מספר גדל והולך של אנשים במדינות העולם הראשון הופכים לפלקסיטאריים, כלומר אנשים שעדיין אוכלים בשר (ולכן אינם צמחונים), אך מנסים להגביל את צריכתם ולחפש באופן פעיל מנות צמחוניות חדשות.
בתגובה למגמה זו, מספר המסעדות הצמחוניות והצמחוניות ממשיך לגדול. צמחונים מקבלים שירותים טובים יותר מבעבר. עם עלייתם של פלקסיטאריים, המסעדות מרחיבות את ההיצע הצמחוני שלהן.
"מבחינה היסטורית, שפים פחות התלהבו מצמחונים, אבל זה משתנה", אמר השף הלונדוני אוליבר פייטון. "שפים צעירים מודעים במיוחד לצורך באוכל צמחוני. יותר ויותר אנשים בוחרים באוכל צמחוני בימים אלה ותפקידי להגיש אותם”. שמניעים את המגמה הזו הם דאגות בריאותיות, כמו גם הנזק הסביבתי שעושה תעשיית הבשר והחלב, וסלבריטאים מדברים על זה הרבה.
פייטון ומספר שפים נוספים הצטרפו לקמפיין "יום שני ללא בשר" של סר פול מקרטני כדי לעודד אנשים נוספים לצמצם בבשר במאמץ להאט את ההתחממות הגלובלית. דו"ח אחרון של האו"ם קובע כי תעשיית בעלי החיים תורמת יותר להתחממות הגלובלית מאשר כל אמצעי התחבורה גם יחד.
שף לונדוני אחר, אנדרו דרג'ו, אמר שרוב הלקוחות במסעדה הצמחונית שלו ונילה בלאק הם אוכלי בשר שמחפשים סוגים חדשים של מזון. ולא רק מסעדות עוקבות אחר הביקוש המוגבר לאוכל צמחוני. שוק תחליפי הבשר מכר 739 מיליון ליש"ט (1,3 מיליארד דולר) ב-2008, עלייה של 2003 אחוזים מ-20.
לפי מחקרי שוק של קבוצת מינטל, מגמה זו תימשך. כמו צמחונים רבים, גם חלק מהפלקסיטארים מונעים מסבלם של בעלי חיים המשמשים למאכל, וגם מפורסמים תומכים בהימנעות מבשר מסיבה זו. כך למשל, נכדתו של המהפכן צ'ה גווארה הצטרפה לאחרונה לקמפיין התקשורת הצמחוני אנשים למען היחס האתי לבעלי חיים.