מהמילה "סויה" רוב האנשים נבהל, ומצפים לתוכן הבלתי נמנע של GMO, שהשפעתם על גוף האדם טרם הוכחה בבירור. בואו נסתכל מקרוב על מהי סויה, האם היא כל כך מסוכנת, מה היתרונות שלה, מהם מוצרי סויה ומה טעים אפשר לבשל מהם.
סויה היא צמח ממשפחת הקטניות, ייחודי בכך שהוא מכיל כ-50% חלבון מלא. סויה נקראת גם "בשר על בסיס צמחי", ואפילו ספורטאים מסורתיים רבים כוללים אותה בתזונה שלהם כדי לקבל יותר חלבון. גידול סויה זול יחסית, ולכן הוא משמש גם כמזון לבעלי חיים. יצרניות הסויה העיקריות הן ארה"ב, ברזיל, הודו, פקיסטן, קנדה וארגנטינה, אך ארה"ב היא בהחלט המובילה מבין המדינות הללו. ידוע כי 92% מכלל פולי הסויה הגדלים באמריקה מכילים GMO, אך היבוא של פולי סויה מסוג זה לרוסיה אסור, וההרשאה לגדל פולי סויה GMO ברוסיה נדחה עד 2017. על פי חוקי החקיקה של הפדרציה הרוסית , על אריזות המוצרים הנמכרים במדפי המרכולים, חייב להיות סימון על תכולת ה-GMO אם מספרם עולה על 0,9% (זו הכמות שלפי המחקר המדעי לא יכולה להשפיע באופן משמעותי על גוף האדם).
היתרונות של מוצרי סויה הם נושא לדיון נפרד. בנוסף לחלבון המלא, שהוא, אגב, הבסיס להרבה משקאות לאחר אימון לספורטאים, הסויה מכילה ויטמיני B רבים, ברזל, סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום. היתרון הבלתי מעורער של מוצרי סויה הוא גם שהם מכילים חומרים המפחיתים את רמת הכולסטרול ה"רע", וכתוצאה מכך מפחיתים את הסיכון ללקות במחלות לב וכלי דם.
בנוסף לשינוי גנטי, יש עוד סוגיה שנויה במחלוקת לגבי מוצרי סויה. זה נוגע להשפעה של סויה על המערכת ההורמונלית. ידוע שמוצרי סויה מכילים איזופלבונים, הדומים במבנה להורמון הנשי - אסטרוגן. מדענים הוכיחו את העובדה שמוצרי סויה אף תורמים למניעת סרטן השד. אבל לגברים, להיפך, מומלץ להשתמש בסויה בזהירות כדי שלא יהיה עודף של הורמונים נשיים. עם זאת, על מנת שההשפעה על גופו של גבר תהיה משמעותית, גורמים רבים נלווים חייבים לחפוף במקביל: עודף משקל, ניידות נמוכה, אורח חיים לא בריא באופן כללי.
יש עוד סוגיה שנויה במחלוקת בנוגע למוצרי סויה: בהרבה תוכניות גמילה (למשל אלכסנדר יונגר, נטליה רוז), מומלץ להוציא מוצרי סויה במהלך ניקוי הגוף, מכיוון שסויה היא אלרגן. מטבע הדברים, לא כולם אלרגיים, ועבור חלק מהאנשים שאלרגיים למוצרי חלב, למשל, סויה יכולה להוות הצלה בדרך להשגת מספיק חלבון.
כדי לא להיות מופרכים, אנו מציגים את הנתונים של האגודה האמריקנית לסרטן. 1 כוס פולי סויה מבושלים מכיל:
125% מהדרישה היומית לטריפטופן
71% מהדרישה היומית של מנגן
49% מהדרישה היומית לברזל
43% מהדרישה היומית של חומצות אומגה 3
42% מהדרישה היומית לזרחן
41% מהדרישה היומית לסיבים
41% מהדרישה היומית של ויטמין K
37% מהדרישה היומית של מגנזיום
35% מהדרישה היומית של נחושת
29% מהדרישה היומית של ויטמין B2 (ריבופלבין)
25% מהדרישה היומית לאשלגן
איך מחליטים על מגוון מוצרי הסויה ומה לבשל מהם?
בוא נתחיל עם בשר סויה הוא מוצר בעל מרקם העשוי מקמח סויה. בשר סויה נמכר בצורה יבשה, אפשר לעצב אותו כמו סטייק, גולאש, בקר סטרוגנוף, ואפילו דגי סויה הופיע לאחרונה במבצע. צמחונים מתחילים רבים אוהבים את זה כי זה התחליף המושלם לבשר. אחרים פונים לתחליפי בשר כאשר מטעמי בריאות הרופאים אינם ממליצים על אכילת בשר כבד ושומני. עם זאת, לסויה עצמה (כמו כל המוצרים ממנה) אין טעם מובהק. לכן, בשר סויה חשוב ביותר לבישול נכון. לפני בישול פרוסות סויה, השרו אותן במים כדי לרכך אותן. אפשרות אחת היא לבשל את נתחי הסויה במחבת עמוקה עם רסק עגבניות, ירקות, כף ממתיק (כמו ארטישוק ירושלמי או סירופ אגבה), מלח, פלפל והתבלינים האהובים עליכם. מתכון טעים נוסף הוא להכין אנלוגי לרוטב טריאקי תוצרת בית על ידי ערבוב רוטב סויה עם כף דבש וחופן שומשום, ולתבשיל או לטגן בשר סויה ברוטב הזה. גם שיש קבב מחתיכות סויה כאלה ברוטב טריאקי נפלא: מתוק במידה, מלוח וחריף בו זמנית.
חלב סויה הוא מוצר נוסף המופק מפולי סויה שיכול להוות אלטרנטיבה מצוינת לחלב פרה. אפשר להוסיף חלב סויה לשייקים, למחית מרקים, לבשל עליו דגני בוקר, להכין קינוחים נפלאים, פודינגים ואפילו גלידה! בנוסף, חלב סויה מועשר לעתים קרובות בנוסף בויטמין B12 וסידן, שלא יכולים אלא לרצות אנשים שהוציאו את כל המוצרים מהחי מהתזונה שלהם.
רוטב סויה - אולי המפורסם והמשמש ביותר מבין כל מוצרי הסויה. הוא מתקבל על ידי תסיסה של פולי סויה. ובגלל התכולה הגבוהה של חומצה גלוטמית, רוטב סויה מוסיף טעם מיוחד למנות. משמש במטבח יפני ואסייתי.
גבינת טופו או סויה. ישנם שני סוגים: חלק וקשה. משתמשים ב-Smooth במקום גבינות מסקרפונה רכות ופילדלפיה לקינוחים (כמו עוגת גבינה טבעונית וטירמיסו), קשה דומה לגבינה רגילה ויכולה לשמש כתחליף כמעט לכל המנות. טופו מהווה גם חביתה מצוינת, אתה רק צריך ללוש אותו לפירורים ולטגן אותו יחד עם תרד, עגבניות ותבלינים בשמן צמחי.
טמפה – סוג אחר של מוצרי סויה, לא כל כך נפוץ בחנויות רוסיות. הוא מתקבל גם על ידי תסיסה באמצעות תרבית פטרייתית מיוחדת. ישנן עדויות לכך שפטריות אלו מכילות חיידקים המייצרים ויטמין B12. טמפה נחתך לרוב לקוביות ומטוגן עם תבלינים.
משחת מיסו – מוצר נוסף של תסיסה של פולי סויה, המשמש להכנת מרק מיסו מסורתי.
פוג'ו או אספרגוס סויה - זהו הקצף שהוסר מחלב סויה במהלך ייצורו, הידוע בכינויו "אספרגוס קוריאני". אפשר להכין גם בבית. לשם כך יש להשרות את האספרגוס היבש במים למשך מספר שעות, ואז לנקז אותו למים, לחתוך לחתיכות, להוסיף כף שמן צמחי, פלפל, מלח, סירופ ארטישוק ירושלמי, שום (לפי הטעם).
מוצר נוסף, אם כי לא מאוד נפוץ ברוסיה - אני קמח, כלומר פולי סויה מיובשים טחונים. באמריקה, הוא משמש לעתים קרובות לאפיית פנקייק חלבון, פנקייק וקינוחים אחרים.
באירופה ובארה"ב, איזולט חלבון סויה פופולרי מאוד גם בשייקים ושייקים כדי להרוות אותם בחלבון ומינרלים.
אז, סויה היא מוצר בריא עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, אם אתה מודאג מהתוכן של GMO בו, עדיף לקנות מוצרי סויה אורגניים מספקים מהימנים.