איך לבשל כופתאות תפוחי אדמה

1) עדיף להשתמש בתפוחי אדמה אפויים ולא מבושלים; 2) עדיף לדלג על הבצק דרך מעבד מזון, ולא לטרוף אותו ביד - אז הכופתאות ייצאו קלות ואווריריות; 3) יש לאפשר למבחן "לנוח" פעמיים. מתכון כופתאות בסיסי החומרים (ל-6-8 מנות): 950 גרם תפוחי אדמה (כמה שיותר גדולים יותר טוב) 1¼ כוסות קמח 3 כפות חמאה (קרה בהכרח) ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת מלח ופלפל שחור גרוס מַתכּוֹן: 1) מחממים את התנור ל-200 מעלות. שוטפים את תפוחי האדמה ואופים בקליפתם עד שהם רכים (45-60 דקות תלוי בגודלם). 

2) קולפים את תפוחי האדמה ומחטים בבלנדר. המחית צריכה להיות קלה ואוורירית. תנו למחית להתקרר מעט.

3) לאחר 15 דקות, מוסיפים קמח וכפית מלח ומערבבים בעדינות. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים עוד מעט קמח.

4) מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מרדדים כל חלק לצינור ארוך בעובי 1,2 ס"מ, ואז חותכים באלכסון לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ.  

5) מרתיחים מים בסיר גדול, ממליחים, מנמיכים את האש וטובלים 10-15 כופתאות במים. מבשלים את הכיסונים עד שהם תופחים. מעבירים אותם לצלחת בעזרת כף מחוררת. מכינים את שאר הכיסונים בצורה זו. 6) מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים כופתאות על נייר אפייה משומן, מעליהם גושי חמאה קרה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עד להזהבה, כ-25 דקות. מפזרים פלפל גרוס ומגישים. כופתאות הן תוספת נהדרת לתבשיל ירקות אביביים.