יותר ויותר אנשים מסרבים לחלב פרה מסיבות שונות. הרופאה קארי טורנס, תזונאית, ניסתה להסביר ברצף מדוע חלבים חלופיים ומשקאות טבעוניים מסוימים עשויים להיות עדיפים עבורך.
על המדפים של סופרמרקטים גדולים, לצד אריזות של חלב פרה רגיל, עשוי להיות חלב עיזים, כמה סוגים של סויה, משקאות חלב עשויים מאגוזים. הביקוש לתחליפים כאלה עולה מדי שנה. לפי מדענים בריטים, 4 מתוך 10 אנגלים כבר משתמשים בדיוק ב"חלופות" חלביות כאלה במשקאות חמים, עם ארוחות בוקר ומשתמשים בהן בבישול מנות שונות.
אחת הסיבות לכך היא העובדה שאצל אנשים רבים חלב קשה לעיכול, גורם לנפיחות, גזים ושלשולים. סיבה נפוצה לכך היא התכולה הנמוכה של אנזים הלקטאז, המאפשר פירוק של הלקטוז, הסוכר המצוי במוצרי חלב. ישנם אנשים הסובלים מקזאין (מחסור בלקטאז) או חלבון חלב, או אלרגיות אחרות הקשורות לחלב פרה. אלרגיה לחלב פרה היא אחת הבעיות הבריאותיות האופייניות לילדים בגיל הגן, המשפיעה על כ-2-3%. הסימפטומים שלו יכולים להיות שונים מאוד, החל מגירוי בעור ועד לבעיות עיכול.
נטול שומן, חצי שומן או שלם?
מחקרים מדעיים עדכניים מראים שחלב רזה אינו בהכרח בריא. כן, יש בו פחות שומן וקלוריות, ויש בו יותר סידן מחלב מלא. אבל כמה מומחים מציינים כי השומן הרווי המצוי במוצרי חלב עשוי שלא להוות סיכון בריאותי. עם זאת, על ידי בחירת חלב דל שומן על פני חלב מלא, אנו מונעים מעצמנו חומרים מזינים מועילים מסיסי שומן כמו ויטמינים A ו-E.
חלב חצי שומן נחשב ל"תזונה בריאה" (מכיוון שיש בו פחות שומן מחלב מלא), אך הוא נמוך יותר בויטמינים מסיסים בשומן. אם אתה שותה חלב כזה, אתה צריך לקבל ויטמינים מסיסים בשומן נוספים ממקורות אחרים - למשל, לאכול יותר ירקות עלים (חסה מזנים שונים), או לאכול סלטי ירקות טריים עם שמן צמחי.
החלב הטוב ביותר לתינוקות
התזונה הטובה ביותר לתינוקות היא חלב אם, לפחות ב-6 החודשים הראשונים (לפי המלצות ארגון הבריאות העולמי – לפחות שנתיים ראשונות, או אפילו יותר – צמחוני), ואז אפשר להתחיל לתת חלב פרה מלא לאט לאט, לא מוקדם יותר משנה. חלב שומן למחצה יכול להינתן לילד מהשנה השנייה לחייו, וחלב רזה - לא לפני 2 שנים. בתוך כך, עליך לוודא שילדך אינו אלרגי לחלב פרה. ייתכן שחלק מה"חלופות" החלביות, כגון משקאות סויה, לא יתאימו לילדים צעירים כלל.
איך לבחור את החלב "הטוב ביותר" עבור עצמך?
אנו מביאים לידיעתכם השוואה של 10 סוגי חלב שונים. בין אם החלטתם לשתות חלב פרה מלא או לא, תמיד כלול בתזונה שלך מקורות סידן שאינם חלביים, כגון חסה, אגוזים וזרעים, כולל שקדים ושומשום.
1. חלב פרה מסורתי (מלא).
מאפיינים: מוצר טבעי עשיר בחלבון, מקור חשוב לסידן. חלב פרה "אורגני" מכיל יותר חומצות שומן אומגה 3 מועילות ופחות אנטיביוטיקה וחומרי הדברה. יש אנשים שמעדיפים חלב הומוגגן מכיוון שמולקולות השומן שבו כבר עובדו כדי לעזור לעיכול במערכת העיכול.
טוב: לצמחונים.
טעם: עדין, קרמי.
בישול: טוב לשימוש עם ארוחות בוקר מוכנות, להכנת דגנים, במשקאות קרים, וגם בפני עצמו; אידיאלי עבור רטבים ומאפים.
נבדק להכנת חומר זה: חלב מלא ממותג Tesco.
תזונה ל-100 מ"ל: 68 קק"ל, 122 מ"ג סידן, 4 גרם שומן, 2.6 גרם שומן רווי, 4.7 גרם סוכר, 3.4 גרם חלבון.
2. חלב פרה ללא לקטוז
מאפיינים: חלב פרה, מסונן במיוחד באופן שיסיר לקטוז. הוסף לו האנזים לקטאז. מכיל בדרך כלל את אותם חומרים מזינים כמו חלב פרה מלא רגיל.
טוב: לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
טעם: בדרך כלל זהה לחלב פרה.
בישול: משמש באותו אופן כמו חלב פרה מלא.
נבדק להכנת חומר זה: חלב פרה מלא ללא לקטוז של מותג Asda.
תזונה ל-100 מ"ל: 58 קק"ל, 135 מ"ג סידן, 3.5 גרם שומן, 2 גרם שומן רווי, 2.7 גרם סוכר, 3.9 גרם חלבון.
3. חלב פרה "A2"
מאפיינים: חלב פרה המכיל חלבון A2 בלבד. חלב פרה רגיל מכיל מספר חלבונים שונים, כולל קבוצת קזינים, שהעיקריים שבהם הם A1 ו-A2. מחקרים מדעיים עדכניים מראים שאי נוחות במעיים נגרמת לרוב מחלבונים מסוג A1, כך שאם אתה לא סובלני ללקטוז באופן כללי, אבל לפעמים לאחר שתיית כוס חלב אתה מרגיש נפיחות, אז החלב הזה הוא בשבילך.
טוב: למי שסובל מאי סבילות לחלבון חלב A1. טעם: זהה לחלב פרה רגיל.
בישול: משמש באותו אופן כמו חלב פרה מלא.
נבדק להכנת חומר זה: מותג Morrisons A2 חלב פרה מלא.
תזונה ל-100 מ"ל: 64 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 3.6 גרם שומן, 2.4 גרם שומן רווי, 4.7 גרם סוכר, 3.2 גרם חלבון.
4. חלב עיזים
מאפיינים: מוצר טבעי, דומה מבחינה תזונתית לחלב פרה.
טוב: לבעלי אי סבילות לחלב פרה, כמו בחלקיקי שומן עיזים קטנים יותר, ויש בו גם פחות לקטוז. טעם: חזק, ספציפי, מתקתק עם טעם לוואי מלוח.
בישול: ניתן להוסיף לתה, קפה, שוקו חם (אם כי זה יהיה משקה "חובב" - צמחוני). במתכונים, זה בדרך כלל מחליף בהצלחה את הפרות.
נבדק להכנת חומר זה: חלב עיזים מלא של סיינסברי.
תזונה ל-100 מ"ל: 61 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 3.6 גרם שומן, 2.5 גרם שומן רווי, 4.3 גרם סוכר, 2.8 גרם חלבון.
5. חלב סויה
מאפיינים: דומה בתכולת החלבון לחלב פרה, אך דל בשומן. מוצרי סויה מסייעים להורדת כולסטרול, אך כדי להגיע לתוצאה זו יש לצרוך כ-25 גרם חלבון סויה, כלומר, למשל, 3-4 כוסות חלב סויה מדי יום. מותגים מסוימים של חלב סויה הוסיפו סידן וויטמינים A ו-D, וזה מועיל.
טוב: למי שלא שותה חלב פרה ומחפש משקה דל שומן. עדיף לשתות חלב סויה מועשר בסידן ובוויטמינים A ו-D.
טעם: אגוזי; חלב סמיך.
בישול: הולך טוב עם תה וקפה. מעולה לאפייה ביתית.
נבדק להכנת חומר זה: חלב סויה לא ממותק Vivesoy – Tesco.
תזונה ל-100 מ"ל: 37 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 1.7 גרם שומן, 0.26 גרם שומן רווי, 0.8 גרם סוכר, 3.1 גרם חלבון.
6. חלב שקדים
מאפיינים: מוכן מתערובת שקדים מרוסקים עם מי מעיינות, מועשר בסידן וויטמינים, כולל D ו-B12.
טוב: לטבעונים ולכל מי שנמנע ממוצרים מן החי מסיבות שונות. מועשר בויטמין B12, חיוני לטבעונים וצמחונים. טעם: טעם אגוזי עדין; לשתייה עדיף לבחור לא ממותק.
בישול: טוב לקפה, מעט גרוע יותר במשקאות חמים אחרים; במתכונים מבלי לשנות את הכמות, הוא מחליף את הפרות.
נבדק להכנת חומר זה: מותג חלב שקדים לא ממותק Alpro – Ocado.
תזונה ל-100 מ"ל: 13 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 1.1. גרם שומן, 0.1 גרם שומן רווי, 0.1 גרם סוכר, 0.4 גרם חלבון. (קרא בעיון את המידע על האריזה: תכולת השקדים בחלב שקדים מיצרנים שונים יכולה להשתנות מאוד - צמחוני).
7. חלב קוקוס
תכונה: מיוצר על ידי כבישה של אגוזי קוקוס. מכיל סידן בתוספת מלאכותית, דל חלבון ושומן רווי גבוה.
טוב: לצמחונים, לטבעונים.
טעם: קליל, עם רמז לקוקוס.
בישול: ניתן להוסיף לארוחות בוקר מוכנות, תה, קפה. נהדר לאפייה, כי. טעם קוקוס עדין אינו בהיר מדי ואינו "סותם" טעמים אחרים. טוב במיוחד לטגן לביבות טבעוניות דקות עם חלב קוקוס, כי. זה די נוזלי.
נבדק להכנת חומר זה: ללא חלב קוקוס – טסקו.
תזונה ל-100 מ"ל: 25 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 1.8 גרם שומן, 1.6 גרם שומן רווי, 1.6 גרם סוכר, 0.2 גרם חלבון.
8. חלב המפ
תכונה: משקה זרעי קנבוס מועשר בסידן וויטמין D.
טוב: לטבעונים.
טעם: עדין, מתקתק.
בישול: מתאים להוספה למשקאות חמים וקרים, שייקים, תה, קפה, רטבים. אפשר גם לערבב חלב קנבוס עם פירות ודבש ולהקפיא ל"גלידה" טבעונית טעימה! נבדק להכנת חומר זה: Braham & Murray Good Hemp Original – חלב קנבוס טסקו.
תזונה ל-100 מ"ל: 39 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 2.5 גרם שומן, 0.2 גרם שומן רווי, 1.6 גרם סוכר, 0.04 גרם חלבון.
9. חלב שיבולת שועל
תכונה: עשוי משיבולת שועל בתוספת ויטמינים וסידן. תכולה מופחתת של שומן רווי.
טוב: לטבעונים. דל קלוריות, אך בריא, כמו שיבולת שועל. טעם: קרמי, עם טעם לוואי ספציפי.
בישול: לא מתכרבל, כל כך טוב להכנת רוטב לבן (עם לימון, בין שאר המרכיבים).
נבדק להכנת חומר זה: Oatly Oat – חלב שיבולת שועל של סיינסברי.
תזונה ל-100 מ"ל: 45 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 1.5 גרם שומן, 0.2 גרם שומן רווי, 4 גרם סוכר, 1.0 גרם חלבון.
10. חלב אורז
תכונה: משקה מתוק המכיל חלבון ומועשר בסידן.
טוב: לאנשים עם אי סבילות לחלב פרה וגם לחלבון סויה. טעם מתוק.
בישול: אינו מעניק צבע חלבי למשקאות חמים ולכן אינו מתאים להוספה לקפה ותה. חלב אורז נוזלי - יש לקחת זאת בחשבון בבישול (לפעמים כדאי להוסיף עוד קמח).
נבדק להכנת חומר זה: מותג חלב האורז Rice Dream – Holland & Barrett.
תזונה ל-100 מ"ל: 47 קק"ל, 120 מ"ג סידן, 1.0 גרם שומן, 0.1 גרם שומן רווי, 4 גרם סוכר, 0.1 גרם חלבון.