מטבח טטרי

הם אומרים שאוגוסט אסקופייר היה הראשון שהציג את המונח "מטבח טטרי". אותו מסעדן, מבקר, סופר קולינרי ובמקביל "מלך השפים ושף המלכים". בתפריט המסעדה שלו במלון ריץ הופיעו מדי פעם מנות "טרטר" - רטבים, סטייקים, דגים וכו '. אחר כך, המתכונים שלהם נכללו בספריו, שכיום נקראים קלאסיקות של קולינריה עולמית. ולמרות שלמעשה אין להם הרבה מהמשותף למטבח הטטרי האמיתי, כמעט כל העולם משייך אותם אליו, אפילו לא חושד שבאופן אידיאלי, הם צריכים להיות מורכבים יותר, מעניינים ומגוונים יותר.

הִיסטוֹרִיָה

המטבח הטטארי המודרני עשיר להפליא במוצרים, במנות ובמתכונים שלהם, אבל זה לא תמיד היה כך. העובדה היא שבימי קדם הטטרים היו נוודים שבילו את רוב זמנם בקמפיינים. לכן הבסיס לתזונה שלהם היה המוצר המשביע והמשתלם ביותר - בשר. בשר סוס, כבש ובשר בקר נאכלו באופן מסורתי. הם היו תבשילים, מטוגנים, מבושלים, מומלחים, עישנו, מיובשים או מיובשים. במילה אחת, הם הכינו ארוחות טעימות והכנות לשימוש עתידי. יחד איתם אהבו הטטרים גם מוצרי חלב, אותם צרכו בעצמם או השתמשו בהם להכנת משקאות קלים (קומיס) ומעדנים (קרוטה, או גבינה מלוחה).

בנוסף, בזמן שהם חקרו שטחים חדשים, הם בהחלט שאלו מנות חדשות משכניהם. כתוצאה מכך, בשלב כלשהו על הדוארקן שלהם, או מפות, הופיעו עוגות קמח, סוגי תה שונים, דבש, פירות יבשים, אגוזים ופירות יער. מאוחר יותר, כשהנוודים הראשונים החלו להתרגל לחיים בישיבה, דלפו גם מאכלי עופות למטבח הטטרי, למרות שלא הצליחו לתפוס בו מקום מיוחד. במקביל, הטטרים עצמם טיפחו באופן פעיל שיפון, חיטה, כוסמת, שיבולת שועל, אפונה, דוחן, עסקו בגידול ירקות וגידול דבורים, מה שכמובן בא לידי ביטוי באיכות המזון שלהם. כך הופיעו על שולחנות המקומיים דגנים ומנות ירקות שהפכו מאוחר יותר לתוספות.

תכונות

המטבח הטטרי התפתח במהירות. יתר על כן, בתקופה זו היא הושפעה מאוד לא רק מאירועים היסטוריים, אלא גם מההרגלים הקולינריים של שכנותיה. בתקופות שונות החלו לחדור לתוכו מנות פופולריות של רוסים, אודמורטים, מארי, עמי מרכז אסיה, ובמיוחד טג'יקים ואוזבקים. אבל זה לא החמיר את זה, להפך, הוא התעשר ופרח. ניתוח המטבח הטטרי כיום, אנו יכולים להדגיש את התכונות העיקריות שלו:

• שימוש נרחב בשומן. מאז ומעולם, הם אהבו צמחים ובעלי חיים (בקר, כבש, סוס, שומן עוף), כמו גם חיטה וחמאה, שבעזרתם הם הניחו אוכל בנדיבות. הדבר המעניין ביותר הוא שכמעט ושום דבר לא השתנה מאז - המטבח הטטרי לא יעלה על הדעת כיום ללא מרקים שומניים ודגנים;
• הדרה מכוונת של אלכוהול וסוגי בשר מסוימים (בשר חזיר, בז וברבור) מהתזונה, הנובעת ממסורות דתיות. העניין הוא שהטטרים הם בעיקר מוסלמים;
• אהבה למנות חמות נוזליות - מרקים, מרקים;
• האפשרות לבשל מאכלים לאומיים בקלחת או בקדירה, הנובעת מאורח החיים של כל העם, מכיוון שבמשך זמן רב היא נותרה נודדת;
• שפע של מתכונים לאפיית צורות מקוריות עם כל מיני מילויים, המוגשים באופן מסורתי עם סוגי תה שונים;
• שימוש מתון בפטריות בגלל גורמים היסטוריים. הנטייה להתלהבות מהם נצפתה רק בשנים האחרונות, בעיקר בקרב האוכלוסייה העירונית;

שיטות בישול בסיסיות:

אולי גולת הכותרת של המטבח הטטרי היא מגוון המנות הטעימות והמעניינות. לרבים מהם יש שורשים אצילים והיסטוריה משלהם. אז דייסת דוחן רגילה הייתה פעם אוכל פולחני. וגם אם הזמן לא עומד במקום והכל משתנה, רשימת המטעמים והמעדנים הטאטאריים הפופולאריים שגם הטטרים עצמם וגם אורחיהם אוהבים נותרים ללא שינוי. באופן מסורתי זה כולל:

כופתאות. בדיוק כמונו, הטטרים מפסלים אותם מבצק בלתי מצות, אולם הם משתמשים גם בבשר טחון וגם בירקות כמילוי, והם גם מוסיפים להם גרגרי קנבוס. לרוב מכינים כיסונים לקראת החגים או לאורחים חשובים.

בליש היא פשטידה פתוחה עם בשר ברווז, אורז ובצל.

שורפה הוא מרק טטרי, שדומה למעשה למרק עם בשר, אטריות וירקות.

אזו היא מנה בשרית עם ירקות.

אלס היא פשטידה עגולה ממולאת בעוף, תפוחי אדמה ובצל.

פילאף טטרי - מוכן מבשר בקר או טלה בקלחת עמוקה עם הרבה שומן וירקות מן החי. לפעמים אפשר להוסיף לו פירות שמעניקים לו מתיקות.

טוטירמה (Tutyrma) הוא נקניק ביתי העשוי מפסלים עם תבלינים.

צ'אק צ'אק הוא פינוק מבצק דבש שצבר פופולריות רחבה ברחבי העולם. עבור המקומיים מדובר במעדן חתונה שהכלה מביאה לבית החתן.

צ'בורקס הם פשטידות שטוחות מטוגנות עם בשר, שהפכו גם למאכל לאומי של העמים המונגוליים והטורקים.

Echpochmaki - פשטידות משולשות ממולאות בתפוחי אדמה ובשר.

קוימאק - לביבות מבצק שמרים שמתבשלים בתנור.

טונטרמה היא חביתה העשויה מקמח או מסולת.

גובאדיה היא פשטידה עגולה וגבוהה במילוי רב שכבתי של גבינת קוטג ', אורז ופירות יבשים.

איירן הוא משקה לאומי, שהוא למעשה קטיק מדולל (מוצר חלב מותסס).