לחם לכל הראש. זהו תפקיד תזונתי חשוב מאוד בתזונה שלנו - כך הוא נחשב להיות כזה. עם זאת, זה נכון רק לגבי הלחם שתוכלו לאפות בעצמכם. מה מסתיר את כיכר הלחם הרגילה על מדפי החנויות שלנו?
בהרכב הלחם כיום, אתה יכול למצוא כל מיני אנזימים, ניחוחות, צבעים, אשר מזיקים לא רק לדמויות אלא לכל בריאותו של האדם.
קמח חיטה
רוב מוצרי המאפה עשויים מקמח חיטה מזוקק. מקמח כזה כמעט כל הוויטמינים, המינרלים, החלבונים, הפוספוליפידים מאובקים, כך שהיתרונות שלו מוטלים בספק. עדיף לבחור לחם מקמח מדגנים מלאים או סובין. אבל גם הלחם הזה מכיל לרוב קמח חיטה מכיתה א' ותוספים אחרים. אחרת, לחם מחיטה מלאה לא יהיה תפוח, טעים ומושך. המרקם הנקבובי של הלחם נותן גלוטן, שסביבו היום יש ויכוחים סוערים תזונאים.
מרגרינה
מרגרינה היא מרכיב לא יקר, אך מכיוון שבסיסה לעיתים נלוש את הבצק ללחם. עם זאת, מרגרינה נחשבת בלתי רצויה כתוסף מזון, במיוחד לתינוקות. חומצות שומן TRANS, שנכנסות להרכב המרגרינה מוכרות על ידי ארגון הבריאות העולמי כמרכיב המסוכן ביותר במזונות. חומרים אלה מובילים להשמנה ומעוררים מחלה מסוכנת של הלב וכלי הדם.
משפרי קמח
משפרי הקמח מאיצים את תסיסת הבצק והופכים אותו לנקבובי ואוורירי יותר. זו תערובת של תוספי מזון ורכיבים אחרים. חלק מהמשפרים קמח הם טבעיים, וחלקם הם תוצאה של התעשייה הכימית. חלק מהמשפרים האסורים - 924а ו- Е924b.
מתחלבים
לייצור לחם נעשה שימוש בתרכובות מתחלבות E471 ו- Е472е לשיפור האיכות הירודה של קמח ללא גלוטן. תוספים אלה מגדילים את נפח הבצק, מה שמשפיע על הייצור. כשלעצמם הם אינם מסוכנים לגוף, אך כיכר הקלוריות בהשתתפותם הולכת וגדלה.
אנזימים
אנזימים - תרכובות חלבון המאיצות תגובות שונות. אנזימים מתאימים את תכונות הקמח משפרים את התסיסה ומאיצים את תהליך אפיית הלחם. בגלל הטעם והארומה הספציפיים של האנזימים בלחם הוסיפו גם טעמים שונים.
גיר
סידן פחמתי E170 משמש להכנת לחם, כך שהקמח לא היה ארוז ולא לקח גושים. שימוש בגיר וצבע. צריכת E170 המרבית חייבת להיות בין 1.2 ל -1.5 גרם ליום. לכן, להגזים בצריכת לחם לא כדאי לאף אחד.