סוכר הוא אחד המוצרים השנויים במחלוקת של זמננו. בעוד שסוכר בצורה כזו או אחרת - פרוקטוז, גלוקוז - נמצא כמעט בכל המזונות, כולל דגנים ופירות וירקות, המגמה היא שסוכר אופנתי לנזוף. ואכן, אם יש הרבה סוכר לבן בצורתו הטהורה ובממתקים, יהיו לו תופעות לוואי רבות על הבריאות. בפרט, צריכה מופרזת של סוכר עלולה לתרום לאיבוד סידן מהגוף.
לא הגיוני שאנשים בריאים יוותרו לחלוטין על סוכר, ואין זה סביר שזה יצליח – שכן, שוב, הוא כלול ברוב המוחלט של המוצרים בצורה כזו או אחרת. לכן, במאמר זה לא נדבר על דחיית הסוכר כחומר, כלומר מסוכרוז-פרוקטוז-גלוקוז, ומסוכר כמוצר מזון תעשייתי – כלומר סוכר לבן מזוקק, שלרוב מוסיפים לתה, קפה. והכנות תוצרת בית.
כיום, הוכח שלסוכר לבן – שבעבר נחשב ללא תנאי למוצר שימושי ואף הכרחי – יש צד אפל. בפרט, השימוש בו מזיק. כמו כן, הגבילו את צריכת הסוכר הלבן בגיל מבוגר - זה מעלה את הכולסטרול אצל אנשים מבוגרים, במיוחד אלו הנוטים לעודף משקל. אבל "להגביל" אין פירושו "לסרב". לכן, זה שימושי לאנשים מבוגרים להפחית את צריכת הפחמימות (כולל סוכר) בכ-20-25% מהנורמה לאנשים בריאים. בנוסף, יש אנשים שמדווחים על התפרצויות של פעילות ואדישות בעת אכילת כמויות גדולות של סוכר לבן במזון.
העניין בתזונה בריאה והחיפוש אחר חלופות לסוכר לבן רגיל הולך וגובר ולכן ננסה לחקור מהו סוג הסוכר ותחליפיו. על בסיס זה נוכל לבחור טוב יותר דיאטה לעצמנו. האם נמצא תחליף ראוי לסוכר לבן?
זנים של סוכר טבעי
ראשית, בואו נזכור מהו הסוכר התעשייתי עצמו. זה עשוי לעניין את אלה ששוקלים לעבור מסוכר לבן לסוכר טבעי יותר:
- סוכר לבן: חול וסוכר מזוקק. ידוע שקני סוכר בתהליך הכנת סוכר לבן "רגיל" עוברים טיפול כימי: סיד שפוי, דו תחמוצת הגופרית וחומצה פחמנית. לא נשמע מאוד מעורר תיאבון, נכון?
- סוכר "קנה" חום: המיץ של אותו קנה סוכר מטופל בליים מושחל (כדי להגן על הצרכן מהרעלים הכלולים במיץ), אבל זה בערך הכל. זהו סוכר גולמי ("סוכר "חום"), אשר (לפעמים נמכר מעורבב עם סוכר לבן רגיל) נפוץ יותר לאכול על ידי חסידי אורח חיים בריא - אם כי. יש לו טעם עשיר יותר והרכב כימי. לא קל למצוא סוכר "חום" אמיתי במכירה בארצנו, הוא מזויף לעתים קרובות (החוק אינו אוסר זאת). ודרך אגב, זה לא מוצר מזון גולמי, כי. מיץ קנים עדיין מפוסטר, והורג חיידקים מזיקים - ואנזימים.
- סוכר המתקבל מסלק סוכר הוא גם מוצר "מת", מעודן מאוד, מחומם לכ-60 מעלות צלזיוס (פסטור) ומטופל בסיד וחומצה פחמנית. בלי זה, ייצור סוכר בצורה שאנו רגילים אליה בלתי אפשרי.
- סוכר מייפל (וסירופ) הוא אלטרנטיבה קצת יותר טבעית מכיוון שהמיץ של אחד משלושת זני ה"סוכר" של עץ המייפל (מייפל "שחור", "אדום" או "סוכר") פשוט מבושל לסמיכות הרצויה . סוכר כזה מכונה לפעמים "סוכר הודי אמריקאי". הם בישלו אותו באופן מסורתי. בימים אלה, סוכר מייפל פופולרי בקנדה ובצפון מזרח ארה"ב, אבל זה נדיר בארצנו. אזהרה: זה לא מוצר מזון גולמי.
- סוכר דקלים (jagre) נכרה באסיה: כולל. בהודו, סרי לנקה, המלדיביים - ממיץ של קלחי פרחים מכמה זנים של עצי דקל. לרוב זה דקל קוקוס, אז סוכר זה נקרא לפעמים גם "קוקוס" (שזה בעצם אותו דבר, אבל זה נשמע הרבה יותר אטרקטיבי). כל דקל נותן עד 250 ק"ג סוכר בשנה, בעוד העץ אינו ניזוק. זוהי אפוא סוג של אלטרנטיבה אתית. סוכר דקלים מתקבל גם על ידי אידוי.
- ישנם סוגים נוספים של סוכר: סורגום (פופולרי בארה"ב) וכו'.
ממתיקים כימיים
אם מסיבה כלשהי (ורופאים!) אינכם רוצים לצרוך סוכר "רגיל", אז תצטרכו לפנות לממתיקים. הם טבעיים וסינתטיים (כימיים), הנקראים גם "ממתיקים מלאכותיים". ממתיקים הם מתוקים (לעיתים מתוקים יותר מהסוכר עצמו!) ולעתים קרובות הם בעלי פחות קלוריות מסוכר "רגיל". זה טוב למי שיורד במשקל ולא ממש טוב, למשל, לספורטאים שלהפך, "חברים" עם קלוריות - לכן סוכר הוא חלק כמעט מכל משקאות הספורט. אגב, נטילתו אפילו בספורט מוצדקת לעיתים רחוקות, ועוד יותר כחלק מדיאטה מלאה.
ממתיקים מתוקים יותר מסוכר הם פופולריים. רק 7 מהם מותרים במדינות מפותחות, כמו ארה"ב:
- סטיביה (נדבר על זה להלן);
- אספרטיים (מוכר רשמית כבטוח על ידי ה-FDA האמריקאי, אך נחשב באופן לא רשמי ל"" על פי התוצאות -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- סכרין (!);
- .
הטעם של חומרים אלה לא תמיד זהה לזה של סוכר - כלומר, לפעמים, "כימי" בעליל, ולכן הם נצרכים רק לעתים רחוקות בצורה טהורה או במשקאות מוכרים, לעתים קרובות יותר במשקאות מוגזים, ממתקים וכו' במוצרים שבהם טעם ניתן לשלוט.
מבין הממתיקים הדומים במתיקותם לסוכר, סורביטול (E420) וקסיליטול (E967) פופולריים. חומרים אלו נמצאים בחלק מהגרגרים והפירות בכמות לא משמעותית שאינה מתאימה למיצוי תעשייתי, מה שמשמש לפעמים עילה לפרסום לא לגמרי כנה. אבל הם מתקבלים מבחינה תעשייתית - כימית - על ידי. לקסיליטול אינדקס גליקמי נמוך (7 הוא נמוך מאוד, בהשוואה ל-100 עבור גלוקוז טהור!), ולכן הוא מקודם לפעמים כ"ידידותי" או אפילו "בטוח" לחולי סוכרת, מה שכמובן אינו נכון לחלוטין. והנה עוד עובדה, מושרת בפרסום: שאם לועסים מסטיק עם קסיליטול, אז "האיזון הבסיסי בפה ישוחזר - זו אמת צרופה. (למרות שהנקודה היא פשוט שהפרשת ריור מוגברת מפחיתה חומציות). אבל באופן כללי, היתרונות של xylitol הם קטנים ביותר, ובשנת 2015 מדענים אמריקאים כי לקסיליטול אין השפעה משמעותית על אמייל השן כלל ואינו משפיע על טיפול ומניעה של עששת.
ממתיק ידוע נוסף – (E954) – הוא תוסף כימי, מתוק פי 300 מסוכר, ואין לו ערך אנרגטי (מזון) כלל, הוא מופרש לחלוטין בשתן (כמו נאוטם, ואציסולפאם ואדוונטם). היתרון היחיד שלו הוא טעמו המתוק. לעתים משתמשים בסכרין בביבית, במקום סוכר, כדי לתת את הטעם הרגיל למשקאות ולמזון. הסכרין מזיק לעיכול, אבל "התכונות המסרטנות שלו", לכאורה, "התגלו" בטעות במהלך ניסויים גרוטסקיים על מכרסמים בשנות ה-1960, הופרכו כעת באופן אמין על ידי המדע. לאנשים בריאים עדיף להעדיף סוכר לבן רגיל על פני סכרין.
כפי שאתה יכול לראות, באופן כללי, עם "כימיה", שנראה כי נועדה להחליף סוכר "מזיק", לא הכל ורוד! בטיחותם של חלק מהממתיקים הללו מוטלת בספק, למרות שהם תואמים מבחינה טכנית (עד היום!). רק למד.
ממתיקים טבעיים
המילה "טבעי" נמצאת בשימוש נרחב בפרסום, למרות שהטבע מלא ברעלים "100% טבעי", "100% צמחוני" ואפילו "אורגני"! העובדה היא שחלופות טבעיות לסוכר לבן אינן תמיד בטוחות.
- פרוקטוז, שפורסם באופן כה נרחב בשנות ה-1990 כמוצר בריאות, ו. בנוסף, יש אנשים שסובלים מאי סבילות לפרוקטוז (הן הפירות והן הפירות היבשים נספגים אצלם בצורה גרועה). לבסוף, צריכת פרוקטוז קשורה בדרך כלל לסיכון להשמנה, יתר לחץ דם ו... סוכרת. עצם המקרה שבו "בשביל מה הם נלחמו, הם נתקלו בזה"?
- – ממתיק שצובר פופולריות בימים אלה – גם לא הקדים את הסוכר מבחינה בריאותית. סטיביה מעוררת עניין בעיקר כחלק מדיאטה דלת פחמימות ודלת סוכר (סוכרתית), והיא משמשת לטיפול בהשמנה קלינית ויתר לחץ דם. ראוי לציין שתי עובדות. 1) לסטיביה יש היסטוריה רומנטית (פרסומית) של שימוש על ידי האינדיאנים הגוארנים - הילידים של ברזיל ופרגוואי. אז זה, אבל... לשבטים האלה היו גם הרגלים רעים, כולל קניבליזם! אז קשה לאידיאליזציה של הדיאטה שלהם. אגב, שבט הגוארני השתמש בצמח - מרכיב של כמה משקאות ספורט ו"מזון על". 2) בניסויים מסוימים על חולדות, צריכת סירופ סטיביה במשך חודשיים הובילה לנוזל זרע ב-2% (!): הזדמנות לבדיחות עליצות, עד שזה נגע בך או בבעלך... (על מכרסמים זה מוכחש.) אולי השפעת הסטיביה לא נחקרה מספיק עד היום.
- סוכר קוקוס (דקל) - נחשב ראוי ל"כוכב על במרכזה של שערורייה ציבורית", כי. שלו. העובדה היא שכאשר הוא מחליף סוכר רגיל, ארה"ב והמערב בכללותו עושים דמוניזציה צריכת "סוכר קוקוס" בדרך כלל חורגת מהנורמה, וכתוצאה מכך, אדם מקבל את כל ה"זר" של תכונות מזיקות... סוכר רגיל! "היתרונות הבריאותיים" של סוכר הקוקוס, כולל התוכן התזונתי שלו (במיקרוסקופ!), מוגזמים ללא בושה בפרסום. והכי חשוב, ל"סוכר קוקוס" אין שום קשר לקוקוס! זהו, למעשה, אותו סוכר לבן, רק ... המתקבל ממוהל דקלים.
- סירופ אגבה מתוק יותר מסוכר ובדרך כלל טוב לכולם... מלבד זאת, אין יתרונות על פני סוכר רגיל! כמה תזונאים מציינים שסירופ אגבה הפך ל"מחזור מלא" ממושא להערצה אוניברסלית לגינוי של תזונאים. סירופ אגבה מתוק פי 1.5 מסוכר ו-30% יותר קלוריות. האינדקס הגליקמי שלו לא נקבע במדויק, למרות שהוא נחשב נמוך יותר (ומפורסם ככזה על האריזה). למרות שסירופ אגבה מפורסם כמוצר "טבעי", אין בו שום דבר טבעי: הוא תוצר סופי של תהליך של עיבוד כימי מורכב של חומרי גלם טבעיים. לבסוף, סירופ אגבה מכיל יותר - "שבגללו" כיום למעשה נוזפים סוכר - מאשר זול ובשימוש נרחב בתעשיית המזון (HFCS)... יש רופאים שאפילו סירופ אגבה "סירופ תירס שמחקה מוצר מזון בריא". באופן כללי, סירופ אגבה, למעשה, אינו גרוע ואינו טוב יותר מסוכר... התזונאי האמריקאי המפורסם ד"ר עוז, שהעריץ בפומבי את סירופ האגבה בשידוריו המוקדמים, הוא כעת שלו.
מה לעשות?! מה לבחור אם לא סוכר? להלן 3 חלופות אפשריות שנראות כבטוחות ביותר - על פי מידע ממקורות פתוחים. הם לא מושלמים, אבל סכום ה"פלוסים" וה"מינוסים" מנצח:
1. דבש - אלרגן חזק. ודבש טבעי הוא יותר תרופה מאשר מזון (זכור תכולת הסוכר של 23%). אבל אם אינכם אלרגיים לדבש ולמוצרי דבורים אחרים, זהו אחד מ"תחליפי הסוכר" הטובים ביותר (במובן הרחב). צריך רק לקחת בחשבון שעם כל הכבוד למוצרי מזון גולמיים, דבש גולמי ודבש "מהדבוראי" (שלא עבר בקרה והסמכה - מה שאומר שאולי הוא לא עומד ב-GOST!) זה אפילו יותר מסוכן לקחת מאשר טיפול בחום: כמו, למשל, חלב גולמי מפרה שאינך מכיר... ילדים ומבוגרים זהירים צריכים לקנות דבש ממותג ידוע ומבוסס (כולל, למשל, "D' arbo" (גרמניה), "דנה" (דנמרק), "גיבור" (שוויץ)) - בכל חנות טבע. אם אינכם מוגבלים כלל בכספים, האופנה בחו"ל היא דבש מנוקה: מיוחסים לה מספר מאפיינים ייחודיים. למרבה הצער, סוג זה של דבש מזויף לרוב, ולכן כדאי לבקש תעודת איכות לפני ביצוע הזמנה. דבש אינו מומלץ לאנשים מסוג ואטה (לפי האיורוודה). .
2. סירופ סטיביה (אם אתם לא חוששים מהסיפור המוזר ההוא על פוריות של נערי-עכברושים!), סירופ אגבה או מוצר ביתי – סירופ ארטישוק ירושלמי. אם לשפוט לפי הנתונים מהאינטרנט, זהו ... סוג של אנלוגי של נקטר אגבה, או, למען האמת, מיוחס כ"מוצר מזון בריא".
3. .. וכמובן, פירות יבשים מתוקים נוספים. זה יכול לשמש כממתיק בשייקים, לאכול עם תה, קפה ומשקאות אחרים אם אתה רגיל לשתות אותם עם סוכר. צריך רק לקחת בחשבון שלכל פירות יבשים, אפילו איכותיים, יש גם תכונות שימושיות ויכולות מזיקות.
לבסוף, אף אחד לא טורח להגביל את הצריכה של אותנטי סאהרה - כדי להימנע מהשפעות הממתקים על הגוף. בסופו של דבר, הצריכה המוגזמת של סוכר היא שפוגעת, הסוכר עצמו אינו "רעל", שלפי כמה נתונים מדעיים הם ממתיקים בודדים.