מטבח אוזבקי
 

פילאף ריחני, סמסה עסיסי, שורפה ומנטי משקה פה - זו לא רשימה מלאה של מנות שהפכו את המטבח האוזבקי למפורסם. אך כעת ניתן לזהות זאת בזכות מתכונים מיוחדים המבוססים על טלה וכל מיני ירקות. מתובלים בשפע ומוכנים על פי מסורות קולינריות שראשיתם אלפי שנים, הם מפתיעים ומשמחים. והם מכריחים את מי שטעם אותם לחזור אליהם שוב ושוב.

היסטוריה של המטבח האוזבקי

חוקרים טוענים שהמטבח של אוזבקיסטן, המוכר לנו היום, נוצר ממש לפני 150 שנה. זה היה באותו זמן כי מוצרים פופולריים החלו להיכנס לשטחה של מדינה זו, והשפים שלה החלו לשלוט בטכניקות הקולינריות הנפוצות באירופה. מצד אחד זה הפך לסיבה ליצירת מנות חדשות, ומצד שני זה רק חיזק את מעמדם של מתכונים עם היסטוריה ארוכה. עליהם כתבו אביסנה ואישים בולטים אחרים מימי הביניים ביצירותיהם.

עם זאת, בהתעמקות בהיסטוריה, יש לציין כי עמים שונים חיו בשטחה של אוזבקיסטן המודרנית בתקופות שונות. ביניהם היו גם חקלאים בישיבה וגם פסטורליסטים נודדים. זה היה המסורת והטעם שלהם במאות הרביעי-VII. הניח את הבסיס למטבח האוזבקי המודרני.

מאוחר יותר, בסוף המאה ה -300, הגיעו לארצותיהם עמים דוברי טורקית, אשר לאחר XNUMX שנים, יחד עם האוזבקים, חשו בכל קשיי הכיבוש המונגולי.

 

במאה ה- XVI. השטח של אוזבקיסטן המודרנית שוב הפך למושא לריב. הפעם היא נכבשה על ידי הנוודים - השבטים שנותרו לאחר קריסת עדר הזהב. כשהם מתערבבים עם האוכלוסייה המקומית, הם השלימו את התהליך הארוך של הקמת העם האוזבקי.

במשך זמן מה היא השתייכה לאזורים ולמעמדות שונים, שקבעו את מסורותיה התרבותיות והקולינריות. יתרה מכך, חלק ניכר ממה שהיה על שולחנות האוזבקים באותה תקופה דלף היום באופן בלתי מורגש. ואנחנו מדברים לא רק על ירקות, פירות, בשר ומוצרי חלב, אלא גם על מוצרי קמח, ממתקים, מרקים.

לסיכום כל האמור לעיל, ראוי לציין כי ההיסטוריה של המטבח האוזבקי עשירה להפליא. מדי פעם נתפסים בו הדים מהעבר, שבאים לידי ביטוי במתכון המודרני של מנות אוזבקיות. אבל זה רק הופך את המטבח האוזבקי למעניין יותר.

מאפיינים מובהקים של המטבח האוזבקי

בשל מאפיינים טריטוריאליים ואירועים היסטוריים, מסורות אסיאתיות נתפסות במטבח האוזבקי.

  • טלה נחשב למוצר הפופולרי ביותר של אוזבקים, אם כי מעת לעת הוא נחות מבשר סוסים ובשר בקר. יתר על כן, שיעור הבשר בכל אחת מהמנות הוא משמעותי. שפט בעצמך: המתכון המסורתי לפילאף אומר שאתה צריך להשתמש בחלק אחד של בשר לחלק אחד של אורז.
  • מרקים מיוחדים מכינים באוזבקיסטן. במקום דגנים מסורתיים, הם כוללים תירס, שעועית מונג (שעועית זהובה), דז'וגארה (דגני בוקר) ואורז.
  • המטבח של המדינה הזו עשיר ביותר במאפיות ומאפים. כל מיני עוגות וקולובוקים (לוצ'ירה, קטלמה, בוגירסוק, פטיר, אוראמה וכו '), אשר נבדלים זה מזה רק בבצק להכנתם, כמו גם מנטי, סמסה (פשטידות), נישאלדה (אנלוגי חלבה) , נובאט, הולווטאר ורבים אחרים, במשך עשרות שנים לא משאירים ילדים אוזבקים אדישים אדישים.
  • המחסור בדגים באוזבקיסטן הטביע את חותמו גם על המטבח שלו. אין כאן כמעט מנות דגים שבושלו.
  • בנוסף, הילידים אינם אוהבים פטריות, חצילים ועופות שומניים. והם ממעטים לאכול ביצים.
  • הם משתמשים גם בשמן, לרוב זרעי כותנה, עשבי תיבול ותבלינים כמו כמון, ברברי, שומשום, כמון, שמיר, בזיליקום, כוסברה.
  • כמו כן, הם אוהבים מוצרי חלב מותסס מבושל כמו קטיק (משקה העשוי מחלב מבושל), סוזמה וקורוט (מסת גבשושית).

מסורות המטבח האוזבקי

על פי המנהגים האיסלאמיים באוזבקיסטן, מעת לעת, מוטלות מגבלות על סדר הארוחות ושעתן. במילים אחרות, אוזבקים צמים, למשל, במהלך הרמדאן. יש להם גם את הרעיון של אוכל חוקי ואסור. חזיר שייך גם לאחרון.

גולת הכותרת של המטבח האוזבקי היא קדושה. כאן מתייחסים בכבוד עמוק לאוכל, והכנת מאכלים רבים אפופה אגדות, שהאוזבקים עדיין מאמינים בהן. סומלק הוא דוגמה בולטת לכך.

מעניין שבאופן מסורתי גברים מבשלים במשפחות אוזבקיסטן. בסופו של דבר יש לכך הסבר - רק נציג של נתון חזק יכול לבשל פילאף בקלחת תמורת 100 ק"ג אורז.

שיטות בישול בסיסיות:

אנחנו יכולים לדבר לנצח על המתכונים של מאכלים אוזבקים וההיסטוריה שלהם בת מאות שנים. אבל חכם יותר לעצור במפורסמים ביותר:

פילאף הוא מאכל אורז וכבש שהוכן עם תבלינים וגזר צהוב מיוחד כמעט לכל אירוע, בין אם זה חתונה או הלוויה. בגרסה חגיגית אפשר לטעום ממנו חומוס וצימוקים. זה עדיין נאכל כאן בידיים בלבד.

סומלק הוא מנה העשויה מחיטה מונבטת, אותה מכינים לחג נברוז בתחילת האביב. תהליך הבישול אורך שבועיים. כל הזמן החיטה נבחרת בקפידה, ספוגה ומבושלת עם שמן זרעי כותנה ואגוזים, ואז מגישה לאורחים ולשכנים. כיום סומלאק אינו רק סמל לשגשוג ושלום, אלא גם אמצעי להגברת החסינות.

בסמה הוא תבשיל עם בצל וירקות.

דולמה - לחמניות כרוב ממולאות ועלי ענבים.

קוורדוק - בשר מטוגן עם ירקות.

מסטווה הוא מרק אורז.

Naryn - בצק מבושל עם בשר.

סמסה - פשטידות עם בשר, תפוחי אדמה או דלעת, מבושלות בתנור או בטנדור (תנור).

מאנטי - כופתאות מאודות גדולות.

צ'וצ'ורה הם כופתאות רגילות.

שורפה הוא מרק העשוי מבשר ותפוחי אדמה.

אוגרה - אטריות.

קבב הוא שיפוד.

חסיפ - נקניקיית בשר ואורז תוצרת בית.

Kazy - נקניקיית בשר סוסים.

יופקה - עוגות בצק עלים.

איירן - מסת גוש עם קוביות קרח ותפוחים.

סוזמה היא מסה חמוצה חמוצה.

נישלדה היא חלבה לבנה אוורירית וצמיגה.

פרווארדה היא קרמל. המנה קיימת גם במטבחים מזרחיים אחרים.

מאפיינים שימושיים של המטבח האוזבקי

המטבח האוזבקי עשיר להפליא לא רק במנות בשר, אלא גם בסלטים. בנוסף, מסורות זוכות כאן לכבוד קדוש, הן צמות, והן צורכות באופן קבוע מאכלים בריאים העשויים מגרגרי חיטה מונבטת או מנות מאודות. יתר על כן, אוזבקים אוהבים מוצרי חלב מותססים, ומכינים מהם כל מיני מעדנים עצמאיים. והם מנסים בכל דרך אפשרית להימנע ממזונות שומניים מדי.

כל זה, בצורה כזו או אחרת, משפיע על איכות חייהם, שמשך הזמן הממוצע גדל ב -10 שנים רק במחצית המאה האחרונה. כיום, על פי קריטריון זה, אוזבקיסטן מדורגת בין שלושת המנהיגים בקרב מדינות חבר העמים עם מדד של 73,3 שנים. בנוסף, גרים כאן יותר מ -1,5 אלף איש שגילם עבר מאה שנים.

ראה גם את המטבח של מדינות אחרות:

השאירו תגובה