טלה, צוואר - קלוריות, וחומרים מזינים

ערך תזונתי והרכב כימי.

ערך האנרגיה הוא 208 קק"ל.

• כולין הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, פועל כגורם ליפוטרופי.
• ויטמין B5 מעורב בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של כמה הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במערכת העיכול, ותומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית יכול להוביל לנגעים בעור ולריריות.
• ויטמין B6 מעורב בשמירה על תגובה חיסונית, תהליכי עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בתמורות של חומצות אמינו, מטבוליזם של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין תורם להיווצרות תקינה של כדוריות דם אדומות, לשמירה על רמות תקינות של הומוציסטאין ב דָם. ירידה בתיאבון מלווה בצריכה לא מספקת של ויטמין B6, והפרעות בעור, התפתחות נמצא, אנמיה.
• ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 קשורים זה בזה בוויטמינים המעורבים בהמטופואיזה. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בהפרעה במצבו התקין של העור, במערכת העיכול ובמערכת העצבים.
• זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת את האיזון בין חומצה-אלקליין, חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הדרושים למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• מגהץ כלול בתפקודים שונים של חלבונים, כולל אנזימים. מעורב בהובלת אלקטרונים, חמצן מספק מהלך של תגובות חמצון והפעלת חמצן. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, לאטוניה של שרירי השלד, לעייפות, קרדיומיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
• קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים בחילוף החומרים של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
• נְחוֹשֶׁת הוא חלק מאנזימים עם פעילות חיזור המעורבת בחילוף החומרים בברזל וממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. התהליכים המעורבים במתן רקמות חמצן. מחסור מתבטא במומים של מערכת הלב וכלי הדם ושלד, התפתחות של דיספלסיה של רקמות חיבור.
• מוליבדן מהווה גורם גורם לאנזימים רבים המבטיחים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
• כרום מעורב בוויסות רמת הגלוקוז בדם, ומחזק את פעולת האינסולין. הגירעון מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
• אבץ הוא חלק ממעל 300 אנזימים המעורבים בסינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין, ויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעה בתפקוד המיני, נוכחות של מומים בעובר. מחקרים שנערכו בשנים האחרונות העלו כי מינונים גבוהים של אבץ עלולים לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות האנמיה.

ערך האנרגיה או ערך הקלוריות היא כמות האנרגיה המשתחררת בגוף האדם מהמזון בתהליך העיכול. הערך האנרגטי של מוצר האנרגיה נמדד בקילוקלוריות (קק"ל) או קילוג'אול (ק"ג) ל-100 גר'. מוצר. קק"ל המשמש למדידת ערך האנרגיה של מזון נקרא גם "קלוריות מזון"; לכן, ציון התוכן הקלורי בקידומת (קילו)קלוריות, קילו מושמט לעתים קרובות. טבלאות מפורטות של ערכי אנרגיה עבור המוצרים הרוסיים שתוכלו לצפות בהם.

ערך תזונתי - פחמימות, שומנים וחלבונים במוצר.

ערך תזונתי של מוצר מזון - קבוצה של תכונות מזון בהן נוכחות פיזיולוגית המספקת את צרכי האדם בחומרים ובאנרגיה הדרושים.

ויטמינים, חומרים אורגניים הדרושים בכמויות קטנות בתזונה של האדם ושל רוב החוליות. הסינתזה של ויטמינים, ככלל, מתבצעת על ידי צמחים, ולא בעלי חיים. הדרישה היומית של ויטמינים היא רק כמה מיליגרם או מיקרוגרם. שלא כמו ויטמינים אנאורגניים נהרסים על ידי חימום חזק. ויטמינים רבים אינם יציבים ו"אבודים "במהלך בישול או עיבוד מזון.