קרפצ'יו הוא יצירת אמנות ואחת המנות הבודדות שמקורן בהיסטוריה אינו נתון במחלוקת וספקולציות. הוא הוכן לראשונה במוסד הארי בר (ונציה) בשנת 1950, במקרה, כפי שקורה לעתים קרובות.
התאונה הראשונה עם הבורא, ג'וזפה ציפריאני הפך אותו מברמן רגיל למסעדן מכובד. פעם מאחורי הבר, ג'וזפה חיבר אותו ללקוח קבוע הארי פיקרינג שהיה לו קשיים כלכליים. הוא שפך את נשמתו לברמן ובתמורה קיבל כוס מהמשקה האהוב עליו ו -10,000 ליטרים בחובות. שנתיים לאחר מכן, אותו לקוח נכנס שוב לבר ונתן לברמן טיפ נדיב ב 50,000 לירות. כסף זה הספיק לפתיחת מסעדה לציפריאני אותה רצה זמן רב.
הצירוף המקרים השני - הולדת הסמל הקולינרי של ונציה, קרפצ'יו טעים. פעם אחת בבר של הארי הגיעה הרוזנת האיטלקית עמליה נאני מוקניגו לבר וסיפרה לג'וזפה על הסוד שלה. היא התרגזה מהמלצות הרופא שלה, שאסר על הרוזנת לאכול בשר מעובד תרמית, וזה היה הבסיס המועדף על תזונה. לג'וזפה ציפריאני היה כישרון לא מבוטל במטבח, הוא ניגש ללקוח שלו כדי להגיש את הבשר נא.
לפני כן, אף אחד לא העז לבשל מנה כזו. Cypriani לקח בשר צונן טרי, חתך אותו לפרוסות דקות, שבארו ממש, והשקה אותו ברוטב מתערובת של מיץ לימון, חלב, מיונז ביתי וחזרת. המתכון המקורי לרוטב הזה נשמר עד היום על ידי חסידי השף הגדול.
הרוזנת מאוד אהבה את המנה החדשה, ותהילתה החלה להתפשט במהירות רבה - תחילה ונציה, ואחר כך באיטליה ובעולם.
המילה האיטלקית קרפצ'יו עלתה בדעתם של ציפריאני ושל הרוזנת אסירת התודה שלו. הרוזנת הזכירה אגב תערוכה של הצייר של הרנסנס ויטורה קרפצ'יו. צבעו האדום של המנה, טפטוף ברוטב חמאה בהיר, הזכיר לה ציורים של האמן. אז קרפצ'יו קיבל את שמו.
עם הזמן, נודע בשם קרפצ'יו, פרוסות הדגים והירקות ופטריות ואפילו פירות. כרוטב, הטבחים משתמשים בתערובות שונות ובחומץ בלסמי עם שבבי גבינה קשה.
המתכון המקורי לקרפצ'ו עדיין נראה כך: הכניסו את הבקר לזמן קצר למקפיא, ואז פורסים, הניחו בשכבה אחת בצלחת ושפכו עם רוטב 60 מ"ל מיונז, 2-3 כפות שמנת, כפית חרדל, כפית ווסטרשייר רוטב, רוטב טבסקו, מלח וסוכר.
כל מוצרי הגלם נמצאים במטבחים ברחבי העולם. בשר נא הוא אפרודיזיאק רב עוצמה המשפר את החשק המיני ומגביר את החיוניות. אם אינכם בסיכון לאכול בשר נא, תוכלו לנסות את הקרפצ'יו של דגים ופירות ים עם הדרים, של חזה ברווז, הרינג, כבד אווז, פטריות, סלק, קישואים, עגבניות ומוצרים רבים אחרים, בטוחים לבריאות.
כיצד להכין קרפצ'יו בקר לצפות בסרטון להלן:
