השורה הצהובה-חומה נחשבת לפטריית מאכל על תנאי מקטגוריה 4 ולרוב גדלה בשטחים פתוחים של היער, ביערות בהירים ובצדי דרכים של דרכי יער. למרות שפטריות אלה אינן פופולריות במיוחד בקרב אוהבי "ציד שקט", עדיין יש להן מעריצים. הכרת הסודות של איך לבשל שורה חומה-צהובה תגדיל את מספר האוהדים שלה, כי מנות מפטריות אלה מתבררות כמצוינות בטעמן.
איך להמליח שורות צהובות-חומות
פטריות טעימות במיוחד מתקבלות בצורה מלוחה. המלחת שורות צהובות-חומות אינה קשה, עם זאת, העיבוד הראשוני ידרוש ממך סבלנות וכוח.
[ »»]
- 3 ק"ג שורות;
- 4 אמנות. מלחים;
- 5 יחידות. עלה דפנה;
- 8 שיני שום;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 2 מטריות שמיר.
לאחר 25-30 ימים, שורות מלוחות מוכנות לשימוש.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
השריית שורות צהובות-חומות
שורות, למרות חוסר הפופולריות שלהן, שימושיות מאוד לגוף האדם. הם מכילים מנגן, אבץ ונחושת, כמו גם ויטמיני B. הכנת חתירה בצבע צהוב-חום בתהליך הכבישה משמרת את החומרים המועילים הללו.
[ »»]
- שורה של 2 ק"ג;
- 6 כפות. ל. חומץ 9%;
- 2 אמנות. מלחים;
- 3 אמנות. לִיטר. סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 4 עלי דפנה;
- 5 שיני שום.
- שורות המנוקות מפסולת יער נשטפות היטב במים קרים ומבושלות במשך 40 דקות במים מומלחים עם קורט חומצת לימון.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת, שוטפים מתחת לברז ומורידים למים רותחים ל-5 דקות להלבנה.
- מחלקים בצנצנות סטריליות, ובינתיים מכינים את המרינדה.
- מלח, סוכר, גרגירי פלפל, עלה דפנה, קוביות שום וחומץ מעורבבים במים.
- מרתיחים 5 דקות, מסננים ויוצקים לצנצנות.
- סוגרים אותם במכסים הדוקים ולאחר הקירור מוציאים אותם למרתף.
[ »]
טיגון שורות צהובות-חומות
טיגון פטריות הוא תהליך פשוט לחלוטין, במיוחד שהמתכון להכנת שורה חומה-צהובה אינו דורש מרכיבים יקרים. עם זאת, אתם ובני ביתכם תוכלו ליהנות מהטעם והארומה המדהימים של המנה.
- 1 ק"ג שורות;
- 300 גרם בצל;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 300 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כפית פפריקה;
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס;
- 50 גרם פטרוזיליה קצוצה;
- מלח לטעימה.
- מקלפים את השורות, חותכים את קצה הרגל, שוטפים וחותכים לחתיכות.
- מרתיחים במי מלח במשך 15 דקות, תוך הסרת קצף מהשטח באופן קבוע.
- מסננים את המים, יוצקים מנה חדשה ומבשלים עוד 30 דקות.
- בזמן שהשורות מתבשלות מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד לריכוך על אש נמוכה.
- זורקים את הפטריות המבושלות במסננת, מסננים ומטגנים במחבת נפרדת 30 דקות.
- מערבבים עם בצל, מלח, מוסיפים פלפל ופפריקה, מערבבים.
- מטגנים 10 דקות על אש נמוכה ויוצקים שמנת חמוצה. שמנת חמוצה עדיף להכות עם 1 כף. ל. קמח כדי למנוע ממנו להתכרבל.
- ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מפזרים את השורות המטוגנות בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.