התרד מגיע מפרס. באירופה הופיע הירק הזה בימי הביניים. ראשית, העלים שימשו כחומר משלשל ולאחר מכן גילו כי תרד הוא מוצר עשיר.
בתרד יש הרבה פרוטמין A, ויטמינים B, ויטמינים C, P, PP, D2, מלחים מינרליים וחלבון. עלי התרד הם אלופים לתכולת יוד הממריצה את הרוח ומגנה מפני הזדקנות. כל החומרים המזינים הללו עמידים לבישול ושימורים.
לתרד חומצות אוקסליות רבות, לכן עליכם להגביל את צריכתו על ידי ילדים, אנשים הסובלים ממחלת כליות, צנית, כבד וכיס מרה. אך בעת הבישול חומצה זו מנטרלת, מוסיפים חלב ושמנת, ועלי תרד טריים, וזה לא נורא.
תרד טוב לאכילה גולמי, להוסיף לסלט, רטבים, ועלים ישנים מבושלים, מאודים, מטוגנים ומבושלים. יש גם תרד קיץ וחורף; עלי החורף כהים יותר.
קונים תרד בשוק או בכמויות גדולות, בחרו בגבעולים טריים עם עלים ירוקים.
לאחסון תרד לא שטוף, עטוף אותו בבד לח והשאיר אותו במקרר. שם זה עשוי להיות מאוחסן למשך יומיים. לפני השימוש יש לשטוף את התרד ולחתוך את החלק הקמל. לאחסון זמן רב, יש להקפיא את התרד.
לתרד יש הרבה תכונות טעם יקרות ערך, שלא מפחדות מכל טיפול בחום. כשמבשלים תרד במחבת, אין להוסיף נוזלים! לפני בישול תרד טרי, שטפי אותו, חתוך אותו, והניח אותו בתבנית עם מכסה ללא מים. שמור על האש מספר דקות והסתובב מספר פעמים. ואז למזג את הלחות המופרדת ולנקז דרך מסננת.
למידע נוסף על יתרונות ונזקים בריאותיים של תרד קרא את המאמר הגדול שלנו: