלית של מזונות המכילים שמרים ולבריאות הכללית של הגוף יש השפעה משמעותית על האיזון הנדרש של תכולת השמרים בגוף.

שמרים ליופי ובריאות

עור, שיער, ציפורניים ממש הופכים ליפים יותר לנגד עינינו כשאוכלים מוצרים המכילים שמרים חיים. ברפואה המסורתית קיימות שיטות רבות לשיפור המראה ולשמירה על האטרקטיביות שלו. מסיכת שמרים לפנים, נידונה משמרי אפייה עם חלב, עשבי תיבול או מיץ, ומסיכת שמרים לשיער הן שיטות שימור היופי הנפוצות והיעילות ביותר בשימוש הן בעת ​​העתיקה והן כיום.

מסכת פנים שמרים מזינים מכינים בצורה הבאה: 20 גרם שמרים מערבבים עם כפית דבש, ואז מוסיפים 1 כף קמח חיטה או שיפון. התערובת המתקבלת מדוללת בחלב מבושל חם (1-3 כפות). המסכה מוחלת על פנים שטופות בעבר למשך 4 דקות, ולאחר מכן נשטפת במים חמים. הליך זה מתאים לעור יבש ונורמלי.

מסכת שמרים לעור שמן מוכנה כדלקמן: 20 גרם שמרים מדוללים בכפיר כדי להשיג עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. המסכה מוחלת על הפנים, ולאחר 15 דקות היא נשטפת במים חמים.

עבור קוליטיס ואנטרוקוליטיס, שמרים יבשים שימשו גם ברפואה העממית. לשם כך, כפית שמרים נוספה לכוס מיץ גזר ולאחר 1-15 דקות התערובת הייתה שתויה.

לחיזוק השיער הכניסו חצי חבילת שמרים עם סוכר לאמבט מים. לאחר תחילת התסיסה מוסיפים מעט דבש וחרדל. התערובת מוחלת על השיער, עטופה סביב הראש (ניילון ואז מגבת). שטפו את המסכה לאחר 60 - 90 דקות.