טעם אוניברסלי: מנות בישול עם גבינת טופו

מוצר זה לעולם אינו מתורגם במקרר לצמחונים. גם חובבי המטבח האסייתי מטורפים עליו. לאלו ששומרים על צום ומייחל למוצרי חלב, זה יהיה ממצא שלא יסולא בפז. הכל על גבינת טופו. מאיפה זה בא? ממה הוא עשוי וכיצד מייצרים אותו? אילו מנות בהשתתפותו ניתן להכין בבית? קרא את התשובות לשאלות אלה במאמר שלנו.

השגיאה יצאה

סין נחשבת כמקום הולדתו של גבינת הטופו. משמעות הדבר היא שלא היה בלי אגדה עמוקה על יצירתו. על פי האגדה, הטופו הומצא בטעות על ידי האלכימאי ליו אן בשנת 164. עם זאת, בתחילה הוא שם לעצמו מטרה אחרת - להמציא סם של חיי נצח עבור הקיסר. הוא ערבב שעועית פירה ומלח ים בצלחת, ולאחר מכן שכח בבטחה את הניסוי. כשניסה את התערובת המקומטת, הוא הופתע לטובה. תנו לשיקוי הקסמים לא לעבוד, אבל הגבינה יצאה מעולה.

כיום, כמו בעבר, חלב סויה נלקח כבסיס לטופו, שאליו מוסיפים קרישה. זהו אנזים שהופך את החלב לקריש דמוי ג'לי. מאפיינים כאלה ניחנים בחומץ, מיץ לימון ומשקעים ניגרה-נוצרים לאחר אידוי מלח ים. מחממים את מסת הקלתית עם קרישה, מניחים בתבניות ושומרים במכבש למשך מספר שעות. לפעמים שמים, גבינה, שום, עגבניות, אגוזים, פפריקה, אצות, תרד ואפילו פירות יבשים.

קשה, אבל רך

גבינת סויה יכולה להיות קשה ורכה. הראשון בעל מרקם צפוף למדי. כדי להשיג את העקביות הרצויה, מסה הגבינה ממוקמת בתבנית מכוסה בחומר כותנה. הנוזל העודף נשלף החוצה, והטופו הופך למוצק. מכאן השם גבינת כותנה, או מומן-גושי. טופו רך מתקבל על ידי תסיסה של מסת סויה בבד משי, מה שגורם לו לרכוש מרקם קרמי עדין. גבינה זו נקראת קינו-גושי, כלומר גבינת משי.

המאפיין העיקרי של הטופו הוא שהוא מקבל בקלות את טעמם של מרכיבים אחרים. לכן, אתה יכול לעשות את זה חריף, מלוח, חמוץ או עם מרירות. לתבלינים תפקיד חשוב כאן. טופו קשה מתווסף לסלטים, תוספות, מנות בשר ודגים, מרקים, פסטה. וזה יכול גם להיות מטוגן בשמן עמוק.

טופו רך מתאים למרקי שמנת, רטבים למנות חמות, קינוחי פירות. הוא מכין פודינגים טעימים במיוחד, עוגות גבינה, קדירות, שייקים עבים ושייקים. כקינוח עצמאי, טופו רך הוא גם טוב. זה מספיק כדי להוסיף אותו עם ציפוי שוקולד, ריבה או סירופ מייפל.

גבינה בצבעים צבעוניים

ועכשיו אנו פונים למתכונים עצמם. אנו מציעים להתחיל בטופו מטוגן עם ירקות. סלט קליל, אך לבבי שממהר, יכול להרשות לעצמו גם מי שעוקב אחר הדמות בקפדנות.

מרכיבים:

• טופו - 200 גרם
• עגבניה - 1 יח '.
• מלפפון - 1 יחידה.
• אבוקדו - 1 יח '.
• עלי חסה - 4-5 יח '.
• פפריקה, מלח, פלפל שחור, שומשום, עשבי תיבול, מיץ לימון - לפי הטעם
• שמן זית לטיגון ולהלבשה
• קמח - 2-3 כפות. l.

אנחנו חותכים את הטופו לקוביות גדולות, מגלגלים אותו בתערובת של קמח ופפריקה, מטגנים אותו במהירות מכל הצדדים במחבת משומנת. מרחנו את הגבינה המטוגנת על מגבות נייר. חתכנו את המלפפון לחצי עיגולים, את העגבנייה לפרוסות ואת עיסת האבוקדו לקוביה. מכסים את הקערה בעלי חסה, מורחים שכבות טופו מטוגן, עגבנייה, מלפפון ואבוקדו. מפזרים את הסלט בשמן זית ומיץ לימון, ולפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושומשום לבן.

מכה כוסמת יפנית

אטריות כוסמת עם פטריות וגבינת טופו הן מנה פופולרית מאוד ביפן. לא יהיה קשה להכין אותו בבית. אין צורך לקחת סובה בדיוק. ראמן, אודון או פאנצ'וזה מתאימים גם הם.

מרכיבים:

• אטריות כוסמת -250 גרם
• טופו - 150 גרם
• פטריות - 200 גרם
• בצל - ראש אחד
• בצל ירוק-2-3 נוצות
• עלי חסה-3-4 יח '.
• שורש זנגביל מגורד 0.5 כפית.
• שום-1-2 שיני
• רוטב סויה - 2 כפות. l.
• רוטב דגים - 1 כף. l.
• שמן תירס לטיגון
• פלפל שחור, צ'ילי טחון לפי הטעם

ראשית, שמנו את האטריות לבישול, ואז נזרוק למסננת. במקביל מטגנים את השום הכתוש והג'ינג'ר בשמן תירס למשך דקה. ואז שופכים את קוביות הבצל והפסוורם עד שקיפות. לאחר מכן אנו שולחים את הפטריות חתוכות לצלחות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. אחרון כל, אנחנו מניחים את הטופו בקוביות גדולות. מכיוון שהסובה מבושלת במהירות, עדיף להכין את כל המרכיבים מראש.

אנו מעבירים את האטריות לתבנית, מתבלים ברוטב סויה ודגים בתבלינים, מערבבים הכל היטב. אנו מבשלים את המנה מספר דקות, מכסים אותה במכסה ונותנים לה להתבשל עוד קצת. אל תשכחו לקשט כל מנה בסלט טרי.

ארוחת צהריים בסצ'ואן

בסין, ליתר דיוק, במחוז סצ'ואן, הם מעדיפים מנות חמות. כגון מאפו טופו, או מרק טופו. ככלל, הוא מוכן מבשר חזיר. אתה יכול לקחת כל בשר אחר או להסתדר לגמרי. במקרה זה, לשים יותר גזר, כרוב, סלרי וירקות אחרים. אנו מציעים לנסות גירסה מותאמת.

מרכיבים:

• טופו - 400 גרם
• בשר חזיר -200 גרם
• שום - 2 שיני
• רוטב צ'ילי - 2 כפית.
• רוטב סויה - 1 כפות.
• מרק עוף 250 מ"ל
• שמן שומשום 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כפיות.
• מלח, פלפל שחור, צ'ילי טחון לטעם
• בצל ירוק להגשה

בסיר קטן עם תחתית עבה מחממים את שמן השומשום עם קורט צ'ילי. אנחנו חותכים את החזיר לרצועות ומטגנים אותו מכל הצדדים עד שמוכן. לאחר מכן מוזגים את הרטבים - צ'ילי וסויה. מוסיפים סוכר, צ'ילי גרוס ופלפל שחור. חותכים את הטופו לקוביות, יוצקים אותו לסיר, ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, מטגנים כמה דקות. כעת שופכים פנימה את המרק החם, מביאים לרתיחה בעדינות, עומדים על אש נמוכה עוד דקה. תנו למרק לספוג את הניחוחות במשך 10-15 דקות. מפזרים כל מנת מרק בצל ירוק קצוץ.

במקום כריך נקניק

אם נמאס לכם מהכריכים התורניים, עשו משהו יוצא דופן - טורטיות צבעוניות עם ירקות וטופו. את החטיף הבריא, המספק והמאוזן ניתן לקחת אתכם לעבודה, לבית הספר או לטיול.

מרכיבים:

• טופו - 200 גרם
• עגבניה צהובה - 2 יח '.
• פלפל בולגרי - 0.5 יח '.
• אבוקדו - 1 יח '.
• אפונה ירוקה - 50 גרם
• תירס משומר - 50 גרם
• עלי חסה - 7-8 יח '.
• עוגות טורטיה עגולות - 3 יח '.
• מיץ לימון להגשה

חותכים את הטופו לצלחות רחבות, מטגנים במחבת גריל ללא שמן משני הצדדים עד להופעת רצועות זהובות. חותכים את האבוקדו לשניים, מסירים את העצם וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות, ואת הפלפל המתוק לרצועות. אנחנו מכסים את הטורטיות בעלי חסה, שמנו טופו קלוי עם ירקות ואבוקדו, מפזרים גרעיני תירס ואפונה ירוקה. אנו אוספים את שאר הכריכים באותו אופן. לפני ההגשה מפזרים את המלית במיץ לימון.

קוביות טופו פריכות

הנה אפשרות אחת נוספת לחטיף-טופו מעניין ברוטב חמוץ מתוק וחריף. הדקויות העיקריות שחשוב להקפיד עליהן היא לא להגזים בגבינה שבתבנית. רק אז זה ייצא פריך מבחוץ, רך ורך מבפנים.

• טופו -150 גרם
• משחת צ'ילי - כפית אחת.
• רוטב סיני שחור - כפית אחת.
• רוטב סויה - כפית אחת.
• סוכר - 1 כפיות.
• שמן צמחי לטיגון
• שומשום לבן להגשה

במחבת יבשה מערבבים סויה ורוטב סיני, רסק צ'ילי וסוכר. חממו מראש על אש נמוכה כדקה. ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי. חותכים לקוביות טופו ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית. מכסים את התבנית במכסה, מורידים מהאש ונותנים לה להתבשל עוד זמן מה. מגישים את קוביות הטופו חמות, מפוזרות בנדיבות ברוטב חמוץ מתוק ומפוזרים בשומשום לבן.

בשל טעמו הנייטרלי, טופו בהרמוניה עם כל המרכיבים, בין אם זה בשר, ירקות או פירות. זה אומר שאתה יכול להתנסות בשילובים שונים בלי סוף. לקבלת השראה, עיין במדור המתכונים באתר "אוכל בריא קרוב אלי - - שם תמצאו הרבה רעיונות מתאימים. האם אתה אוהב טופו בעצמך? באיזו צורה אתה הכי אוהב את זה? שתף את המנות האהובות עליך בהשתתפותו בתגובות.