מדוע שורות מרירות וכיצד להיפטר מפטריות ממרירות

ריאדובקי הוא שמה של משפחה של גופי פרי למלרי, שרובם אכילים. קוטפי פטריות בעלי ניסיון מעריכים היטב את השורות בטעם, אם כי לרבים מהם יש מרירות. מדוע החתירה מרה, וכיצד לבשל נכון את הפטריות הללו כדי להדגיש את הארומה והטעם שלהן, כמו גם לשמר את הוויטמינים ויסודות הקורט הכלולים בהן: נחושת, אבץ, מנגן?

אני רוצה לומר שרק חובבי "ציד שקט" מתחילים אינם אוספים שורות, בהתחשב בהם כבלתי אכילים בגלל מרירות. עם זאת, זה לשווא, כי פטריות כאלה הן די אכילות וטעימות. הם עושים הכנות מדהימות לחורף ומנות לתפריט היומיומי. במאמר זה תלמדו כיצד לבשל שורות כך שהטעם לא מריר. נדבר על שלוש אפשרויות לקצירת גופי הפרי הללו לחורף: כבישה, המלחה וטיגון.

מה לעשות אם השורות מרירות: איך לבשל פטריות

[ »»]

רוב הפטריות ממין זה נחשבות למאכל על תנאי, ולכן שורות רבות הן מרות, כלומר, לבשר שלהן יש טעם מר. מה לעשות אם השורה שנמצאה מרה, אם כי אכילה? כדי לקבל מנה טעימה, גופי הפרי האלה צריכים להיות מסוגלים לבשל כמו שצריך. עם זאת, יש לעשות זאת כדי שהמנה המבושלת לא תאכזב אתכם, כי השורה היא לא רק מרירה, אלא גם בעלת טעם קמחי ספציפי. לכן, אם השורות מרירות, כדאי לדעת את כל התכונות של העיבוד העיקרי שלהן ואת שלב ההכנה לפני הבישול.

מכיוון שהשורות גדלות ביער על האדמה או החול, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לנקות את פני הכובעים מעלים, טחב, דשא ומחטים. ניתן לנער חול ואדמה עם מברשת צבע רגילה. עם זאת, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחלק התחתון של הכובע - הצלחות, שנסתמות במהירות.

בין אם שורות מרות או לא, יש לנקות אותן כראוי. עם סכין, כל הכהה, כמו גם אזורים שנפגעו על ידי מכרסמים או חרקים נחתכים. מסירים את הקליפה מהכובע, מה שמפחית את המרירות, ורק לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים.

אם השורות מזוהמות מאוד, יוצקים אותן במים קרים ומניחים להשרות במשך 24 שעות עד 3 ימים. במקרה שבו פטריות החתירה מרירות, השרייה ממושכת רק תעזור להיפטר מהחיסרון הלא נעים הזה. שימו לב שההשריה לא תשפיע על הטעם של המנה הסופית, גם אם אתם הולכים לטגן את הפטריות. להסרת המרירות יוצקים מעט מלח למים קרים (כף מלח לכל ק"ג פטריות טריות).

עם זאת, הדרך המהירה ביותר להיפטר מהשורות מהטעם המר היא רתיחה. תהליך זה נמשך 30 עד 40 דקות במים מומלחים. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להחליף את המים בפטריות 2 פעמים ולהוסיף את הבצל חתוך לשני חלקים בעת הבישול.

[ »]

מתכון להמלחת שורות בוקיצה מרים

עבור מתכון זה, הם בדרך כלל לוקחים שורות בוקיצה מרים, או צפצפה. עם עיבוד ראשוני נכון, גופי הפרי הללו מתגלים כטעימים מאוד בצורה מלוחה.

[ »»]

• 2 ק"ג פטריות טריות;
• 2 אמנות. מלחים;
• 5 שיני שום;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 2 מטריית שמיר;
• עלי דומדמניות שחורות.

מדוע משרים פטריות שורות, שהן מרירות ובעלות ריח ספציפי? כפי שכבר ציינו, ההשריה היא זו שמוציאה את המרירות מהפטריות והורגת את הריח הקמחי. בהתגלמות זו, כאשר ממליחים שורות בצורה קרה, הרתחה אינה אמורה, אלא רק השרייה של עד 2-3 ימים במים מומלחים.

לאחר 30 ימים, הפטריות מוכנות לאכילה.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

מתכון למרינדת שורות מרות

למרות שהשורות מרירות, הן פשוט טעימות להפליא במרינדה. נסו להכין את המתכון הזה לחורף ותאהבו אותו!

• 2 ק"ג פטריות;
• 800 מ"ל מים;
• 2 ש"ח מלח;
• 3 אמנות. לִיטר. סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 4 שיני שום;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• קורט קינמון.

1. שורות מקולפות מבושלות בשני מים בתוספת מלח במשך 20 דקות.
2. מורחים במסננת ושוטפים במים זורמים, מניחים להתנקז היטב.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומכינים את המרינדה.
4. מלח, סוכר וכל התבלינים, למעט חומץ, מעורבבים במים, מבושלים במשך 10 דקות.
5. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 3-5 דקות.
6. יוצקים שורות, מכוסים במכסי מתכת ומכניסים למים חמים למשך 20 דקות לעיקור.
7. מגלגלים, הופכים, מבודדים ומניחים להתקרר במצב זה.
8. להוציא לחדר קריר ולאחסן לא יותר מ-8 חודשים.

מדוע שורות הופכות למרירות לאחר הבישול, וכיצד להימנע מכך?

לפעמים השורות הופכות למרירות לאחר הבישול, למה זה קורה ואיך להימנע מזה? כדי לפטור את הפטריות מהמרירות, יש להרתיח אותן 2-3 פעמים בתוספת מלח, בצל, חומצת לימון ועלה דפנה. מרתיחים את השורות 3 פעמים במשך 15 דקות, כל פעם במים חדשים. מסננים במסננת ושוטפים במים זורמים - לא תישאר מרירות בפטריות.

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 2 כפית. מלחים;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 500 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

1. מטגנים את השורות המבושלות בחצי חלק של שמן צמחי עד להזהבה, כ-30 דקות.
2. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומטגנים בחלק השני של השמן עד לריכוך.
3. מאחדים פטריות עם בצל, מלח ומוסיפים פלפל גרוס, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. פותחים את המכסה, מערבבים שוב וממשיכים לטגן 15 דקות.
5. מחלקים לצנצנות ולוחצים למטה כדי למלא את החללים.
6. יוצקים את השמן הנותר במחבת וסוגרים במכסי ניילון הדוקים. אם אין מספיק שמן, אז מחממים מנה חדשה ויוצקים.
7. מניחים לחומר להתקרר לחלוטין ומניחים במקרר.