מטבח טורקי

הפיתוח וההיווצרות של המטבח הטורקי המודרני קשורים קשר הדוק לאורח החיים של הטורקים עצמם. בהיותם נוודים אמיתיים שבמשך מאות שנים עברו לאזורים שונים של מרכז אסיה בחיפוש אחר ארצות טובות יותר, תוך איסוף מוצרי מזון חדשים וצברו דרכים חדשות להכנתם, הם, בכך, העשירו את המטבח שלהם.

במקביל, הם למדו כיצד לאחסן נכון את המוצרים הזמינים והבטיחו שהתזונה שלהם לאורך כל השנה תהיה מגוונת ככל האפשר.

ההיסטוריה של המטבח הטורקי החלה במהלך קיומם של המסורות הקולינריות של השבטים הטורקים, שהתפתחו בתורם בהשפעת המטבח הים תיכוני, האיראני, הערבי, ההודי והבלקן והקווקזי.

עד כה ישנן שלוש תקופות להתפתחותה:

1. 1 מרכז אסיה (עד 1038) ואז הגיעו השבטים הטורקים לאחד ממחוזות טורקיה ממרכז אסיה והביאו איתם בשר כבש, בשר סוס, חלב סוסה ולחם, כמו גם קבב מודרני - בשר מטוגן על שיפודים, שבאותו זמן הזמן הוחלף בחרבות.
2. 2 קשור קשר הדוק להיווצרות הסופיות באסלאם (מאות XI-XIII) הסופים היו אלה שהכירו במטבח כמקום קדוש והקדישו תשומת לב רבה לקישוט מנות ולעריכת השולחן. במקביל, חי ועבד אטס באזי ולי - הטבח הגדול ביותר, שנקבר מאוחר יותר במאוזוליאום. מאז ועד היום הגיעו טבחים למקום בו הוא נח לברכה וקורט מלח, שעל פי האמונות הקיימות יהפכו את כל המנות שהם מבשלים לטעימות ובריאות.
3. 3 עות'מאנית (1453-1923) זהו שיא התפתחות המטבח הטורקי המודרני. זה קשור באופן בלתי נפרד עם הקמתה והקמתה של האימפריה העות'מאנית עצמה ובמיוחד עם שנות שלטונו של מחמד השני. בארמונו נמצא מתחם מטבח ענק, המחולק לארבעה אזורים, שבכל אחד מהם הוכנו כלים לשכבות שונות של החברה. ידוע שבמאה ה XVII. כאן באותו זמן עבדו כ -4 אלף שפים שכל אחד מהם התמחה בהכנת מנה אחת ועשה זאת בצורה מבריקה. מדי יום הגיעו לארמון למעלה מעשרת אלפים איש לא רק לסעוד, אלא גם לקבל סלסלת אוכל במתנה כאות לכבוד מיוחד.

במקביל, המטבח הטורקי החל להתחדש במוצרים ובמנות חדשות שהושאלו מהשטחים הנכבשים.

המטבח הטורקי העכשווי מגוון ביותר. הסיבה לכך היא לא רק המורשת הקולינרית העשירה שלה, אלא גם החי והצומח העצום, כמו גם השונות בין אזורי המדינה עצמם. ישנן ערבות עשירות בשדות ובגבעות בהן מגדלים דגנים ופירות ורועים אילים. עמקים פוריים עם זיתים, אזורים מדבריים שתושביהם מפורסמים ביכולתם לבשל קבבים וממתקים. וגם השטחים הממוקמים ליד הרי הקווקז, שיכולים להתפאר באגוזים, בדבש ובתירס שלהם. בנוסף, כאן חיים בעיקר דייגים, שיודעים לבשל כ-40 מנות מאנשובי בלבד. יתר על כן, כל אזור מאופיין במשטרי טמפרטורה ולחות שונים, נוחים לטיפוח של מוצרים מסוימים.

אך האזור העשיר ביותר בטורקיה נחשב לאזור ליד ים מרמרה. זהו אחד המקומות הפוריים ביותר, המתהדר לא רק בפירות ובירקות שלו, אלא גם בבשר ופירות ים.

גולת הכותרת של המטבח הטורקי היא גם במגוון שלה וגם ביחס המיוחד שלה לאוכל. כל ארוחה כאן יכולה להימתח במשך 5-6 שעות, במהלכן האורחים לא רק הספיקו ליהנות מעושר הטעמים, אלא גם לדבר על כל דבר שבעולם.

אגב, המטבח הטורקי המודרני מסכם את שלושת המובילים, ומפנה את מקומו רק לצרפתית ולסינית.

המוצרים הנפוצים כאן הם פירות, ירקות, קטניות, אגוזים, חלב ונגזרותיו, בשר (למעט בשר חזיר, האסור על-ידי האסלאם), דבש, קפה (אך לא לשתייה לארוחת בוקר), ביצים, תבלינים ועשבי תיבול. גם תה ומשקאות פירות מתובלים פופולריים כאן. מאלכוהול, הטורקים מעדיפים וודקה אניס.

שיטות הבישול הפופולריות ביותר בטורקיה הן:

הייחודיות של המטבח הטורקי היא חוסר האפשרות להבחין במנה דומיננטית אחת בה, שיכולה להיחשב לכרטיס הביקור שלה. יש כאן הרבה כאלה. אבל הנותרים והמדהימים ביותר מזה שנים רבות:

Simit

תן לנו ללכת

לחמדג'ון

מוטנג'אנה - כבש עם פירות יבשים

שרימפס בסיר

איסקנדר קבב

אדנה-קבב

קיופטה

מולים ממולאים טורקיים

קציצות גולמיות עם תבלינים

טנטוני

Menemen - ארוחת בוקר מסורתית של ביצים, פלפלים, עגבניות ובצל

בורקאס

Knafe - מנה של גבינת עיזים וקדאיף ורמיצ'לי

איירן - משקה חלב מותסס

בקלאווה

לוקום

לנשוך

משאבה

קפה טורקי

תה טורקי

מבוסס על חומרים תמונות סופר מגניבות