שום פראי (רמזון)

תיאור

עם האביב החלה עונת שום הבר (יבש), המופיעה בספר האדום. איסוף ומכירת צמח עשבוני זה מזיק לסביבה, אך ניתן לגדל שום בר באתר שלך או לרכוש אותם מהגנים האישיים של עקרות הבית.

בצל דובים, כפי שמכנים את השום הפראי גם בקרב העם, מפורסם בתכונותיו המועילות, בייחוד בזכות השפעותיו האנטיבקטריאליות וחיטוי, החיידקים והפטריות, כמו גם בהרכב הוויטמינים.

רמזון נפוץ במדינות אירופה, שם הוא נמצא בשימוש נרחב למאכל. בפרט, בצ'כיה, באנגליה ובגרמניה נהוג לאפות פשטידות ולחם עם שום בר, וכן להוסיף לסלטים ולמנות חמות. עם זאת, במדינות אירופה, למעט ליטא ולטביה, המפעל אינו רשום בספר האדום, מה שאומר שהוא זמין לרכישה חוקית.

זהו הצמח היחיד שלא מכונה רקפת בגלל פריחת הפרחים. ולמרות שביולוגים רואים בשום בר "ארעית של סוף האביב", עבור רובנו הוא אחד הצמחים האמיתיים המוקדמים ביותר, לא מעבר לים ולא חממה שאתה כל כך רוצה אחרי החורף. לכן, כאשר השוק מציע לנו שום בר ירוק עם טעם קל של שום, אנו מסכימים ברצון להצעה זו. יותר ויותר ניתן לראות שום בר בסופרמרקטים.

היסטוריה של שום בר

ברומא העתיקה, שום בר Aesculapius נחשב לתרופה טובה לניקוי הקיבה והדם. במסמכים רפואיים מימי הביניים, שום בר מוזכר כסוכן מניעתי במהלך מגיפות של מגיפה, כולרה ומחלות מדבקות אחרות.

בעיר אברבך בגרמניה, נערכים אירועים מדי שנה תחת השם "אברבאכר ברלויכטג '", המוקדשים לשום בר ושימושו בבישול.

היתרונות של שום בר

דומה כלפי חוץ לשושן העמק, אך ריח כמו שום, שום בר הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, יסודות קורט, מינרלים וחומצות אמינו.

הוא מכיל כמויות גדולות של ויטמין C, שמנים אתריים, פיטונצידים וליזוזים, ונחשב כסוכן מניעה יעיל למחלות נשימה חריפות. בצל דוב מעורר תיאבון, משפר את תפקוד מערכת העיכול ומפחית את הסיכון להתפתחות מחלות בלוטת התריס.

רמזון משמש לעתים קרובות גם למחסור בוויטמינים. זה שימושי במיוחד לצרוך שום בר בתחילת האביב, כאשר הגוף זקוק מאוד לחידוש המחסור בוויטמינים ומינרלים לאחר החורף.

בנוסף הוכחו יתרונותיו של שום בר למערכת הלב וכלי הדם. בצל דובים, על פי The Guardian, מגרים את הלב ומטהרים את הדם, כמו כן מורידים את לחץ הדם ומפחיתים את הסיכון לשבץ. לשום רגיל, כפי שמציינים מומחים, יש גם תכונות המשפיעות לטובה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, אך לשום הבר יש השפעה חזקה הרבה יותר.

הפגיעה

מומחים ממליצים לא להתעלל בשום פרא, אשר אם משתמשים בו בצורה לא מושכלת עלול לגרום לנדודי שינה, כאבי ראש ועיכול. על פי מקורות שונים, הנורמה היומית של שום בר נע בין 10 ל -25 עלים.

בתורו, אלו הסובלים מדלקת שלפוחית ​​השתן, הפטיטיס, דלקת הלבלב, כיבים בקיבה, דלקת קיבה ואפילפסיה צריכים להפסיק להשתמש בשום בר. ההשפעה המגרה החזקה של הצמח על העיכול יכולה להשפיע לרעה על תפקודם של קיבה ומעיים דלקתיים.

אם אין לכם בעיות בריאותיות אלה, אתם מוזמנים להוסיף שום בר לסלטים, כריכים, להכין ממנו רוטב פסטו ולשים אותו במרקים.

תכונות ריפוי

בצל דוב הוא צמח דבש טוב, דבורים אוספות ברצון צוף על פרחיו. דבש כזה, מלבד טעם ייחודי, שימושי גם לחיזוק שריר הלב. כמו כל סוגי הבצל, גם לשום הבר יש תכונות פיטונסידליות: כמה בצלים חבוטים הורגים חיידקים פתוגניים רבים.

סגולותיו הרפואיות של הצמח ידועות כבר זמן רב, עוד מימי היוונים הקדומים, הרומאים והקלטים. במסעות רחוקים, המלחים הצטיידו כתרופות לצפדינה. גם כעת משתמשים בה רבות ברפואה המסורתית במדינות רבות. הוא האמין כי שום בר מנרמל את חילוף החומרים, מוריד את לחץ הדם, מונע הצטברות של כולסטרול ומנקה את כלי הדם. צמחים שנחתכים לדייסה משמשים לשיעול וברונכיטיס, ומרתח שלהם משמש לטיפול בשיגרון ורדיקוליטיס.

רמזון בבישול

עלים (כמו גם גבעולים ונורות) של שום בר נקצרים באביב מרגע יציאת העלים ועד פריחתם (בתחילת הקיץ), הודות לטעם הבצל-שום, ריחם וחומרים שימושיים רבים.

ראמס משמשים בסלטים, ניתן להוסיף אותם למנות חמות (מרקים, תבשילים), מוקפצים, ובאנלוגיה לתרד, להוסיף לחביתות, גבינות, מילוי פשטידות.
באנלוגיה לרוטב פסטו, אפשר להכין את התיבול הזה משום בר, ולהחליף בו בזיליקום (להוסיף שום ושמן זית).

באופן כללי, שום בר הוא חבר עם תבלינים אחרים: פלפל שחור ואדום, כורכום, כושי, אז'גון, רוזמרין, מיורן, שומשום, מרווה, שמבאלה ... שום בר כבוש מתגלה כטעים מאוד. כמו כן, ניתן להקפיא, להמליח בצל דוב, להתעקש על שמן. שלא כמו תבלינים אחרים, שום הבר אינו מיובש, מכיוון שהוא מאבד את הארומה, הטעם והוויטמינים שלו.