מה עודף מלח מאיים על הגוף

"מוות לבן" או "מטהר ראשי" - מאז ומתמיד מאזני המלח בין שני הקצוות הללו.

זוכר את עלילת סיפור העם הרומני "מלח באוכל"? ברגע שהמלך החליט לברר עד כמה בנותיו שלו אוהבות אותו. הבכורה ענתה שהיא אוהבת את אביה יותר מהחיים. הממוצע הודה שהיא אוהבת את אביה יותר מאשר את הלב שלה. והקטנה ביותר אמרה שהיא אוהבת את אבא יותר ממלח.

הייתה תקופה בה המלח היה יקר יותר מזהב והיה זמין רק למעטים נבחרים. עכשיו המצב השתנה באופן דרמטי. מלח הוא מוצר משתלם ובכל מקום. עד כדי כך שהתזונאים משמיעים אזעקה.

בתחילת 2016 פורסמו הנחיות הדיאטה לאמריקאים 2015-2020. לא היה אישור חד משמעי של הקהילה המקצועית - הוויכוח על קצב צריכת המלח על ידי אדם ליום אינו נפסק גם כעת.

ייעוץ תזונתי מתפרסם באופן קבוע. הם מיועדים לאנשי מקצוע בתחום הבריאות לעזור לאמריקאים לאכול אוכל בריא. פרסום זה מציע מספר הנחיות תזונה בסיסיות. בפרט, אנחנו מדברים על צריכת נתרן, שנכנסת לגוף האדם בעיקר בצורת מלח.

למה אנחנו צריכים מלח

אם אתה זוכר את קורס הכימיה בבית הספר, אז המלח מכונה NaCl - נתרן כלורי. גבישים לבנים שנכנסים כל הזמן למזון שלנו הם תרכובת כימית המתקבלת כתוצאה מהטנדם של חומצה ואלקלי. נשמע מאיים, לא?

למעשה, אדם הוא "חידה" טבעית מורכבת. ולעתים, מה שנתפס באוזן כמשהו מוזר או מפחיד, מתגלה במציאות לא רק חשוב לבריאות, אלא גם חיוני. המצב דומה למלח. בלעדיה, הגוף אינו יכול לבצע תהליכים פיזיולוגיים. עם אזהרה: בכמויות סבירות התיבול הוא תרופה, בכמויות גדולות מדי - רעל. לכן, שיעור צריכת המלח ליום לאדם אינו מידע מיותר.

נתרן ומלח: האם יש הבדל

כן, מלח שולחן הוא הספק העיקרי של נתרן לגוף האדם, אך נתרן ומלח אינם שם נרדף.

בנוסף לנתרן וכלור (בדרך כלל עד 96-97%: הנתרן מהווה כ- 40%), התיבול מכיל גם זיהומים אחרים. לדוגמא, יודידים, פחמתי, פלואורידים. העניין הוא שמלח כורה במגוון דרכים. בדרך כלל - או ממי ים או אגם, או ממכרות מלח.

לדוגמה, מלח מועשר באשלגן יודיד משמש במדינות רבות כשיטה יעילה למניעת מחסור ביוד. לדוגמה, בשוויץ, ייוד היא חובה. בארצות הברית, מניעת יוד אוניברסלית עם מלח מתבצעת גם מאמצע המאה הקודמת.

צריכת מלח יומית

על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, צריכת המלח היומית לאדם צריכה להיות פחות מ -5 גרם (לילדים מתחת לגיל שלוש - 2 גרם). ניתן לצרוך עד כפית אחת מהתיבול ביום ללא פגיעה בבריאות.

בטח תגידו שאתם לא צורכים מנת מלח כל כך מרשימה. אבל זה לא המקרה. 5 גרם היקרים הללו כוללים לא רק את המלח שבו ממליחים את המנה בכוונה, אלא גם את המלח הכלול במוצרים אפריורי. זה חל גם על ירקות מהגינה, ומוצרים חצי מוגמרים ורטבים שאהובים על רבים.

זה "מוסתר" ממש בכל מקום! לכן, לעתים קרובות כמות המלח הנצרכת ביום חורגת מהנורמה המותרת ויכולה להגיע ל- 8-15 גרם ליום.

מה האיום של עודף מלח

מחלות ממלח אינן פיקציה כלל. מצד אחד, נתרן הוא חומר מזין חשוב הדרוש לגוף לתפקוד רגיל. אך, מצד שני, יתרון זה תלוי לחלוטין בכמות החומר הנכנס לגוף.

ההסכמה המדעית אליה הגיעו מומחים ממכון לרפואה, איגוד הלב האמריקני, ועדות ייעוץ להמלצות תזונה ואחרות היא כי יש להפחית את צריכת הנתרן הממוצעת ל -2,3 מיליגרם ליום עבור אנשים בני 14 ומעלה. ... יתר על כן, כדאי לקחת בחשבון את רמות הצריכה העליונות המותרות בהתאם למין ולגיל.

המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב ממליצים לצרוך לא יותר מ -2,3 מיליגרם נתרן, או כפית מלח אחת ליום. נורמה זו נקבעה עבור מבוגרים שאינם חווים בעיות בריאות חריפות.

על פי ארגון הבריאות העולמי, רמת צריכת המלח המקסימלית ליום לילדים מגיל 1,5 עד 3 שנים היא 2 גרם, לילדים מגיל 7 עד 10 - 5. באופן עקרוני, מזון מלוח לא צריך להיות בתזונה לתינוקות עד 9 חודשים.

כל אחד מאיתנו עשוי להגיב באופן שונה למלח, לכן עליך להתייעץ עם הרופא לפני שתבצע שינויים משמעותיים בתזונה היומית שלך. עם זאת, אדבר על ההשלכות שאליהן צריכת עודף נתרן יכולה להוביל, אם לא כולם, אז רבים מאיתנו.

מוֹחַ

יותר מדי מלח יכול לסנן או לפגוע בעורקים המובילים למוח.

התוצאה:

- בגלל חוסר איזון הנוזל בתאים, אתה עלול להיות מיוסר על ידי תחושת צמא מתמדת;

- בגלל חוסר חמצן וחומרים מזינים, דמנציה עלולה להתפתח;

- אם העורקים נסתמים או נקרעים, זה יכול להוביל לשבץ מוחי;

- עודף קבוע מהנורמה היומית של מלח יכול לגרום להתמכרות אליו. בשנת 2008, מדענים מאוניברסיטת איווה הבחינו בחולדות ומצאו כי לתיבול על מכרסמים יש השפעה כמעט "נרקוטית": כאשר נגמר האוכל המלוח, הם התנהגו בצורה קיצונית, וכשה"מלוח "שוב היה במזין שלהם, החולדות היו שוב במצב רוח טוב ...

מערכת הלב וכלי הדם

הלב שואב כל הזמן דם מחומצן כדי לשמור על כל האיברים בגוף. צריכת מלח מוגזמת עלולה לסנן או לפגוע בעורקים המובילים לאיבר הראשי בגופנו.

התוצאה:

- יתכנו כאבים חריפים באזור החזה, מכיוון שללב חסר חמצן וחומרים מזינים;

- התקף לב יכול להתרחש אם העורקים נסתמים לחלוטין או נקרעים.

כליות

הכליות מסירות עודפי נוזלים מהגוף על ידי הפנייתו לשלפוחית ​​השתן. מלח מוגזם יכול למנוע מהכליות להפריש נוזלים.

התוצאה:

- נוזלים נשמרים בגוף, מה שעלול להוביל למאמץ יתר ומחלות כליות, כמו גם לאי ספיקת כליות;

- כאשר הכליות אינן יכולות להתמודד עם העבודה הנערמת, הגוף חוסם מים ברקמות. כלפי חוץ, "הצטברות" זו נראית כמו בצקת (על הפנים, השוקיים, הרגליים);

עורקים

העורקים הם הכלים המובילים דם מחומצן מהלב לשאר איברי הגוף ותאיו. צריכת יתר של מלח עלולה לגרום לעליית לחץ הדם, מאמץ את העורקים.

התוצאה:

העורקים מתעבים כדי להקל על המתח, אך זה יכול להגביר עוד יותר את לחץ הדם ואת הדופק. וזה, בתורו, הדרך הקצרה ביותר להפרעות קצב וטכיקרדיה;

- העורקים נסתמים או נקרעים, ומונעים זרימת דם חיונית לאיברים.

GI

לעודף מלח בגוף השפעה מזיקה על עבודת מערכת העיכול - התיבול יכול להדביק את הקרום הרירי שלה.

התוצאה:

- הצטברות כמות גדולה של נוזלים בגוף מאיימת על נפיחות;

- הסיכון לאבחון כחולה בסרטן הקיבה עולה.

מדוע המחסור במלח מסוכן?

אנו יודעים כמה מלח ניתן לצרוך ביום ומה הסיכון לחרוג מהנורמה הקבועה. כמה מלח אדם צריך כדי להרגיש טוב? התשובה היא פשוטה - מבוגר ללא כל מחלה קשה יכול וצריך לצרוך 4-5 גרם מלח מדי יום.

למה אנו יכולים לצפות ממלח, מלבד היכולת להאריך את חיי המדף של המזון (המלח הוא חומר משמר מעולה) ולהעניק לאוכל טעם מלוח?

זכור חומצה הידרוכלורית, שהיא מרכיב של מיץ קיבה. הוא מיוצר בהשתתפות ישירה של יוני כלור. ויונים נתרן אחראים על העברת דחפים עצביים (כל תנועה היא בחלקה כשרון המלח), הובלת חומצות אמינו וגלוקוז, התכווצות סיבי השריר, שמירה על לחץ אוסמוטי תקין בנוזלים ומאזן המים.

תסמינים שעשויים להצביע על מחסור בנתרן וכלור בגוף:

- תחושה מתמדת של ישנוניות;

- עייפות ואדישות;

- שינוי במצב רוח חדה, התקפות פתאומיות של תוקפנות;

- תחושת צמא, מרווה רק במים מומלחים מעט;

- עור יבש, גירוד עקב אובדן גמישות העור;

- אי נוחות ממערכת העיכול (בחילה, הקאות);

- התכווצות שרירים.

איך מצמצמים את כמות המלח שאוכלים

חוקרים במרכז מונלה (ארה"ב) החליטו לעקוב אחר איך אנשים שאינם יכולים לדמיין את חייהם בלי משהו מלוח משתמשים במלח במהלך השבוע. קבוצה של 62 אנשים קיבלה מליחה (במלח לא נעשה שימוש פשוט, אלא עם מחוון איזוטופים, שנקבע בקלות באמצעות ניתוח שתן). המתנדבים קיבלו הוראה לנהל בקפדנות ובדייקנות יומן מזון. שבוע לאחר מכן, על בסיס הנתונים שהתקבלו, מדענים אמריקאים הגיעו למסקנה שכ-6% מהמוצר שימש מהמלחיה, 10% מהנתרן התקבל ממקורות טבעיים, והשאר למעלה מ-80% התקבלו מחצי. -מוצרים מוגמרים.

להלן מספר טיפים שיעזרו לך להפחית את כמות המלח בתזונה שלך:

- לבשל אוכל בעצמך

המשימה העיקרית היא לפקח בקפידה על מה שיש על הצלחת. יהיה קל יותר לשלוט על צריכת המלח היומית אם תסרבו לאוכל מוכן מהסופרמרקט, מזון מהיר, שימורי מזון;

- שנה את סדר מריחת המלח

נסה לא להשתמש במלח כלל בתהליך הבישול, ואם אתה צריך להוסיף מלח, המוצר כבר על הצלחת. הוכח כי מזון המלוח במהלך הארוחה נראה לאדם מלוח יותר מזה שבו הוסיפו תיבול במהלך הבישול, מכיוון שהמלח עולה ישירות על בלוטות הטעם הנמצאות על הלשון.

- מצא אלטרנטיבה למלח

האמן לי, מלח הוא לא הדבר היחיד ש"מהפך "את טעם האוכל. חקור את המאפיינים של תבלין ועשבי תיבול אחרים. מיץ לימון, גרידה, טימין, ג'ינג'ר, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, נענע יכולים להוות אלטרנטיבה מצוינת. אגב, בצל, שום, סלרי, גזר יכולים להעשיר את טעם האוכל לא יותר גרוע ממלח.

- תהיה סבלני

תאמינו או לא, הצורך שלכם במלח והוספת מלח למזונות יפחת בקרוב. אם קודם לכן היית זקוק לשתי קורט מלח להגשת סלט רגיל של מלפפונים ועגבניות, לאחר כעבור כמה שבועות של "דיאטה", לא תרצה להשתמש ביותר מקורט תיבול אחד.