בפנתיאון מורשת המזון הצרפתית, הגבינות שולטות. ברור שהם אמורים להיות בתפריט כדי שהפעוטות ישתתפו בחינוך שלהם בטעם. בין כ -300 הגבינות הצרפתיות, תתקלקלו ​​מבחירה כדי לעורר את בלוטות הטעם שלהן. אך היזהר, חלקם יש לצרוך רק לאחר גיל 5 שנים. להלן הטיפים שלנו ליזום מוצלח.

משלב גיוון המזון. "שלב זה תואם את המעבר מתזונה המורכבת אך ורק מחלב לתזונה מגוונת", נזכרת התוכנית הלאומית לתזונה לבריאות, באתר Mangerbouger.fr. "זה מתחיל משישה חודשים ונמשך בהדרגה עד גיל 6."

לכן אנו יכולים להציג את הגבינה מששה חודשים בכמויות קטנות מאוד. אתה יכול, למשל, להתחיל לערבב גבינת שמנת כמו קירי או פרה צוחקת במרק. ברגע שהקוונוטס הקטנים שלה מתחילים לצאת, אתה יכול לשחק עם המרקמים. למשל, על ידי מתן לו גבינה חתוכה לרצועות דקות או לחתיכות קטנות. אל תהססו לגוון את המרקמים לפי הטעם. גבינות רכות או חזקות, אל תציבו לעצמכם גבול כלשהו, ​​למעט גבינות חלב גולמי, שיאסרו לפני גיל 6 (ראו להלן). לפעמים תופתע מהתגובות שלו. הוא עשוי, למשל, לאהוב מונסטר או בלו ד'אוברגן (לבחירה מחלב מפוסטר).

הציגו רק מזון אחד בכל פעם, כך שלולו יכיר את המרקם והטעם שלו. הוא לא אוהב ? מעל הכל, אל תכריח זאת. אבל תציעו את האוכל שוב כמה ימים לאחר מכן. זה יכול לקחת מספר ניסיונות עד שילדך ייהנה ממנו סוף סוף, אז אל תתייאש.

אתה יכול לתת 20 גרם ביום של גבינה לילד בן שנה, זה יספק לו סידן וחלבונים. סידן חיוני לצמיחת ילדים ועצמות חזקות, חלבון חשוב לשרירים. בנוסף, גבינות מכילות גם ויטמינים.

מגיל 3 עד 11, התוכנית הלאומית לתזונה בריאותית (PNNS) ממליצה לאכול 3 עד 4 מוצרי חלב ביום (כולל גבינה). כדי לעורר את סקרנותו של ילדכם, אל תהססו לגרום לו לדחוף את הדלת של מפעל גבינות. אפילו הולך לבקר יצרן גבינות, שם ילמד את כל סודות הייצור, יראה פרות או עיזים ויטעם מהמוצרים.

גבינות חלב גולמי מיוצרות מחלב שלא חומם. "זה עוזר לשמר את הצומח החיידקים. זו הסיבה שבגבינות העשויות מחלב לא מפוסטר בדרך כלל יש יותר אופי ", מסביר MOF (Meilleur Ouvrier de France) ברנרד מור-רבאוד, בבלוג שלו Laboxfromage.fr.

חלב מפוסטר מחומם למשך 15 עד 20 שניות בטמפרטורה שבין 72 ל 85 מעלות צלזיוס. שיטה זו נפטרת מכל החיידקים הקיימים בחלב. ישנן שתי שיטות הכנה נוספות, חסויות יותר אך מעניינות לא פחות. חלב מחומם, הכולל חימום של החלב למשך 15 שניות לפחות בטמפרטורות שבין 57 ל -68 מעלות צלזיוס. מניפולציה זו פחות אכזרית מאשר לחלב מפוסטר, מבטלת חיידקים מסוכנים ... אך משמרת את אלה של המיקרוביוטה המקומית.

לבסוף, עם חלב מסונן במיקרו, "מצד אחד, השמנת מחלב מלא נאספת לפיסטור, ומצד שני, החלב הדלוס מסונן דרך ממברנות המסוגלות להחזיק חיידקים. לאחר מכן מתכנסים שני הצדדים להכנת הגבינה ", אנו יכולים לקרוא ב- Laboxfromage.fr.

"חלב גולמי יכול להוות סיכון משמעותי לילדים צעירים ובמיוחד לילדים מתחת לגיל 5", מזהיר משרד החקלאות והמזון באתר שלו Agriculture.gouv.fr. "אסור להם לצרוך חלב נא או גבינת חלב גולמית. ואכן, למרות אמצעי הזהירות שננקטו על ידי אנשי מקצוע, הדבקה של העטינים או אירוע במהלך החליבה עלולים להוביל לזיהום החלב על ידי חיידקים פתוגניים, הנמצאים באופן טבעי במערכת העיכול של גוזרים (סלמונלה, ליסטריה, escherichia coli וכו ').

אם לזיהומים אלה יכולה להיות השפעה קלה בלבד על מבוגרים בריאים, הם יכולים, לעומת זאת, לגרום לבעיות חמורות, או אפילו להוביל למוות, עבור אנשים רגישים. אז זכור לבדוק את התווית כאשר אתה קונה בסופרמרקטים, או שאל את יצרנית הגבינות שלך לייעוץ. "מעבר לחמש שנים, הסיכון עדיין קיים אך הוא יורד. "למעשה, המערכת החיסונית של הילד" מצטברת "עם השנים. מועדון גבינת החלב הגולמי נמנה על חבריו רוקפור, רבלוצון, מורבייה או מונט ד'ור (ברור שברשימה הרשימה הממצה).