דגי טוגון: תיאור, בית גידול, טכניקת דיג ומתכונים

Tugun (tugunok) הוא דג קטן נדיר למדי שנמצא בחלק מהנהרות והאגמים של סיביר. כתוצאה מכך, הוא מוערך מאוד. עבור כמה אוהבי מנות גורמה, גורם זה אינו מהווה מכשול, שכן דג זה מתאים להכנת יצירות מופת קולינריות אמיתיות.

תיאור קשר דג

הדג שייך למשפחת הסלמון ולתת-מין הדגים הלבנים. נציג קטן זה של משפחת הסלמון נמצא בנהרות מים מתוקים הזורמים לאוקיינוס ​​הארקטי. בנוסף, הוא נמצא בכל יובלי נהרות אוראל. באנשים זה נקרא גם אופן או הרינג סוסבה.

הפרטים הגדולים ביותר מגיעים לאורך של לא יותר מ-20 ס"מ עם משקל של עד 90 גרם. בשנה השנייה לחיים היא מגיעה לגיל ההתבגרות. יכול לחיות מ 5 עד 7 שנים. התזונה של דג זה כוללת זחלי חרקים ופנקטון.

תכונות טופס

גוף הדג מאופיין בצורה מגולגלת, המכוסה בקשקשים קטנים ואשר נופלת בקלות אם מתאמצים. לדג גוון כסוף המשתנה בין כהה יותר לכיוון הגב לבהיר יותר בצדדים ובבטן. באזור הגב שמאחורי הסנפיר נמצא סנפיר השומן.

בית גידול טוגון

למרות העובדה שהדג נמצא במים שאינם נבדלים בטמפרטורות גבוהות, דג זה מעדיף לשהות באזורים חמים יותר הממוקמים במים רדודים, שתחתיתם מכוסה בחלוקי נחל, כמו גם חצץ דק עם דומיננטיות של חול. .

הדג הקטן הזה לא אוהב להיות באזורים קשים של אזור המים, כגון:

• ספים.
• לחמניות

לרוב, ניתן למצוא את הדג הזה בפה של יובלים קטנים. במהלך היום, הדג משנה את התנהגותו: בשעות היום הטוגון מעדיף להיות בעומק, ובשעות אחר הצהריים המאוחרות הוא מתחיל להתקרב לרדות החוף, מתאסף בלהקות רבות.

עם תחילת האביב, כאשר הקרח כבר נמס לחלוטין, להקות רבות של דג זה ממהרות אל ערוצי נהרות קטנים, אל ערוצים רדודים וחלקים אחרים של מקווי מים שיש להם זמן להתחמם היטב. במקומות אלה היא מתחילה להאכיל באופן פעיל. במהלך תקופה זו, הטוגון בוחר אזורים עם תחתית בוצית, שבהם יש מספיק מזון.

כאשר ההשרצה מתחילה, הדג הולך לנהרות קטנים, ומגיע לגיל 3 שנים. ההשרצה מתחילה בסוף אוגוסט ונמשכת לספטמבר. ההטלה מתחילה באמצע ספטמבר ונמשכת עד נובמבר, כאשר המאגרים מתחילים להתכסות בקרח. טמפרטורת המים בשלב זה אינה עולה על 4 מעלות.

לאורך כל תקופת החיים, הטוגון אינו מתרבה מדי שנה. הדג מטיל ביצים באזורים בהם יש קרקעית חול וחצץ, שעומקה אינו עולה על 2 מטרים. לאחר שטאטוא הצידה את הביצים, הדגים נשארים לבלות את החורף באותם אזורים.

טוגון הוא דג שאינו פורה במיוחד. אוכלוסיית הדג הזה תלויה בפרטים מבוגרים יותר, המטילים עד 6000 ביצים בכל פעם. פרטים קטנים יותר מסוגלים להטיל בין 500 ל-1500 ביצים. הדבר נובע גם מהעובדה שביצי הטוגון גדולות יחסית, בהתחשב בגודל הדג. קוטרו כ-2 מ"מ, וצבעו צהוב, בעל גוון אדמדם.

דיאטת הטוגון מורכבת מחסרי חוליות שונים המאכלסים הן את העולם התת-ימי והן את גבולותיו. כאשר דג אחר משריץ, הטוגונוק אוכל בקלות את הקוויאר שלו. הדגיגים של דג זה ניזונים מזואופלנקטון. כשהדג מתבגר, הוא עובר להאכלה ממיקרואורגניזמים אחרים עד שתזונתו מתחדשת במזון העיקרי.

כשמגיע הקיץ ומתחילה תנועת חרקים על פני השטח, סוג המזון העיקרי של הטוגון הוא יתושי פעמון וזבובים. כאשר חרקים אלו ובאופן כללי חרקים אחרים נעלמים, הדגים שוב מתחילים להאכיל מפלנקטון.

חכה

כל מי שתפס את הדג הזה לפחות פעם אחת יודע כמה הוא מעניין ופזיז. הם תופסים טוגונקה:

• בחורף. על פי כמה אמונות, מתברר שזה הכי יעיל בקרח האחרון. הם תופסים אותו עם חכת חורף רגילה על מורמישקה עם תולעים קטנות, תולעי דם או זחלי זבוב ברדוק.
• לטום. דיג נחשב לפרודוקטיבי ביותר מאמצע אוגוסט עד אמצע ספטמבר. במהלך תקופה זו, טוגון נתפס:

1. סיין, במיוחד עם תחילת החושך.
2. מהחוף. לדיג מתאים חכה רגילה לצוף, דיג זבובים או ספינינג.
3. מהסירה. במקרה זה משתמשים בחכת חורף עם מורמישקה. טכניקת הדיג היא כדלקמן: הפיתיון שוקע עד לתחתית, שם הוא מונפש מעט, ואחריו עלייה למחצית העומק.

לדייג בקיץ משתמשים בפתיונות כמו זבובים, יתושים, תולעים, תולעי דם וזבוב קטן. אתה לא צריך להאכיל את הטוגון, כי הוא מאוד ביישן ויעזוב מיד את מקום הדיג. אם לפחות דג אחד יישבר מהקרס, כל בית הספר יעזוב. לכן, אתה צריך לחבר אותו בביטחון בנגיסה הראשונה. Tugun מנקר באופן פעיל עם תחילת השקיעה ותהליך זה נמשך עד לחושך מוחלט. במהלך פרק זמן זה, הדגים הלבנים מתקרבים לחוף כדי למצוא מזון לעצמם.

טוגון בבישול

בשר טוגון דומה בטעמו לבשר ריח. הבשר שלהם מריח כמו ניחוח של מלפפון טרי. ככלל, דג זה מבושל טרי מאוד. אם הוא שוכב במשך כמה ימים, אז מאפייני הטעם ממש נעלמים.

המנה המעניינת ביותר היא טוגונוק מלוח חריף. המנה מוכנה די מהר, שכן מספיקות 11-14 שעות ואפשר לאכול דגים. התנאי העיקרי המשפיע על איכות המוצר המוגמר הוא השימוש בדגים טריים בלבד. אם זה לא אפשרי, הדג מומלח ישירות במאגר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להביא איתך מלח, פלפל, כמון, ציפורן ותבלינים אחרים לפני היציאה. במקרה זה, עם ההגעה הביתה, אתה יכול לקבל מנה מוכנה.

כאן, תוך כדי דיג, תוכלו לבשל מרק דגים טעים מטוגונקה. יתר על כן, אין צורך לנקות אותו לפני הבישול. תקבלו מרק טעים ועשיר. כאן, כחטיף, ניתן לבשל טוגון על גחלים.

דג הטוגון שונה גם בכך שאם הוא מוקפא ואז מופשר, הוא מאבד את איכויות הטעם שלו, המוערכות כל כך בהכנתו.

מתכונים בסיסיים

כדי להכין את הדג הטעים הזה, אתה יכול להשתמש במתכונים הידועים למטה.

טוגונוק מלוח חריף

כדי להכין את המוצר הסופי תצטרך:

• 1 ק"ג דג טרי לא קלוף.
• 1 כף. כף מלח.
• 55 מ"ל מים.
• 3 חתיכות של עלי דפנה.
• 1 כפית כוסברה.
• 15 אפונה של פלפל אנגלי.
• 7 גרם כמון.
• 4 אגוזי מוסקט.

שלבי הכנה:

1. מפזרים דג טרי עם מלח.
2. Tugunka מומלח בצורה זו מונח בשורות בכלי אמייל או זכוכית.
3. מים מוזגים למיכל נפרד, בתוספת תבלינים ומעלים באש. ההרכב מובא לרתיחה ומסיר אותו מהאש. לאחר מכן, המרינדה אמורה להתקרר.
4. לאחר הקירור, הדג המבושל מוזג במרינדה.
5. הדג מכוסה, ומעליו מניחים עומס. במצב זה, הוא נשלח למקרר למשך מספר ימים. לאחר זמן זה, הדג מוכן לאכילה.

שביל אוהא

כדי לבשל מרק טעים אתה צריך:

• 1 ק"ג טוגון טרי.
• עד עשרה תפוחי אדמה.
• 100 גרם קמח שיפון.
• חבורה של שמיר.
• כמה צרורות של בצל ירוק.
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

איך להכין:

1. מנקים את הדג, עם הסרת הראש והקרביים.
2. תפוחי אדמה נמעכים לקוביות ושופכים למים רותחים כבר.
3. כשתפוחי האדמה כמעט מבושלים מוסיפים לו דגים, מלח ותבלינים.
4. גם כאן מוסיפים קמח ומערבבים היטב כדי למנוע היווצרות גושים.
5. לאחר מכן, המרק מכוסה במכסה ומבשלים במשך 10 דקות.
6. לאחר מכן, כשהמנה כמעט מוכנה, מוסיפים לה בצל ירוק קצוץ דק.
7. האש נדלקת, ולאחר מכן יש להחדיר לאוזן במשך כ-30 דקות. התוצאה היא מנה טעימה ובריאה מאוד המוגשת בצלחות.

סיכום

Tugun הוא דג נדיר מאוד שיש לו נתוני טעם מצוינים. הוא מתאים לבישול מאכלים שונים, אך רק נתפס טרי. לאחר פרק זמן מסוים, גם כשהוא קפוא, הוא מאבד את טעמו. כפי שניתן לראות מהמאמר, הטוגונוק מתאים להמלחה, להכנת מנות ראשונות וכדומה, אך בתנאי אחד – יש לתפוס את הדג טרי.