המנות הראשונות מוכנות עם מרקים שונים, אך הן הבסיס העיקרי למרק - בסיסי - בשר, דגים, פטריות, ירקות, חלב ופירות. משמש גם מרקים מעורבים-בשר-ירקות או דגים וירקות-להוספת בצל, גזר, תפוחי אדמה וירקות. בהחלט כל מרק לפני בישול המרק רצוי לנקז.
בין הבשר, בהתאם לחומרי הגלם הנבחרים, יש מרק בשר, בשר, עצם ועצמות. מנות רבות מוכנות במרק הבשר או העצם עם השלב האחרון של נקניקים ובשרים מעושנים.
כדי להכין מרק זה, בוחרים את הבשר עם תוכן גבוה של רקמות חיבור. כדאי להוסיף מלח למרק, בסופו של דבר, חצי שעה לפני סיום הבישול, או אפילו תוך 10 דקות (אם משתמשים בבשר עוף).
את המרק מכינים כדלקמן. חתיכות בשר מלאות במים קרים; ואז הוא מביא לרתיחה על אש מקסימלית עם מכסה סגור, ואז אתה צריך להסיר את הקצף ולבשל את המרק עד שהוא רך. אם משתמשים בקוביות, תחילה הן רותחות ואז מוסיפים את נתחי הבשר.
מרק דגים מוכן מכובס ומנוקה מראשי דגים פסולת, עצמות, סנפירים ועור. פילה דג חתוך לחתיכות מנות והונח בסופו של דבר - כך שהוא שומר על כל טובתו.
מרק ירקות הוא האופציה המהירה ביותר, וכדאי להשתמש בו מיד, שכן במהלך האחסון הממושך כל חומרי המזון בו נהרסים. מרק פטריות גם לא לוקח הרבה זמן, ובניגוד לירקות, ניתן לאחסן אותו בצורה מרוכזת במקרר למשך מספר ימים.
מרק פירות כדאי להשתמש בו גם מייד בכדי להביא את התועלת המקסימלית למנה, והטעם נשאר עשיר.