ישנם מיתוסים רבים על הסכנות של מזונות מסוימים. המיתוסים האלה הם כלום לעומת הסכנות האמיתיות של שומני טראנס וחומרים מסרטנים. לעתים קרובות השניים מבולבלים. למשל, כאשר אומרים ששמן צמחי הופך לשומן טראנס בעת הטיגון. למעשה, הוא מתחמצן בהשפעת טמפרטורה גבוהה והופך מסרטן. מה ההבדל בין שומני טראנס לחומרים מסרטנים ומה הסכנה שלהם?
שומני טרנס בתזונה
על תוויות המזון, שומני טראנס יכולים להופיע תחת השמות מרגרינה, טאלג סינתטי, שומן צמחי שהועבר. בתעשיית המזון, הוא משמש כאנלוגי זול של חמאה.
מרגרינה כלולה ברוב מוצרי הקונדיטוריה - בעוגות, מאפים, עוגיות, פשטידות, ממתקים. זה מתווסף למוצרי חלב - גבשושית, גבינה, גבינת קוטג', גלידה, ממרח. יצרנים חסרי מצפון אינם מציינים מרגרינה על התווית, אלא פשוט כותבים "שומן צמחי". אם המוצר מוצק, אינו בורח ואינו מאבד צורה, אז הוא מכיל לא שמן צמחי, אלא מרגרינה.
למרגרינה נוסחת שומן רווי אך מיוצרת משמנים צמחיים בלתי רוויים. במהלך תהליך הייצור, מולקולות חומצת שומן בלתי רוויות מופשטות מקשרים כפולים, מה שהופך אותן לשומנים רוויים. אך לא השינוי הזה הוא מסוכן לבריאות, אלא העובדה שתופעת הלוואי שלה הייתה שינוי במולקולה עצמה. התוצאה היא שומן שאינו קיים בטבע. גוף האדם אינו מסוגל לעבד אותו. לגופנו אין מערכת זיהוי "חבר / אויב" המותאמת לשומנים, ולכן שומני טראנס נכללים בתהליכי חיים שונים. הסכנה היא שכאשר מולקולה משתנה נכנסת לתא, היא משבשת את תפקודיה, העמוסים בהפרעות במערכת החיסון, מטבוליזם, השמנה והתפתחות גידולים.
איך לשמור על עצמך מפני שומני טרנס?
- הסר ממתקים, ממתקים, מאפים ומוצרי חלב שעלולים להיות מסוכנים מהמזון;
- קרא בעיון את התוויות - אם הרכב מכיל "שומן צמחי", אך המוצר עצמו מוצק, הרי שהרכב אינו מכיל חמאה, אלא מרגרינה.
חומרים מסרטנים
מסרטן הוא חומר הגורם לסרטן. חומרים מסרטנים נמצאים לא רק בתזונה. הם בטבע, בתעשייה, והם תוצר של פעילות אנושית. לדוגמה, צילומי רנטגן הם מסרטנים, גם עשן טבק, חנקות וניטריטים.
מבחינת תזונה, אנשים מרעילים את גופם כאשר הם משתמשים בשמן צמחי לא מזוקק לטיגון או מטגנים מחדש בשמן מזוקק. שמן לא מזוקק מכיל זיהומים שאינם עמידים בפני טמפרטורות גבוהות - כאשר הם מחוממים הם הופכים מסרטנים. שמן מזוקק יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, אך רק פעם אחת.
בין מוצרי המזון המוגמרים, המובילים בתכולת החומרים המסרטנים הם מוצרים מעושנים המכילים פחמימנים פוליציקליים רעילים מעשן.
מזון משומר שונים, כולל חמוצים תוצרת בית, מכיל גם חומרים מזיקים. בתעשיית המזון ניתן להשתמש בחומרים משמרים מזיקים וניתן להשתמש בירקות באיכות נמוכה להכנות תוצרת בית. אם גידלו ירקות על דשן מינרלי מיוחד, כנראה שהם מכילים חנקות, שכאשר ישמרו או יאוחסנו במקום חם יחסית, יהפכו למזיקים עוד יותר.
כיצד להגן על עצמך מפני חומרים מסרטנים?
- מטגנים בשמן מזוקק, אך אין לעשות בו שימוש חוזר;
- הגבל ככל האפשר מוצרים מעושנים ומזון שימורים;
- בחן תוויות מזון משומר. זה טוב אם הרכב מכיל חומרים משמרים טבעיים כמו מלח וחומץ.
עכשיו אתה יודע מהם שומני טרנס וסרטנים, ובאילו מזונות הם נמצאים. זה יעזור לך לבצע שינויים דרסטיים בתזונה שלך ולהפחית את הסיכון לבעיות בריאותיות בלתי הפיכות.