אנו בוחרים מזונות בהתאם לשימוש ותכולת הויטמינים. זה נכון במיוחד לגבי אוכל לתינוקות - רוצים שאפשר לתת לילדים הכל לצמיחה והתפתחות הרמונית. אבל בזמן הבישול חלק מהוויטמין הולך לאיבוד, החלק נכנס לגוף בצורה שונה, ואבוי, לנוח, לעתים קרובות אנו מוצאים את המנה מספקת, אך לא את התועלת. היכן נעלמים הויטמינים במהלך הבישול, ואיך משמרים אותם?
- מרקים
הרוב סבורים שמרק הוא תרופת פלא ויטמין. למעשה, לירקות יש מבנים שבירים מאוד, וכאשר מבשלים אותם, הם מאבדים ויטמינים רבים. ובכן, כמה מהם נשארים במרק. הירקות השימושיים ביותר הם טריים, והמקסימום שלם ועם העור. אחרי הכל, כשגם חיתוך סלטים של ויטמינים נעלם, זוהי השפעת החמצן. ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הוא הופך להיות חסר תועלת יותר, כך שלא כדאי לבשל אותו לעתיד.
- מיצים טריים
נראה כי אין טיפול בחום, כמות גדולה של סיבים וויטמינים - שייקים ומיצים טריים, אוהב את כולם ורק נותר לבחור את סט המרכיבים המועדף. וזה נכון בחלקו, אבל רק אם אתה משתמש במיץ טרי מיד. אך בחשיפה ממושכת לחמצן, טמפרטורה ואור, כל הוויטמינים הולכים לאיבוד, כך שאחסון מיצים ושייקים בבקבוק במקרר אינו הגיוני.
- לִפתָן
משקאות ופירות כמו פירות, כמו מרקים, מכילים מעט ויטמינים ומינרלים, ויטמינים בגוף, הם לא מרוצים במיוחד. בעת הייבוש, פירות וגרגרים הולכים לאיבוד תחת אור השמש ואוויר. שאר הוויטמינים נהרסים במהלך הבישול וחלק אחד בשימור. אותו דבר לגבי הריבה, אהובה במיוחד על סבים וסבתות, ויטמין C פטל או דומדמניות כמעט כל אבוד.
- שמן
על השימוש בשמנים צמחיים לא רק אנשים עצלנים הם מקור לויטמינים A, K ו- E וקרוטן. אבל גרנס בבקבוק שקוף על האור, בכל פעם שנפתח המכסה, השמן הופך למקור השומן היחיד. ומחומם על מחבת, הוא פולט מיד חומרים מסרטנים ומאבד את טובתו. ויטמינים נעלמים מהשמן מטמפרטורת הפרש קבועה - וחדר קר. לכן, קחו את השמן למקרר, אל תתנו לו להפשיר לגמרי, ואל תתנו למגע עם האוויר החם של המטבח להיות מינימלי.