כדי להפיק את המרב מהשמן הצמחי שלך, עליך לבחור את האפשרות הטובה ביותר לשיטת הבישול הספציפית שלך. ראשית, עליך לדעת את טמפרטורת הבעירה (היווצרות עשן) של שמנים. מכיוון שכאשר השמן מתחיל לעשן כאשר הוא מחומם, זה אומר שנוצרים בו גזים רעילים ורדיקלים חופשיים מזיקים.
ניתן להוסיף בבטחה לסלטים ולארוחות מוכנות שמנים צמחיים בכבישה קרה, כגון שמן זית כתית מעולה, אך להימנע מעיבודם בטמפרטורות גבוהות.
השתמש בשמן קוקוס (עתיר שומן רווי בריא וטריגליצרידים בשרשרת בינונית), שמן זית כתית מעולה (בתולה), שמן אבוקדו, שמן סובין אורז, ואפילו כמויות קטנות של חמאה. הטבלה המשווה את טמפרטורות הבעירה של שמני הבישול בסוף הטקסט תעזור לך להבין זאת.
שנית, עדיף לבחור בשמנים עם תכולה גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 3 לבישול בטמפרטורות נמוכות או להוספה לארוחות מוכנות וללבישת סלטים, מכיוון שהם תומכים בבריאות התאים ומפחיתים את הסיכון לשבץ והתקף לב. הם ידועים גם בתכונות האנטי דלקתיות שלהם.
אומגה 6 נדרשת גם כדי לשמור על שלמות דפנות התאים ולספק אנרגיה לשריר הלב. אך עודף של חומצות שומן אלו עלול לעורר דלקת בגוף. היחס האופטימלי של אומגה 3 ואומגה 6 מבחינתנו הוא 1: 3, אך תזונה מודרנית עם עודף שמנים מזוקקים מפרה מאוד את היחס הזה - עד השעה 1:30.
בנוסף, שמני בישול עתירי חומצות שומן אומגה 9 מועילים מאוד. הם נחשבים "בלתי ניתנים להחלפה": גוף האדם מייצר אותם בעצמו, אך בנפח קטן מאוד. צריכת אומגה 9 (כגון חומצה אולאית) מפחיתה את הסיכון להתקפי לב, טרשת עורקים, ומסייעת במניעת סרטן.