אוכל לנסיעות: 10 ארוחות טעימות ואתיות מרחבי העולם

אם אתה צמחוני, אז אתה כבר יודע כמה קשה זה יכול להיות לפעמים להיות בטוח באוכל שלך בנסיעות לחו"ל! או שחלקי עוף מעורבבים לתוך אורז, או ירקות מטוגנים בשומן חזיר... והשימוש בדגים וברטבים אחרים במטבח האסייתי גורם לך להיות ערני כל הזמן. אבל יחד עם זאת, כל העולם ממש מלא במנות צמחוניות לכל טעם! ולפעמים, תוך כדי נסיעה, אתה יכול לנסות מנות אתיות שאפילו הדמיון העשיר ביותר לא יכול לצייר! איך אפשר "לא לפספס" במסע ארוך, ובמקביל לנסות בדיוק מנה טיפוסית, המעידה על הארץ? אולי המיני-מדריך הבא לטבעונות יעזור לך בזה. מנות ממדינות שונות. וכמובן, בכל מדינה יש לפחות 2-3 מנות אתיות מקומיות שמתיימרות להיות "הכי אהובות" ו"עממיות" – אז אנחנו לא מקלקלים את ההנאה לגלות הרבה בעצמכם. רשימה זו היא רק נקודת ההתחלה למסע אל מדינת התענוגות הקולינריים של העולם! הודו. כשזה מגיע למטבח צמחוני, הודו היא הדבר הראשון שעולה בראש לרבים. ובצדק: עם אוכלוסייה של כ-1.3 מיליארד איש, הודו נמצאת במדינות ה"טופ" עם צריכת הבשר הנמוכה ביותר לנפש. במסעדה הודית אפשר לנסות הרבה מנות גורמה, שלפעמים לוקח לטבחים 3-4 שעות להכין... ואיפה להתחיל לחקור את הגאונות של המחשבה הקולינרית ההודית – אולי משהו פשוט יותר?! כן אתה יכול. ואז נסה מסאלה דוסה.

בעד עבור תיירים רבים המגיעים להודו, זה הדבר הראשון שהם מנסים (כמו שהיה במקרה אצלי). והאדם מקבל מיד "הלם קולינרי": נעים או לא - תלוי אם אתה אוהב חריף. ובמראה, בטעם, וכביכול, במרקם, מסאלה דוסה שונה באופן מדהים מהמטבח הרוסי והאירופי! זה חובה לנסות: בקיצור, את תחושת המנה אי אפשר להעביר. אבל אם אתה נותן רמז, אז הקלף המנצח של מסאלה דוסה הוא לחם שטוח ענק (עד 50 ס"מ קוטר) פריך, בניגוד למילוי עדין של ירקות שונים מתובלים בנדיבות בתבלינים. על המנה המדהימה הזו! ועוד משהו: אם לא בכית אחרי המנה הראשונה, אז מנה אחת לא תספיק לך: זו אהבה (או שנאה, למתנגדי החד) לכל החיים! ישנם זנים של מסאלה דוסה כמעט בכל עיר גדולה בהודו, ובצפון: בדלהי, ורנאסי, רישיקש - מכינים אותם בצורה שונה מאשר בדרום ("במולדת" של מסאלה דוסה).

סין. יש המשוכנעים שסין היא מדינה של מנות בשר. וזה נכון - אבל רק במידה מסוימת. העובדה היא שבסין באופן כללי יש הרבה מאכלים שונים. אני לא מתיימר לחשב את היחס באחוזים בין מנות צמחוניות לבשר, אבל גם לצמחוני וגם לטבעוני יש ממה להרוויח! אף "ברווז פקין" אומלל לא חי עם סיני (במיוחד לא עשיר), כפי שאתה מבין: בדיוק כמו ברוסיה הם אוכלים לא רק כרוב כבוש ובורשט. הסינים אוהבים מנות עם ירקות על בסיס אורז או נודלס, ולרשותכם עומדים עשרות זנים צמחוניים. בנוסף, סין היא ביתם של מספר פטריות עצים מזינות ועתירות קלוריות, כמו גם שרכים עשירים בנוגדי חמצון, וזנים רבים של עשבים טריים. ומה לנסות "בדרך כלל" - טוב, חוץ מאטריות או אורז? לדעתי, יוטיאו. במראה, זה אולי נראה כמו ממתקים הודיים מוכרים שכאלה עשויים מקמח, אבל היזהרו: הוא מלוח! יוטיאו – רצועות בצק מטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה, ודי ארוכות (הן שבורות לשניים). יוטיאו - אמנם לא מתוק, אבל ישאיר את הזיכרונות החמים ביותר מארץ השמש העולה.

 

אפריקה. אם אתם נוסעים לאפריקה הרחוקה והמסתורית, למשל, לאתיופיה – אל דאגה: לא יאכילו אתכם בכפייה בבשר גנו וקצוץ פילים! לא משנה מה הפנטזיה מושכת אותנו, אוכל צמחוני הוא הבסיס לתזונה באפריקה. למרבה הפלא, המטבח האתיופי דומה במקצת למטבח ההודי: מקהבראווי נאכל לעתים קרובות: זה משהו כמו תאלי, קבוצה של מנות זעירות של ארוחות חמות צמחוניות של היום. כמו כן, הרבה מוכן על בסיס קמח דגנים. , כולל לחמי אינג'רה נטולי גלוטן, ספוגיים ואווריריים המוגשים לרוב לשולחן, מזכירים לביבות. ולפעמים אוכל מוגש לא איתם, אלא... עליהם – במקום צלחת! ייתכן שגם סכין ומזלג לא ניתנים לעצמם (עם זאת, שוב - כמו בהודו). באופן מפתיע, יש לך גם הזדמנות לאכול משהו חי וטעים בו זמנית באפריקה. אז, למעשה, זוהי מדינה ידידותית למדי לצמחונים וטבעונים!

צרפת הוא בית לא רק לכבד אווז, אלא גם למגוון אינסופי של מנות צמחוניות וטבעוניות מדהימות באמת. אני עצמי לא הייתי שם, אבל אומרים שכדאי לנסות לא רק מרקי ירקות (כולל מרקי שמנת), פנקייקים ("קרפים"), סלטים ירוקים ולחמי גורמה, אלא, כמובן, גבינות. ובין היתר, מנה מסורתית של גבינה ותפוחי אדמה כמו טרטיפלט או ריבלושן, שנראית (אך לא טעימה!) דומה לשרלוט. לא קשה לנחש שהמרכיב העיקרי הוא גבינת רבלוכון. ובכן, וכמובן, תפוחי אדמה בנאליים. המתכון כולל גם יין לבן, אך מכיוון שהטרטיפלט עובר טיפול בחום, אין צורך לדאוג בקשר לכך. אבל כדי שהמנה תוגש ללא בשר חזיר או בייקון, עדיף לשאול ספציפית את המלצר: כאן לא מובטחות לכם הפתעות.

גרמניה. בנוסף לנקניקיות מכל הפסים והצבעים, "כרוב כבוש" (אגב, די אכיל) ובירה, בגרמניה מוגשים הרבה דברים על השולחן. לפי דירוג מסעדות המישלן המובילות, גרמניה נמצאת במקום ה-2 המכובד בעולם מבחינת מספר מסעדות הגורמה. ומה שלא פחות מפתיע, הרבה מהמסעדות כאן הן צמחוניות! במשך מאות שנים אנשים בגרמניה אוכלים ואוהבים ירקות: מבושלים, מבושלים, במרקים. למעשה, המטבח הגרמני דומה לרוסית. ובצל מטוגן נערצים כאן במיוחד (למרות שזה לא מתאים לכולם), ואספרגוס - והאחרון יכול להיות מנה עצמאית: העונה עבורו היא מסוף אפריל עד סוף יוני. הם גם מכינים מרקי ירקות ומרקים מדהימים, אבל עדיין, קשה לייחד כל מנה צמחונית עיקרית אחת. אבל טבעונים וצמחונים בהחלט לא יצטרכו לגווע כאן ברעב (לא משנה איך הם עולים במשקל)! בנוסף, המטבח הגרמני הוא גן עדן למי שלא מעכל חריף: תבלינים משמשים בעיקר ריחני. כולל עשבי תיבול: כמו למשל טימין. ובכן, מה שבאמת שווה לנסוע לגרמניה זה מאפים וקינוחים! לדוגמה, quarkkoylchen, Saxon syrniki, יכול להיקרא מנה מתוקה חתימה.

סְפָרַד. אנחנו ממשיכים את הסיור הגסטרונומי שלנו באירופה ב"ביקור" בספרד - מדינת הטורטייה והפאייה (כולל צמחונית). כמובן שגם כאן נמצא מנות אתיות של 100%: זהו, בין היתר, מרק הירקות הקר המעודן סלמורג'ו, שמכינים על בסיס עגבניות ומזכיר קצת גספאצ'ו. אל תשכחו לוודא שהוא לא מוגש עם בשר חזיר כמתאבן, כרגיל, אלא פשוט עם טוסט פריך. כולם יודעים שבאיטליה או, נניח, יוון יש מטבח מדהים וממש לא חסרות מנות צמחוניות, אז בואו "נלך" שוב למדינות רחוקות ואקזוטיות!

תאילנד - מקום הולדתם של מנות מדהימות וטעמים מדהימים - כמו גם השילובים הבלתי צפויים שלהם. למרבה הצער, לא רק סויה, אלא גם דגים ורטבים אחרים (עם שמות עוד פחות מעוררי תיאבון) נלושים לרוב ביד נדיבה לכל מה שמטוגן, מה שמעניק לפעמים למנות טעם אקזוטי שכזה. כדי לא להישאר רעבים - או גרוע מכך! - אל תטיל ספק במה שאתה אוכל - עדיף לתת עדיפות למסעדות צמחוניות גרידא. למרבה המזל, באתרי נופש תיירותיים יש בדרך כלל גם אוכל גולמי וגם מפעלים טבעוניים של 100%. בנוסף לגרסה הצמחונית של המנה התאילנדית "הסופר-להיט" פאד תאי: בקושי תוכלו לעמוד בפיתוי לנסות את המעדן הצמחוני, אבל הספציפי הזה! – כדאי לשים לב למנה Tam-ponlamai. זהו סלט של פירות אקזוטיים, מתובל ב... תבלינים חריפים! טָעִים מְאוֹד? קשה לומר. אבל בהחלט בלתי נשכח, כמו הפרי התאילנדי דוריאן.

בדרום קוריאה… גם אנחנו לא נלך לאיבוד! כאן כדאי לנסות מנה עם שם בלתי ניתן לבטא וקשה לזכור doenzhang-jigae. המנה המסורתית והמקומית האהובה הזו היא מרק ירקות 100% טבעוני המבוסס על משחת סויה. אם אתם אוהבים מרק מיסו, לא תפספסו אותו: זה נראה כמוהו. טופו, פטריות מזן מקומי, נבטי סויה - הכל הולך בסיר "ג'יגה". שימו לב: יש טבחים שמוסיפים לזה פירות ים - מזהירים באופן משכנע שזה "צמח"! יש המציינים שהארומה של המרק - כנראה בשל שילוב יוצא דופן של מספר מרכיבים - היא, בלשון המעטה, לא טובה במיוחד (הוא בהשוואה ל... סליחה, ארומה של גרביים), אבל זוהרת ומורכבת. הטעם משלם על הכל פי מאה.

נפאל. מדינה קטנטנה דחוסה בין ענקים: הודו וסין - נפאל מבחינת המטבח דומה וגם לא דומה לשכנותיה. למרות שהמטבח הזה התפתח בהשפעת הטיבטים וההודיים, מתכבדים כאן מנות ספציפיות ולרוב מתובלות, שקשה לשייך לשום דבר מלבד לומר שזהו "אוקטוברפסט ממש בדרום הודו". אם אינכם חוששים מהשוואה כזו, קחו את הזמן שלכם לטעום סט של מעדנים מקומיים נפאליים ("ניואר") באמת. למשל, המרק יוצא הדופן "קווטי" מ-9 (לפעמים 12!) סוגי קטניות: לבבי ומתובל, המרק הזה הוא מטען הלם של חלבון לבטן חזקה! עם זאת, נראה שיש במרק אפילו יותר תבלינים מכבים גזים מאשר קטניות, וזה עוזר באופן פעיל לעיכול שליו... לא אכלת מספיק? הזמינו דאל-באט, מגוון מקומי של תאלי: במסעדות הגונות, סט מנות קטנטנות של לפחות 7 מנות, מעין פלטת טעמים מתובל מאוד ועד מתוק-מתוק. אם אתם עדיין לא שבעים, מנה של 8-10 כופתאות קוטאי מומוס צמחוניות מטוגנים קלות תסיים את העבודה. הזהיר מה נעשה בלי בשר, אם כי כברירת מחדל, המומוסים הם כבר 100% "צמחוניים": בנפאל, יותר מ-90% מהאוכלוסייה הם הינדים. לתה, שנקרא כאן "צ'יה" ומכינים אותו ללא מסאלה (תערובת תבלינים) – זה רק תה שחור עם חלב וסוכר – בקשו יומארי: זה לחם מתוק עונתי וחגיגי, אבל פתאום יש לכם מזל!

ערב הסעודית. אוכלוסיית המדינה מעדיפה מנות בשריות, אבל יש מספיק צמחוניות, כמו במקומות אחרים במזרח התיכון! כדי להפוך את המדבר לסים פתוח עם מגוון של טעים, לבבי, 100% ירקות. מנות, זכרו את נוסחת הקסם של בטן מלאה: "חומוס, באבא גנוש, fattoush, tabouleh." בעוד חומוס הוא לא הפתעה או תגלית (כמו ישראלי, חומוס מקומי זה פשוט טוב! בכל מזג אוויר), באבא גנוש הוא בעיקר חצילים (שניהם מוגש עם לחם שטוח פאטיר), fattoush הוא סלט עם מיץ לימון, וטאבולה – במילים אחרות, גם ירקות. כדי לשטוף את האובך הערבי של ניחוחות בלתי מובנים, אפשר להשתמש בשמפניה סעודית – אבל אל תיבהלו, היא 100% לא אלכוהולית (בכל זאת אנחנו במדינה מוסלמית!) ומשקה מצוין מרווה צימאון עשוי על הבסיס של תפוחים ותפוזים, בתוספת נענע טרייה.

ממליץ על הנושא:

  • מסעדות צמחוניות של העולם (2014)

השאירו תגובה