בימים אלה, ממים כגון: "כן, אני טבעוני! לא, אני לא מתגעגע לבשר!" עם זאת, לא כל הטבעונים והצמחונים מרגישים כך. רבים מהם, גם לאחר מספר שנים של תזונה מהצומח, נזכרים בטעמים של מנות בשר ודגים בתחושת נוסטלגיה. יש אנשים שסירבו לבשר מסיבות אתיות, ולא בגלל שטעם הבשר הגעיל אותם. האנשים האלה הם הקשים ביותר. איך פותרים את הבעיה הזו?
כל רצון הוא טבעי. יש צורך לממש את קיומם, להבין מה מייצר אותם ולקבל אותם. ואז הדבר היחיד שנותר הוא להבין מה לעשות איתם. הדרך הקלה ביותר לצאת במקרה זה היא ליצור גרסאות ירקות של מנות בשר נבחרות. לרצות בשר לא אומר שצריך לאכול אותו. אפשר לספק את הרצון לטעמים בשרניים באמצעות תזונה צמחית.
יש לציין כי התחושה של אי יכולת לחיות ללא בשר עשויה לנבוע מסיבות פיזיולוגיות. בשר תורם לשחרור חומרים הדומים לאופיום בגוף. למוצרי חלב ולסוכר יש את אותה השפעה.
זו התמכרות פיזית. סירוב לגבינה, סוכר, בשר גורם לתסמיני גמילה. עם זאת, אם הנסיגה של מוצרים אלה נמשכת מספיק זמן, אז התשוקה אליהם פוחתת ובסופו של דבר נעלמת.
אם אנחנו מדברים על נוסטלגיה של טעם, אז קולינריה ופנטזיה באים לעזרתנו. להלן רשימה של מזונות מהצומח שטעמם זהה לטעם של מנות בשר.
מוחות
Umami הפך פופולרי יחסית לאחרונה, אבל היה ידוע לפני יותר ממאה שנה. אומאמי הוא שמו של הטעם החמישי, "רקוב", יחד עם ארבעה טעמים נוספים - מר, מתוק, מלוח וחמוץ. אומאמי גורם לטעם לאוכל חד, מורכב, בעל גוף מלא ומשביע. ללא umami, המוצר עשוי להיראות תפל. מדענים גילו לאחרונה בלוטת טעם שלדעתם התפתחה בבני אדם כדי שנוכל ליהנות ממחשבות. אומאמי קיים בבשר, דגים מלוחים, כמו גם גבינות רוקפור ופרמזן, רוטב סויה, אגוזי מלך, פטריות שיטאקי, עגבניות וברוקולי.
מה זה אומר על טבעונים וצמחונים? החוקרים מאמינים שייתכן וחלק מהאנשים מעולם לא נתקלו באומאמי, הרבה יותר קל להם לוותר על מוצרים מהחי ועל טעם הבשר. אבל לאחרים המכירים את המוחות, הסירוב ניתן בקושי רב. למעשה, הנוסטלגיה שלהם לבשר היא נוסטלגיה לטעם רקוב. מאותה סיבה, טבעונים רבים אוכלים כמויות גדולות של תחליפי בשר וארוחות בטעם בשר צמחי. צמחונים, במקרה זה, נמצאים במצב קצת יותר מועיל, מכיוון שגבינות זמינות עבורם. לטבעונים, לעומת זאת, נותר רק דבר אחד לעשות: לאכול מאכלים עם טעם עשיר ככל האפשר.
שוק תחליפי הבשר הולך וגדל. עם זאת, אתה יכול להכין בשר משלך באמצעות טופו, טמפה, חלבון צמחי במרקם או סייטן.
כשזה מגיע לבישול גרסה צמחית של מנה בשרית, הדבר הראשון שצריך להבין הוא איזה מרקם אנחנו רוצים. אם אנחנו רוצים את המרקם של בשר בקר שאפשר לחתוך בסכין ומזלג אז יש להעדיף סייטן. ניתן לבשל סייטן במגוון דרכים כדי להגיע למוצקות של סטייק, לרכות של חזיר מטוגן, או למרקם של כנפי עוף שתוכלו ליהנות מללעוס. סייטן מדמה בצורה מושלמת את המרקם של חזיר ועוף, אם כי טופו יציב דחוס היטב מתאים גם להדמיית בשר עוף. טופו יכול גם לחקות את הטעם של דגים.
בעוד שטופו, טמפה, חלבון צמחי במרקם וסייטן מצוינים, לפעמים אנחנו רק רוצים לאכול ירקות. לירקות רבים יש טעם בשרני, כמו ג'קפרי. הטעם של ג'קפרי חריף יותר מאשר מתוק. פרי זה הוא מרכיב אידיאלי בכריכים, תבשילים ועוד. לעדשים, שעועית, חצילים ואפילו אגוזים יש טעם בשרי. בין נציגי ממלכת הפטריות, שמפיניון ניחן בטעם הבשרני ביותר.
תבלינים הם המרכיב השני בחשיבותו בכל מנה אחרי המרקם. הרי מעט אנשים אוכלים בשר ללא תיבול. בעת הכנת חיקוי ירק של בשר, אתה יכול להשתמש באותו סט של תבלינים כמו בעת הכנת המנה המקורית.
צ'ילי כתוש, פפריקה, אורגנו, כמון, כוסברה, חרדל, סוכר חום הולכים טוב עם סייטן.
קוביות חמין שנרכשו בחנות אינן צמחוניות, נניח שקוביות עוף מכילות עוף. אפשר לבשל ציר ירקות ולהוסיף לו תבלינים וגם רוטב סויה, תמרי, רוטב פלפל אדום.
תיבול ציד אולי יומלץ על ידי היצרנים לשימוש בתבשילי עוף והודו, אך למעשה מדובר בתיבול טבעוני. אין בו שמץ של ציד, וגם אין בשר בתיבול הסטייק. הם פשוט תערובות של עשבי תיבול ותבלינים שאנו מקשרים לבשר. מספיק לערבב טימין, טימין, מיורן, רוזמרין, פטרוזיליה, פלפל שחור, ותיבול עם שמץ של משחק מוכן.