Rillettes - מטבח צרפתי, חטיף, פופולרי ברחבי העולם. למרות השם האלגנטי, מדובר במנה פשוטה מאוד של מוצרים מאוד נוחים. זה בדיוק הזמן להכין רילטס, זה ייקח בערך 6 שעות.
רולטות דומות מאוד לפטה, רק המבנה שלה גס יותר. רילטות קלאסיות מוכנות מבשר שומני ומבושלות זמן רב בשומן עד שהן הופכות רכות ומתחילות להפריד בין הסיבים. התקררות והערבוב עם השומן, הבשר מקבל מרקם של הריאטה הצרפתית.
ישנם סוגים רבים של מתכון זה. הצרפתים מבשלים רילטי ברווז או עוף, טונה או סלמון. מוגש כמתאבן עם פרוסות לחם קלוי או ירקות טריים.
לא להתבלבל רילטס וטרין. האחרון מוכן עם שמנת ובעל ערך קלורי גדול עוד יותר. בנוסף, לעתים קרובות ממלאים את הטרין בשומן מומס או בג'לי.
סודות בישול של רילט
להכנת רילטסה המתאימה יותר לבשרים או דגים שומניים. כדי להפוך את המנה לקלה יותר, ניתן להוסיף ירקות, עשבי תיבול ואלכוהול. בשר צריך להיות לפחות 75 אחוזים מהרכב הכולל.
להכנת ריאטה תזדקקו לסיר בעל תחתית כבדה. רילטים שבושלו באופן מסורתי בסיר חרס, אך תבנית מברזל יצוק תספיק.
עוף רילט עם דלעת
לבישול ארוחות תצטרכו 500 גרם עוף, 100 גרם עיסת דלעת, 3 שיני שום ובצל בינוני אחד, ואז לטעום טימין מיובש, רוזמרין ובזיליקום, גרגירי פלפל ועלי דפנה ושרף.
- חותכים את העוף לגושים גדולים, לאחר הסרת העור.
- הכניסו את העוף לתבנית קטנה, ומעל הוסיפו את בשר הדלעת חתוך לקוביות, שיני השום והבצל הקלופים, שקולפו מראש וחתכו ל -4 חלקים.
- מפזרים את כל התבלינים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה.
- מניחים מחבת קטנה עם המרכיבים לתוך גדולה, ממלאים אותה במים להכנת אמבט מים.
- על אש גבוהה הביאו מים לרתיחה, ואז הורידו את האש וכסו במכסה קטן של סיר. השאירו את המנה לתבשיל למשך כ -5 שעות. מוסיפים באופן קבוע מעט מים ולשים את חלקי העוף בעזרת מרית עץ.
- כשעה לאחר תחילת בישול הכוס שלה למלח רילטים.
- לאחר 5 שעות מסירים את התבנית מהאש ומניחים למרכיבים להתקרר מעט.
- שמים אז הכל בקערה נוחה, מסירים את האפונה השחורה ואת עלי הדפנה.
- מפרידים את בשר העוף מהעצמות ומועכים אותו בעזרת מזלג ומערבבים עם ירקות. מערבבים, מוסיפים מלח.
סטרטר מאוחסן במקרר למשך שבועיים.
כיצד לגרום לרילטס ברווז לצפות בסרטון למטה:
