אני חי בסינגפור כבר שנתיים, ולמרות שחיי הגולשים כאן די מבודדים, אם תרצה, תוכל ללמוד הרבה על מסורות, תרבות ומטבח מקומיים. כפי שאפשר לנחש, את האוכל אני חוקר בהתלהבות מיוחדת, והיום החלטתי לדבר על קטגוריה כזו של צמחים כמו ירקות עלים ירוקים.
ירקות עליים סיניים הם לא רק עשירים מאוד בחומרים מזינים, אלא הם יכולים גם לגוון את התזונה ואת חווית הטעם שלכם. חלקם ניתן למצוא ברוב הסופרמרקטים וניתן להכין אותם בעצמכם, בעוד שאחרים קל יותר להזמין במסעדות אסיאתיות. כללים פשוטים אלה יעזרו לכם לבחור ולבשל ירקות עליים סיניים:
- קנה רק ירקות טריים בצבע בהיר ללא עלים צהובים ואיטיים וכתמים כהים.
- חותכים את קצות הגבעולים וקוטפים עלים פגומים או מצהיבים.
- לשטוף, לשטוף ולשטוף שוב! זה יסיר שאריות דשנים. מניחים ירקות ועלים בקערת נירוסטה גדולה או פלסטיק עם מים קרים, מנערים, מניחים לשבת זמן מה ואז מעבירים למסננת גדולה. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
- ייבש את הירוקים: הם צריכים להיות לחים, אך לא רטובים. הקפידו להשתמש בירקות תוך שעה-שעתיים לאחר הכביסה.
להלן ירקות העלים הסיניים הנפוצים ביותר.
בוק צ'וי
את הכרוב הסיני ניתן למצוא בחנויות מכולת רגילות, אך לעתים קרובות יותר הם מוכרים בוק-צ'ו בגודל ענק עם גבעולים לבנים ועלים גדולים בצבע ירוק כהה. הם מבוגרים וקשוחים מעט יותר מירקות קטנים יותר, אך עדיין רכים ומתוקים למדי. טוב לקצוץ כרוב כה גדול לסלטים. עם זאת, עבור קישוטי ירקות ווק ומנות סיניות אחרות, עדיף להשתמש בבוק-צ'ו קטן יותר עם גבעולים ירוקים בהירים. את המתכון תוכלו למצוא באפליקציה שלי. אגב, אמי וכמה חברות די מצליחות לגדל בוק-צ'וי בבקתות קיץ רוסיות!
ברוקולי סיני
לכרוב זה גבעולים ירוקים וארוכים עם עלים כהים ועבים. הברוקולי הסיני מתוק והרבה מהרגיל, העיקר הוא לבחור בעל עלים לא עבים מדי ופתח תפרחות. לפני הבישול, חתכו את קצות הגבעולים וקלפו את הקליפות העליונות הקשות מכל גבעול, כאילו קילפתם אספרגוס. קוצצים את הגבעולים ומוסיפים ישירות לכלי הבישול: הם יגיעו למצב הרצוי מהר מאוד. אפשר לבשל אותם שלמים, עם רוטב צדפות, למשל.
צ'וי-סאם, או יו-צ'וי
הכרוב הזה דומה לברוקולי סיני, אבל הרבה יותר מתוק ונימוח, העלים דומים במרקם לבוק צ'וי, הם יכולים להיות מבושלים כתוספת, לבשל, להוסיף למרקים ולטגן אותם. אגב, ירק זה משמש לייצור שמן.
תרד מים סיני
הירק הארוך, בעל העלים והגבעולים, גדל במים או באדמה לחה. להכנה, חותכים את הגבעולים לשליש ומתבלים בשום, קמח שעועית מותסס או משחת שרימפס. תרד טרי אפשר לאכול גם גלם מבלי לחתוך את העלים. אני יכול לומר שהירוקים האלה הם האהובים עלי ביותר בין ירקות עלים אסיאתיים.
תרד סיני, או אמרנט
העלים של תרד זה יכולים להיות ירוקים בהירים או ארגמניים בהירים במרכזם. טעמם כמו תרד רגיל, נסו לטגן אותם עם שום וטמרי.
כרוב סיני
לירק העסיסי והגדול הזה יש טעם מתון ומתוק מאוד. משתמשים בו להכנת מרקים, סלטים, אטריות, מוקפץ. בחרו ראשים יציבים בצבע אחיד ובשלו מיד עם הבאתכם מהסופרמרקט!
סלרי סיני
גבעולי הסלרי הסיניים ארוכים ודקים מהרגיל, וכנראה שלא כולם יאהבו את הארומה והטעם הבוהקים שלהם. אם אתה מוכן להעריך את זה, נסה להכין אותם מוקפצים.
ירקות חרדל סיניים
טעמו המר של ירק בריא זה מזווג למתיקות החריפה של הג'ינג'ר. נסה כרוב חרדל כבוש.
גרגר הנחלים
לאחר הבישול, לירק זה טעם עדין והופך לתוספת מעולה.
יורה של אפונה (עלים)
עלי אפונה גדולים רכים יותר מנבטים קטנים. השתמש בהם להכנת אוכל סיני כלשהו.
תלתן אכיל
העלים וגבעול התלתן האכיל הם בעלי טעם עשבי תיבול מתקתק ומתבשלים מהר מאוד. קנה אותו במסעדות, בחנויות גדולות ובשווקים מוכחים כדי להימנע ממראה רעיל ולא אכיל. כאן, כמו עם פטריות: חשוב לדעת אילו אפשר לאכול.
חרצית למאכל
במסעדות סיניות ישנם שני סוגים של חרצית למאכל: עם עלים קטנים עם שיניים (לרוב מוקפצים) או עם עלים עבים מעוגלים ורחבים (הם מכינים לא רק מוקפץ, אלא גם בדרכים אחרות).
אסטר הודי
עשב פורח זה נמצא בשימוש נרחב במטבח המזרח אסייתי. עלים וגבעולים צעירים שנקטפו בתחילת האביב נחשבים למעדן בגלל טעמם המיוחד.