הטעם הסופי של המנה תלוי במרכיבים ובשיטות העיבוד. עם זאת, טעם הארוחה משפיע גם על חוש הטעם שלנו. מה יכול לשנות לחלוטין את השקפתנו על מאכלים מוכרים?
גוֹבַה
כן, האוכל המטוס נראה חסר טעם, וזו הסיבה שהגובה משרת רק מספר מצומצם של מוצרים המסוגלים להיספג מעט בגופנו. הטעם שלנו בתנאי לחץ נמוך בשמים עמום. בנוסף, במטוס שהוא אוויר מיובש - זה מפחית את חוש הריח. כדי בתיאבון לאכול במטוס, עדיף להעדיף טעמים חריפים וחמצמצים. מתוק ומלוח, ככל הנראה, ייראה טרי מדי.
קול
לא התפקיד האחרון בתפיסת טעם האוכל ממלא שמיעה. בסדרת ניסויים, המדענים זמפיני מסימיליאנו וצ'רלס ספנס הראו כי אוכל בסביבות רועשות הוא פחות מלוח ופחות מתוק. ומתחת לצלילים העזים, תפרי האוכל מתבדרים יותר.
ברגע שהתברר שצלילים בתדירות גבוהה משפרים את המתיקות של האוכל ואת התדירות הנמוכה, בס - מריר. אבל אם במהלך הארוחה דרדר חזק, אז כל אוכל נראה טעים יותר.
רשת הקפה סטארבקס השתמשה בממצאים אלה והזמינה מבחר מוזיקלי מיוחד ללקוחותיה, כולל יצירות של פוצ'יני ואיימי ויינהאוס.
הגשה
כמובן שהכלים והצבע ממלאים תפקיד חשוב בתפיסת האוכל - זה יכול להעצים ולדכא את התיאבון. השף הספרדי הנודע בעולם פרן אדריה מצא כי אותו קינוח, המוגש על הסיר הלבן והשחור, מקובל אחרת: במקרה הראשון, הוא נראה מתוק יותר. ההבדל מורגש גם בהגשת מנות בצורות שונות: צלחות הקינוח העגולות המסורתיות מתוקות יותר מזוויתיות.
פסיכולוגים גילו שהבלבול והבלגן בצלחת פוגעים בטעם של בשר, עופות ודגים. אבל ירקות ופירות, להיפך, בכאוס הזה, נראים טעימים יותר. השימוש בסכין במהלך הארוחה מעצים את מליחות המנות.
ריחות
הריח משפיע על 80% מתחושות הטעם. דעו איזה אוכל נראה חסר טעם בזמן הצטננות קשה.
החוקר ניסה ומצא שטעם המזון במוח הופך להיות מלוח יותר אם ריח של מזון מלוח אחר מלווה אותו. אז הגבינה נראית מלוחה יותר עם ריח של סרדינים משומרים.
פמליה
חוקרים בתחום הנוירואיסטולוגיה קבעו כי החושים האנושיים קשורים תמיד לסביבה וטעם המזון.
שתיית יין רגילה בראש מגדל אייפל עשויה להיראות כמשקה האלים, וויסקי זול בטירה הסקוטית, עם אח עצים ורצפות חריקות, ייתפס כמשקה מתוחכם. במסעדת המטבח הגאורגי, קבב טעים ועסיסי, וצלילי הגלישה יעריכו מאוד את פירות הים.