טיקי-קוקטיילים – משקאות טרופיים על בסיס רום

קוקטיילי טיקי הופיעו באמצע המאה ה- XNUMX בברי טיקי אמריקאיים: בתי משקאות שעוצבו בסגנון "טרופי" עם דגש על תרבות פולינזית ונושאים ימיים.

אין הגדרה ברורה לקוקטייל טיקי, אך ניתן להבחין בכמה מאפיינים אופייניים עבורו:

• אחד המרכיבים הנדרשים הוא רום, לפעמים כמה סוגים;
• מכינים בעיקר בשייקר;
• מכיל פירות ומיצים טרופיים רבים;
• זר טעם עשיר, לרוב עם תבלינים;
• צבע בהיר, אלמנטים דקורטיביים בצורה של מטריות קוקטייל, שיפודים, צינורות וכו'.

למרות שרבים מהמשקאות האלה כבר הפכו לקלאסיקה - כמו מאי טאי, זומבי או עקרב - כל ברמן מערבב אותם בדרכו שלו, שכן המתכונים המקוריים נשמרו לרוב בסוד.

הִיסטוֹרִיָה

ההיסטוריה של קוקטיילי הטיקי החלה בשנות ה-1930 כאשר דון ביץ' פתח את בר הטיקי הראשון בהוליווד, קליפורניה. דון נסע רבות, כולל באיי האוקיינוס ​​השקט הטרופיים, והוואי עשתה עליו רושם בל יימחה. כשחזר הביתה, רצה הברמן לשחזר את האווירה הזו של חג נצחי ומנוחה עצלנית במציאות האמריקאית.

השרביט נאסף על ידי חבר טוב (ובסופו של דבר מתחרה מושבע) של דון - ויק ברגרון (ויקטור ברגרון). אלה שני האנשים שהפכו למבשרי תרבות הטיקי, הם גם הבעלים של המחבר של רוב הקוקטיילים המפורסמים והפופולריים ביותר.

בום הטיקי האמיתי התרחש בשנות ה-1950, כאשר מטוסים החלו לטוס באופן קבוע להוואי. תנופה נוספת לפופולריות של התרבות הפולינזית ניתנה על ידי סרטים ומגזינים, הפנים של הוואי נמצאים באופנה.

בשנות ה-1960, שיגעון תרבות הטיקי נחלש, ובשנות ה-1980 הוא נעלם לחלוטין. עם זאת, בשנות ה-1990, ג'ף ברי החל להתעניין בהיסטוריה של הברים הללו והחל לחפור ולשחזר מתכוני קוקטייל טיקי. הוא פרסם 7 ספרים שהוקדשו לנושא זה, והעניין בתרבות הפולינזית קם לתחייה. כיום, קוקטיילים טרופיים כאלה מוגשים לא רק בכוסות רגילות, אלא גם באננס חלול או קוקוס.

הכנת קוקטיילים טיקי דורשת ניסיון ומקצועיות, ולעתים קרובות יש אנשים וסיפורים מדהימים מאחורי היצירה שלהם.

כלי גזע

כוסות לקוקטיילים של טיקי יכולות להיות כל דבר, החל מיושן ועד קולינס גבוה, אבל אוהבי האותנטיות המרבית מגישים את המשקאות הללו בכוסות עץ או קרמיקה מסיביות בצורת אלים מהוואי. יותר מכל, המשקפיים האלה דומים לראשים ענקיים מאי הפסחא.

מתכוני קוקטייל טיקי הטובים ביותר

מאי טאי

קלאסיקה אמיתית של קוקטיילים טיקי, שכבר הפכה לאייקון. לקוקטייל הזה אין מתכון אחד, ואפילו מומחים לא יכולים להסכים על רשימת המרכיבים המקורית. עם זאת, המשקה הזה תמיד מתגלה כבהיר מאוד, פירותי ומרענן.

ההיסטוריה של הקוקטייל החלה בשנת 1944 באוקלנד, בבר הטיקי של טריידר ויק. הבעלים של הבר - ויקטור ברגרון - היה אמן קוקטיילי רום שאין שני לו, ו"מאי טאי" הפכה לאחת היצירות המפורסמות שלו. למרבה הצער, המתכון המקורי נותר לא חשוף, עם זאת, ברמנים מודרניים לוקחים את המרכיבים והפרופורציות הבאות כבסיס:

הרכב ופרופורציות:

• רום בהיר - 20 מ"ל;
• רום כהה - 20 מ"ל;
• מיץ ליים - 20 מ"ל;
• ליקר תפוזים קורסאו - 10 מ"ל;
• סירופ שקדים - 10 מ"ל;
• סירופ סוכר - 5 מ"ל.

אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים בשייקר מלא קרח, מוזגים לכוס עתיקה או אחרת, מגישים עם גרידת ליים וענף נענע.

מְטוּמטָם

"זומבי" ידוע גם בהרבה פרשנויות, בנוסף, זהו אחד הקוקטיילים הקשים והחזקים ביותר.

השמועות אומרות שהממציא שלה - דון ביץ', יריבו של ויקטור ברגרון - אפילו לא מכר יותר משני "זומבים" למבקרים בערב אחד, כדי שלפחות יוכלו לחזור הביתה בכוחות עצמם.

הקוקטייל הופיע בשנות ה-1930, אבל מאז המתכון שלו השתנה מאוד, אם כי בסיס הרום נשאר זהה. לרוב הוא מכיל פסיפלורה, אבל אפשר להוסיף גם פפאיה, אשכולית או אננס. זומבים מוגשים לעתים קרובות במסיבות ליל כל הקדושים.

הרכב ופרופורציות:

• רום כהה - 20 מ"ל;
• רום בהיר - 20 מ"ל;
• רום חזק (75%) – 10 מ"ל (לא חובה);
• ליקר תפוזים - 20 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 30 מ"ל;
• מחית פסיפלורה - 30 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 10 מ"ל;
• מיץ ליים - 10 מ"ל;
• גרנדין (סירופ רימונים) - 10 מ"ל;
• אנגוסטורה - 2 טיפות.

אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים (למעט רום חזק) בשייקר עם קרח, מוזגים לכוס גבוהה ואם רוצים, ממלאים בכף בר חצי חלק רום 75 ​​מעלות. מגישים עם פירות העונה וענף נענע.

הוריקן (הוריקן או הוריקן)

יצירתו של פט אובריאן, הבעלים של בר טיקי בניו אורלינס. קוקטייל הוריקן הופיע בסוף שנות ה-1930. לפי האגדה, פעם אחת עמד לרשותו של פאט מנת רום גדולה מדי, שאיתה לא ידע מה לעשות, וכדי להיפטר ממנו, היה עליו להמציא את המשקה הזה. הוא קיבל את שמו לכבוד כוסות גבוהות בצורת משפך אופייני - במנות כאלה הוגש קוקטייל ביריד העולמי בניו יורק ב-1939.

הוריקן עדיין פופולרי מאוד במולדתו, במיוחד במהלך הקרנבל השנתי של המארדי גרא.

הרכב ופרופורציות:

• רום בהיר - 40 מ"ל;
• רום כהה - 40 מ"ל;
• מיץ פסיפלורה - 40 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 20 מ"ל;
• מיץ ליים - 10 מ"ל;
• סירופ סוכר - 5 מ"ל;
• גרנדין - 2-3 טיפות.

אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים בשייקר עם קרח, ואז מוזגים לכוס גבוהה. מגישים עם פרוסת תפוז ודובדבן קוקטייל.

גרוג חיל הים (גרוג ים)

גרוג הוא השם הכללי לכל אלכוהול על בסיס רום שהיה חלק מהתזונה היומית של מלחים בריטים. כדי להפוך אותו לקוקטייל טיקי, כל מה שהיה צריך היה להוסיף קצת פרי למשקה. לא ידוע מי הגה לראשונה את הרעיון הזה: הממציא של "גרוג הים" יכול להיות באותה מידה גם ויק ברגרון וגם דון ביץ'.

הרכב ופרופורציות:

• רום בהיר - 20 מ"ל;
• רום כהה - 20 מ"ל;
• על בסיס רום (סוכר דמררה לא מזוקק) - 20 מ"ל;
• סירופ דבש (דבש וסוכר 1:1) - 20 מ"ל;
• מיץ ליים - 15 מ"ל;
• מיץ אשכוליות - 15 מ"ל;
• סודה (סודה) - 40-60 מ"ל.

אופן ההכנה: בשייקר עם קרח, מוסיפים את כל הרום, סירופ הדבש והמיצים. לנער, למזוג לכוס קולינס. מלאו 2 חלקים מי סודה (פחות או יותר, לפי הטעם). מגישים עם פרוסת תפוז ודובדבן.

רום ראנר (רום ראנר)

קוקטייל נוסף ללא מתכון ברור, אתה אפילו לא יכול לנער אותו בשייקר, אלא פשוט לערבב אותו מיד בכוס. המשקה הופיע בשנות ה-1950 בפלורידה, אבל רק רשימת המרכיבים ה"בסיסית" הגיעה אלינו, שכל ברמן משנה או משלים לפי שיקול דעתו.

הרכב ופרופורציות:

• רום בהיר - 20 מ"ל;
• רום כהה - 20 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 20 מ"ל;
• מיץ אננס - 20 מ"ל;
• ליקר בננה - 20 מ"ל;
• ליקר דומדמניות שחורות - 10 מ"ל;
• גרנדין - טיפה אחת.

אופן ההכנה: מערבבים בצורה נוחה, מגישים בכוס גבוהה, מעוטרים בתותים ופירות העונה.