מטבח סרבי

כולנו אניני טעם בנשמה, שבמוקדם או במאוחר יש להם רצון מטורף לנסות משהו מיוחד, אבל בלי לפגוע בבטן שלהם. במקרה הזה, אחת המנות המסורתיות של המטבח הסרבי כנראה תבוא להציל. פשוט ומתוחכם בו זמנית, זה קרוב ומובן לא פחות לנפש סלאבית צמאה. הוא גם עשיר להפליא במתכונים למעדנים פופולריים, טעמים, מוצרים ושילובים יוצאי דופן שלהם.

הִיסטוֹרִיָה

כיום, כמעט בכל עיר גדולה בעולם עומדת לרשותה לפחות מסעדה סרבית אחת. והכל בגלל העקרונות והמסורות הקולינריות הייחודיות שלה. אך השפעה עצומה על תהליך היווצרותם הופעלה פעם על ידי אירועים היסטוריים בודדים, שעקבותיהם עדיין נתפסים במאכלים הלאומיים של סרביה.

המדינה החלה לצוץ עוד במאה ה- XNUMX, כאשר שבטים סלאבים, ובמקביל, אבותיהם של הסרבים של היום, התיישבו בחלק המערבי של חצי האי הבלקן. עם הזמן המדינה הסרבית התפתחה וכבר בימי הביניים הרחיבה את רכושה לכל שטחה של הבלקן המערבי. אומרים כי אז החל להתפתח המטבח הסרבי המודרני. באותם ימים הוא כלל בעיקר בשר, מנות חלביות, לחם וירקות. הסרבים דיללו את הטעמים הרגילים בפטרוזיליה ופלפל שחור, שעדיין תופסים מעמד מוביל בקרב התבלינים המשמשים במדינה זו.

מאוחר יותר הייתה השפעה של המטבח הבולגרי, ממנו עקבו עקרות בית מקומיות מתכונים לסלטים מירקות טריים, כמו גם כמה שיטות בישול, כלומר: רתיחה, תבשיל, אפייה. במאה XNUMX, היה כיבוש על ידי החאנת הטורקית, ואחריו אימוץ מאסיבי של הרגלי הקולינריה של הכובשים. בפרט, סרבים אהבו ממתקים טורקים, שעדיין נמכרים בהצלחה בקונדיטוריות מקומיות.

בנוסף, המטבח הלאומי של סרביה הושפע גם ממסורות קולינריות הונגריות, גרמניות, סלאביות וים תיכוניות. אתה יכול לאמת זאת על ידי ניתוח התכונות והמתכונים של מאכלים מקומיים.

תכונות

• קלות... רוב המנות מבוססות על מוצרים מוכרים, ששילוביהם יוצאי הדופן מולידים טעמים חדשים והופכים לגולת הכותרת של המטבח. בנוסף, תהליך הבישול שלהם לוקח בדרך כלל מינימום זמן ואינו קשה.
• שפע של בשר... הם אומרים שהמטבח הסרבי לא יעלה על הדעת בלעדיו. לתושבים המקומיים יש חיבה מיוחדת לבשר חזיר, שלאט לאט הופך לירוק, ומכוסה בקרום מעורר תיאבון, משרה ניחוחות שאין כמוהם. יחד עם זה, בשר כבש ועזים מוערך כאן.
• אמיתי אהבה לירקותשחי בלב הסרבים במשך מאות שנים. לרוב משתמשים בחצילים, עגבניות, בצל ופלפלים, אותם מבשלים, מטגנים במחבת או בגריל, ממולא או פשוט נאכל גולמי.
• כבוד ללחם ולמוצרי בצק... הלחם היה הבסיס לתזונה המקומית מאז שחר המטבח הסרבי, ולכן אין זה מפתיע שהוא עדיין פופולרי מאוד כיום. מארחות בסרביה אוהבות לאפות כל מיני פשטידות, סופגניות, פנקייקים ושאר דברים טובים עם ובלי מילוי. בנוסף, הלחם שימש באופן פעיל במהלך טקסים דתיים. זה מעניין שקלקל אותו מעולם לא נזרק, אלא פשוט עשה ממנו קוואס.
• שפע של מוצרי חלב... גאוות המטבח הלאומי היא חלב מותסס בצורה מיוחדת - קייאק. יחד עם זה, על השולחנות כאן תמיד אפשר לראות כל מיני גבינות מחלב כבשים, יוגורטים, חלב ג'לי (גרסה של היוגורט שלנו).

שיטות בישול בסיסיות:

לאורך שנות קיומו של המטבח הסרבי בלטו בו מנות מיוחדות, שעברו מיד לקטגוריה של מאכלים מסורתיים ולאומיים. קשה לשפוט היום על מוצאם האמיתי, לאור ההיסטוריה העשירה של המדינה הזו, עם זאת, הם תמיד שווה לנסות. זה:

קיימק. להכנתו חלב מבושל ולאחר מכן מקורר כך שנוצר עליו סרט. ואז הסרט הזה נאסף ומונח בשכבות בצלחת עץ מיוחדת. לפעמים מפזרים מלח בין השכבות. גרידת המנה היא בתסיסה, שעל פי עדי ראייה יוצרת טעם מדהים. קיימק משמש כנשנוש או סוג של רוטב.

השקשוקה של רז'ניצ'י היא שקשוקה מבושלת על פחם.

Aivar - קוויאר ירקות עם פפריקה. מנה מסורתית של ספטמבר.

Chevapchichi - נקניקיות קטנות עם בשר טחון.

קסטרדינה - בשר כבש מיובש.

Punena tikvitsa היא מנה המבוססת על דלעת ממולאת באורז ובשר.

בורק היא פשטידת בצק עלים עם גבינה או בשר.

זליאניצה - מאפים עם תרד וגבינה.

מרקי דגים.

פלסקביצה - לחם שטוח טחון מבושל על פחם.

הפיתוי הוא סופגניות מקומיות.

סטרוקלי הוא מעדן העשוי מאגוזים ושזיפים אפויים בגבינה.

בוזה הוא משקה מוגז עשוי תירס.

קפה הוא למעשה משקה לאומי. הזנים הפופולריים ביותר הם קפה סרבי וקפה טורקי. תה כמעט ולא שותים כאן, ותופסים אותו יותר כתרופה מאשר מעדן אמיתי להרוות את הצמא.