אנשים רבים חוששים לעבור לתזונה צמחונית מכיוון שהם חוששים מהמיתוסים ה"רפואיים" לפיהם תזונה אתית עלולה לגרום לכאורה למחסור בוויטמינים ומינרלים "חיוניים" מסוימים, אשר - שוב, לכאורה - ניתן להשיג רק מבשר ומזון קטלני אחר. עם זאת, מדענים חושפים את התפיסות השגויות המעצבנות הללו בזה אחר זה.
מחקר שנערך לאחרונה בקרב לא פחות מ-227.528 אמריקאים (מעל גיל 3 שנים) מכל המינים, הגילאים וההכנסות הוכיח סופית שאין הוכחות מדעיות לקשר בין מחסור בסידן וויטמין D לבין תזונה צמחונית.
ויטמין D וסידן ממלאים תפקיד מפתח ביצירת עצמות האדם ובריאותן, ולכן תזונאים מעוניינים מאוד לדעת אילו תרחישים תזונתיים נוחים ביותר לספיגה של חומרים אלו בכמות מספקת. נתונים עדכניים הראו שהתזונה הממוצעת ה"מלאה" הרגילה באמצעות בשר ומוצרים אחרים מהחי פשוט אינה מספיקה לאדם מודרני, וכדי לשמור על הבריאות, יש לחפש דרכים אחרות להשיג חומרים מזינים.
המחקר הראה שבאופן כללי רוב האנשים שעברו את המחקר (ויש יותר מ-200 אלף מהם!) נמצאים בסיכון לבריאות העצמות והשיניים, בגלל. הם מקבלים משמעותית פחות סידן וויטמין D. המצב הנוכחי גם לא נוח לאנשים העוסקים בספורט, שלא לדבר על נשים הרות וקשישים, שחסר בסידן פשוט מסוכן עבורם.
על פי המחקר, מדענים ציינו כי לא היה דפוס בין אם אתה צמחוני או לא - המחסור בסידן וויטמין D זהה. לכן, ניתן להסיק שצריכת בשר ומוצרים אחרים מהחי אינה משפיעה כלל על רמת הצריכה והספיגה של רכיבי תזונה חשובים אלו.
ראוי לציין כי התוצאות הטובות ביותר הוצגו על ידי ילדים בגילאי 4-8: ככל הנראה, כי נהוג שילדים בגיל זה יזונו בכבדות עם גבינת קוטג', מוצרי חלב, ובכלל, מבזבזים יותר על התזונה המגוונת והמזינה שלהם. . הפרוגנוזה למבוגרים שעברו את המחקר הייתה גרועה בהרבה, ולכן הרופאים הגיעו למסקנה שבאופן כללי, אזרחים אמריקאים נמצאים בסיכון למחסור בסידן ובוויטמין D, ולא מקבלים את החומרים החיוניים הללו. בעבר, לא היו נתונים מהימנים בנושא זה, ובקהילה המדעית אף היו הצעות שחלקים מסוימים באוכלוסייה צורכים חומרי תזונה אלה בכמות מוגזמת - חששות כאלה לא אושרו.
"הנתונים הללו מספקים את האינדיקציה הברורה הראשונה לכך שאנשים בעלי אמידות נמוך, בעלי עודף משקל או שמנים כבר נמצאים בסיכון מיוחד למחסור בסידן ובוויטמין D", אמר מוביל המחקר ד"ר טיילור ס. וואלאס. "התוצאות גם מבהירות שמספר גדול של אמריקאים לא מקבלים מספיק סידן וויטמין D בכלל, צורכים רק מזון (ולא משתמשים בתוספי ויטמינים ומינרלים תזונתיים או צורכים מזונות עשירים בסידן וויטמין D - צמחוני)."
התוצאות התומכות בבחירה זו מבוססות על נתונים ממחקר שנערך על ידי סקר בחינת הבריאות והתזונה הלאומית (NHANES) לאורך תקופה של שבע שנים. בסטנדרטים רפואיים, הם אמינים מאוד, וכבר פורסמו בכתב העת המדעי המכובד Journal of the American College of Nutrition, כמו גם בפרסומים אקדמיים נוספים.
למעשה, המחקר הזה הוא אבן דרך בהיסטוריה. מנקודת המבט של המדע המודרני, ה"רשמי", הוא מפריך את המיתוס לגבי התועלת של התזונה ה"סטנדרטית" של האמריקאי הממוצע - ולא רק האמריקאי.
למרות העובדה שארצות הברית היא מדינה מפותחת, ורמת החיים כאן די גבוהה, לאוכלוסייה הכללית עם הכנסה שונה למעשה חסר מידע אמין על איך אתה יכול לשמור על הבריאות שלך על ידי אכילת מזון בריא ובריא, ולא ב הדרך שהשוק ההמוני מציע. פִּרסוּם.
גרוע עוד יותר, כמובן, המצב עם אותם שכבות בחברה שיש להן הכנסה מתחת לממוצע. מגזר זה של צרכנים הוא שמעדיף מוצרי בשר באיכות נמוכה, מוצרי מאפה ופסטה, שימורים ואוכל "מוכן", כמו גם מזון הנמכר על ידי חברות מזון מהיר. כמובן, אף אחד לא מכחיש ש"זבל" מהמזללה הוא נחות ומספק לגוף מספיק רכיבים תזונתיים, שצריכה מוגברת של קפה שוטפת סידן מהגוף וכו'.
עם זאת, כעת, בהתבסס על תוצאות המחקר, ניתן להסיק שאפילו האוכל של האמריקאי ה"מצליח" הממוצע הוא, למעשה, פגום, ולא בריא בטווח הארוך, אם לא לגמרי "זבל". זאת למרות צריכת בשר ומוצרים אחרים, שרבים רואים בהם ערובה לתזונה מלאה, מבחינה בריאותית! דעה זו מיושנת ואינה תואמת את האמת.
על אחת כמה וכמה לכל מי שעוקב אחר בריאותו ורוצה לשמור עליה עד גיל מבוגר, לעשות מאמצים לשמור על כושרו. אתה צריך להקפיד על הדיאטה שלך, לחפש אלטרנטיבות בריאות למזונות הרגילים שלך... אתה צריך לבחון את הרגלי האכילה שלך, לגלות אילו רכיבים תזונתיים חסרים בתזונה הרגילה שלך, וללמוד שיטות אכילה מתקדמות חדשות - מבלי להסתכל לאחור על ה"עירוני". אגדות" שמבשר, אתה כביכול מת ממחסור בחומרים מזינים!