לעתים קרובות בבחירת מרכיבים לאפייה או לשימוש יומיומי, אנחנו הולכים לאיבוד. אנו מאוימים בנזק של מוצרי מרגרינה, ממרח או חמאה, למרות שבמציאות, לא כל דבר טומן בחובו איום פוטנציאלי. מה לבחור: חמאה, מרגרינה, והאם באמת אפשר לאכול אותם?
חמאה
החמאה עשויה מקצפת כבדה; הוא מכיל לא פחות מ -72.5% (כ -80% או 82.5%) שומן. יותר ממחצית מהשומנים הללו הם חומצות שומן רוויות.
שומנים רוויים נחשבים כמזיקים ללב ולכלי הדם. הם מגדילים את מספר הכולסטרול "הרע" או ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, מתאחדים וסותמים כלי דם.
אבל ליפופרוטאינים לא יתקבצו אם לא יזכו לגורמים שליליים כגון רדיקלים חופשיים מהסביבה. אם אתם אוכלים מספר קטן של נוגדי חמצון - פירות וגרגרים ויש לכם הרגל רע, הכולסטרול הרע יצטבר.
אחרת, החמאה אינה פוגעת בגוף, אלא להיפך, היא משפרת את החסינות ומגנה מפני זיהומים.
ניתן להשתמש בחמאה לטיפול בחום של מוצרים. יש רק 3% מחומצות השומן, אשר בחימום הופכות לחומרים מסרטנים. עם זאת, עדיף להשתמש בחמאה מומסת לטיגון מכיוון שחמאה מכילה חלבון חלב שמתחיל להישרף בטמפרטורות גבוהות.
מרגרינה
מרגרינה מכילה 70-80% שומנים שהם חומצות שומן בלתי רוויות. הוכח כי החלפת חומצות שומן רוויות בחסר רוויות מפחיתה את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
לכן, אם לאדם יש גורמי טרשת עורקים, כולל עישון, משקל עודף, מתח, תורשה והפרעות הורמונליות, יש לתת עדיפות למרגרינה.
מרגרינה עדיין נחשבת מזיקה בגלל חומצות שומן TRANS הנוצרות בתהליך ההידרוגנציה של שמנים צמחיים. 2-3% מחומצות השומן TRANS קיימות בחמאה, הסיכון למחלות לב וכלי הדם מגביר את שומני TRANS ממוצא תעשייתי. בשל התקנים, מספר שומני TRANS במרגרינה לא יעלה על 2%.
אל תכניס את המרגרינה לטיפול בחום. מרגרינה מכילה בין 10.8 ל- 42.9% חומצות שומן רב בלתי רוויות. כאשר מחממים אותה ל -180 מעלות, מרגרינה פולטת אלדהידים מסוכנים.
להתפשט
הממרחים הינם מוצרים בעלי שבריר שומן לא פחות מ-39%, לרבות שומנים מן החי והצומח.
ישנם מספר סוגים של ממרח:
- צמחית שמנת (58.9% מחומצות שומן רוויות ו 36.6% בלתי רוויות);
- חמאה (54,2% רוויה ו -44.3% בלתי רוויה);
- שומן צמחי (36,3% רווי ו- 63.1% בלתי רווי).
בממרחי חמאה ושומן צמחי, יש פחות שומן רווי מאשר בחמאה אך יותר מאשר במרגרינה. לגבי חומצות שומן TRANS, מספרן במזונות לא יעלה על 2%.
עדיף לא להשתמש בממרח לטיגון ואפייה: הוא מכיל כ- 11% חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר בעת החימום מפליטות חומרים מסרטנים.