"איפה אתה משיג חלבון?" ועוד שאלות אהובות על אוכלי בשר לצמחוני

למה צריך חלבון?

חלבון (חלבון) הוא מרכיב חשוב בגופנו: הוא מקור מרכזי להיווצרות רקמות גוף האדם. חלק מהאלמנט ההכרחי מיוצר בגופנו ללא התערבות, עם זאת, לפעילות יציבה של כל המערכות, יש למלא באופן קבוע את אספקתו במזון.  

בניה

כולם יודעים שהמערכת התאית מתעדכנת באופן קבוע - תאים ישנים מוחלפים בחדשים, שבגללם מבנה גוף האדם משתנה. כל אחד מהתאים הללו מורכב מחלבון, ולכן המחסור באלמנט זה בגוף מוביל לתוצאות שליליות. זה יכול להיות מוסבר בפשטות: אם ברגע שבו תא חדש נוצר, אין מספיק חלבון בגוף, אז תהליך ההתפתחות ייפסק. אבל קודמיו כבר סיימו את המחזור שלהם! מסתבר שאיבר שבו חלקיקים מתים לא מוחלפים בחדשים בזמן יסבול.

הורמונלי

רוב ההורמונים המשפיעים על רווחתו, הביצועים ותפקוד הרבייה של האדם מורכבים מחלבון. זה הגיוני שהיעדר הכמות הנדרשת של אלמנט זה יוביל לכשל הורמונלי ולבעיות אחרות.

הובלה ונשימה

חלבון ההמוגלובין אחראי לתפקוד הנשימה: הוא עוזר לחמצן הנכנס לגוף להתחיל את חמצון הרקמות, ולאחר מכן מחזיר אותו החוצה בצורה של פחמן דו חמצני. תהליכים אלה ממלאים אנרגיה חיונית, לכן, אם הם לא "מופעלים" בזמן, מתפתחת אנמיה בגוף. זה גם מוביל למחסור בויטמין B12, המעורב בספיגה תקינה של חלבון שנבלע עם האוכל.

שלד-שריר

כל מרכיבי מערכת השרירים והשלד מורכבים גם מחלבון.

קולט

האלמנט עוזר לעבודת כל החושים האנושיים, כולל חשיבה, ראייה, תפיסת צבעים וריחות ואחרים.

מגן חיסוני

הודות לחלבון מיוצרים נוגדנים בגוף, מסירים רעלים ומוקדים של זיהומים ווירוסים נהרסים.

מה היתרון של ויטמין B12?

ל-B12 (קובלמין) יש תכונה מצטברת: הוא מסונתז בתוך הגוף בעזרת מיקרופלורה, ולאחר מכן נשאר בכליות ובכבד האנושיים. יחד עם זאת, הוויטמין אינו נספג במעיים, מה שאומר שיש לחדש את כמותו מבחוץ. ליסוד יש חשיבות יתרה בגיל צעיר, שכן הוא משתתף ביצירה נכונה של כל המערכות, מייצב את מצב העצבים, מונע אנמיה ומקדם ייצור אנרגיה. זה גם הכרחי לכל המבוגרים לצרוך את הוויטמין עם האוכל, שכן אף אחד מהתהליכים הפנימיים החשובים ביותר לא יכול להסתדר בלעדיו, למשל:

המטופואזיס

· רבייה

עבודה של מערכת העצבים

היווצרות ותמיכה בחסינות

לחץ מנורמל

ועוד הרבה יותר.

1. דלקת קיבה אטרופית

2. פלישה טפילית

3. דיסביוזיס במעיים

4. מחלות של המעי הדק

5. נטילת נוגדי פרכוסים, אמצעי מניעה דרך הפה, רניטידין.

6. צריכה לא מספקת של ויטמין מהמזון

7. אלכוהוליזם

8. תהליך סרטן

9. מחלות תורשתיות

הרופאים קובעים את השיעור הסטנדרטי של קובלמין המתקבל ממזון - מ-2 עד 5 מיקרוגרם ליום. גם אוכלי בשר וגם צמחונים צריכים לפקח על רמות ה-B12 שלהם בדם: הנורמה נחשבת בין 125 ל-8000 פג'/ מ"ל. בניגוד למיתוסים, כמות גדולה של קובלמין מצויה לא רק בבעלי חיים, אלא גם במוצרים מהצומח - סויה, אצות, בצל ירוק וכו'.

איזה אוכל כדאי לאכול?

אנה צימנסקיה, גסטרואנטרולוגית, פיטותרפיסטית:

מזונות צמחיים רבים עשירים בחלבון. המובילים בתכולת החלבון ובאיזון חומצות האמינו החיוניות הן פולי סויה, שניתן לצרוך אותה הן מונבטות גולמיות והן לתסיסה (בצורת מיסו, טמפה, נאטו) ולבשל תרמית. יש להם הרבה חלבון - בערך 30-34 גרם לכל 100 גרם של מוצר. גם קטניות אחרות עוזרות להרוות את הגוף באלמנט זה, למשל עדשים (24 ​​גרם), שעועית מונג (23 גרם), חומוס (19 גרם). חלבון הפשתן קרוב בהרכבו לחלבון האידיאלי ומכיל 19-20 גרם חלבון ל-100 גרם זרעים. בנוסף לחלבון האיכותי, הפשתן מכיל גם ריכוז גבוה של אומגה 3 – חומצות שומן בלתי רוויות המגנות על כלי הדם ומונעות התפתחות סרטן. כמות מספקת של חלבון מצויה בזרעי דלעת (24 גרם), זרעי צ'יה (20 גרם), כוסמת (9 גרם). לשם השוואה, חלבון בבשר בקר הוא רק 20 עד 34 גרם, בנקניקיות - 9-12 גרם, בגבינת קוטג' - לא יותר מ 18 גרם.

זה מאוד שימושי לצמחונים לצרוך באופן קבוע דייסת פשתן או ג'לי, קטניות פעמיים עד חמש פעמים בשבוע - גם מונבטות וגם מבושלות עם ירקות. מונודישי שעועית אינם מתאימים לאנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול. אבל אם תוסיף אותם בכמויות קטנות לירקות או כוסמת, הם יהיו שימושיים.

ויטמין B12 חשוב לא פחות לבני אדם. ניתן לחשוד בחסר שלו על ידי שינויים ברווחה הכללית: מורגשת חולשה, הזיכרון מחמיר, החשיבה מואטת, מופיעות רעידות בידיים והרגישות מופרעת, התיאבון יורד בחדות, גלוסיטיס עלולה להפריע. כדי להבהיר את המצב, בודקים את רמת הוויטמין בדם, הומוציסטאין.

בטבע, B12 מסונתז אך ורק על ידי מיקרואורגניזמים בצורה של צורות טבעיות: אדנוסילקובלמין, מתילקובלמין. בגוף האדם, הוא נוצר בכמות מספקת על ידי מיקרופלורה של המעיים. מנקודת המבט של המדע המודרני, הוויטמין אינו יכול להיות מועבר דרך מחסום המעי במערכת העיכול התחתונה, אלא חייב להיספג במעי הדק. אבל אולי אנחנו עדיין לא יודעים הרבה על העתודות הנסתרות של הגוף. בפועל, ישנם צמחונים בעלי ניסיון של מספר שנים עד מספר עשורים שאינם חווים סימפטומים של מחסור בוויטמין B12. ואצל חלק מהאנשים, להיפך, זה מתפתח כבר בגיל 3-6 חודשים של סירוב לבשר. אגב, לעיתים קרובות נצפה חוסר ב-B12 גם אצל אוכלי בשר!

חלופה למקורות מן החי של הויטמין - דגי ים ופירות ים אחרים, ביצים - יכולה להיות תרופות ותוספי תזונה עם ויטמין B12. אבל עדיף להשתמש במוצרים מורכבים המכילים את כל הספקטרום של ויטמיני B.

אני לא תומך בבדיקות סדירות, כי אני מאמין שמניעת הבריאות העיקרית היא ישירות אורח חיים בריא, חינוך גופני, התקשות, עבודה עם המוח שלך. לכן, אם אין הפרה של רווחה, אז עדיף לשים לב יותר להתפתחות שלך. בנוכחות בעיות בריאותיות, הופעת תסמינים של מחלות, כמובן, יש צורך להיבדק על ידי רופא. במצבים אחרים, בדיקת הדם הכללית הרגילה כל 6-12 חודשים תהיה מאוד אינפורמטיבית.

רוב הצמחונים שעושים שינוי דרסטי בתזונה ומפסיקים לאכול בשר לא חווים שום בעיה. להיפך, כאבי הראש שלהם חולפים, הסיבולת עולה, והרווחה הכללית משתפרת. יחד עם זאת, 10-20% מהאנשים עם שינוי חד בתזונה עלולים עדיין לסבול מתסמיני מחסור בצורת אנמיה, שיער שביר וציפורניים. במצב כזה רצוי למתן את הלהט ולהתחיל שינויים בהדרגה, תוך הקפדה על צומות, ביצוע תוכניות אנטי טפיליות ואמצעים לניקוי כללי של הגוף.