חלב טעים כפליים... אם זה חלב!

חלב הוא מוצר שגורם להרבה מחלוקות בקרב צמחונים ובכלל כל מי שמנסה להקפיד על תזונה בריאה. חלב נחשב לעתים קרובות לתרופת פלא לכל החולי, או להיפך, מוצר מזיק מאוד: שניהם שגויים. אנחנו לא טורחים לסכם את כל הנתונים המדעיים על היתרונות והנזקים האפשריים של חלב, אבל היום ננסה להסיק כמה מסקנות.

העובדה היא שחלב אינו משקה, אלא מוצר מזון מזין ובריא במיוחד לבני אדם. שיש לו מאפיינים ייחודיים משלו, טכנולוגיית בישול, כללי התאמה ואי התאמה למוצרים אחרים. בעת צריכת חלב, אתה יכול לעשות מספר טעויות גסות, אשר מובילות לדעה שקרית חסרת בסיס לגבי סכנות החלב. אם יש ספק, תמיד עדיף להתייעץ עם רופא. להלן אנו מציגים נתונים סקרניים ואינפורמטיביים, המיועדים למבוגרים בריאים.

עובדות סקרניות (ומיתוסים) על חלב:

הסיבה העיקרית שאנשים שותים חלב בימינו היא בגלל שהוא עשיר בסידן. ב-100 מ"ל חלב בממוצע כ-120 מ"ג סידן! יתר על כן, בחלב הוא בצורת הטמעה אנושית. סידן מחלב נספג בצורה הטובה ביותר בשילוב עם ויטמין D: כמות קטנה ממנו נמצאת בחלב עצמו, אך ניתן גם ליטול אותו בנוסף (מתוסף ויטמין). לפעמים חלב מועשר בויטמין D: הגיוני שחלב כזה הוא המקור הטוב ביותר לסידן כאשר הוא חסר.

יש דעה שחלב מכיל "סוכר", אז כביכול זה מזיק. זה לא נכון: הפחמימות בחלב הן לקטוז, לא סוכרוז. "סוכר", הכלול בחלב, אינו תורם כלל לצמיחה של מיקרופלורה פתוגנית, אלא להיפך. לקטוז מחלב יוצר חומצה לקטית, אשר הורסת את המיקרופלורה הנרקבת. הלקטוז מתפרק עוד יותר לגלוקוז (ה"דלק" העיקרי של הגוף) ולגלקטוז, המזיק לאנשים מעל גיל 40. כשהוא רותח, הלקטוז כבר מתפרק חלקית, מה שמקל על העיכול.  

אשלגן בחלב (אפילו ללא שומן) הוא אפילו יותר מסידן: 146 מ"ג ל-100 מ"ל. אשלגן הוא מינרל קורט חיוני השומר על מאזן נוזלים (מים) בריא בגוף. זוהי "התשובה" לבעיה המודרנית בפועל של התייבשות. אשלגן, ולא רק כמות המים ששותים בליטרים, הוא שעוזר לשמור על כמות הלחות הנכונה בגוף. כל המים שלא נשמרים יעזבו את הגוף, וישטפו לא רק "רעלים", אלא גם מינרלים שימושיים. צריכת כמות נכונה של אשלגן תפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם בחצי!

ישנה דעה שחלב כביכול הופך חמוץ בקיבה של האדם, מתכרבל, ולכן כביכול חלב מזיק. זה נכון רק בחלקו: תחת פעולת חומצה הידרוכלורית ואנזימי קיבה, החלב באמת "מתכרבל", מתכרבל לפתיתים קטנים. אבל זהו תהליך טבעי שמקל - לא קשה יותר! - עיכול. כך התכוון הטבע. לא מעט בשל מנגנון זה, העיכול של חלבון מחלב מגיע ל-96-98%. בנוסף, שומן חלב מושלם לבני אדם, הוא מכיל את כל חומצות השומן המוכרות.

יוגורטים וכדומה לא ניתן להכין ממוצרים מוכנים בבית, זה לבריאות ומהווה גורם שכיח להרעלה קשה, כולל. בילדים. לתסיסת חלב לא משתמשים בכף יוגורט קנוי (!), אלא בתרבית קנויה מיוחדת, ובטכנולוגיה מיוחדת. נוכחות של יצרנית יוגורט אינה מבטיחה מפני טעויות בשימוש בו!

בניגוד למיתוס, קופסאות שימורים המכילות חלב מרוכז הן מתכות רעילות.

בחלב אפוי - ויטמינים, אבל התוכן המוגבר של שומן קל לעיכול, סידן וברזל.

השימוש בהורמונים בגידול בעלי חיים בשטח הפדרציה הרוסית אסור - בניגוד לארצות הברית, ממנה מגיעים אלינו לפעמים הודעות פאניקה. "הורמונים בחלב" הוא מיתוס אנטי-מדעי פופולרי בקרב טבעונים. פרות חולבות, המשמשות את הענף, גדלות על ידי סלקציה, אשר בשילוב עם הזנה עתירת קלוריות, מאפשרת להגדיל את תנובת החלב פי 10 או יותר. (על בעיית ההורמונים בחלב).

מאמינים שחלב מעל 3% שומן מתקבל על ידי ערבוב חלב עם שמנת או אפילו הוספת שומן. זה לא כך: חלב מפרה יכול להיות בעל תכולת שומן של עד 6%.

גם המיתוס על הסכנות של קזאין, חלבון המהווה כ-85% מתכולת השומן בחלב, פופולרי. יחד עם זאת, הם מאבדים את העין של עובדה פשוטה: קזאין (כמו כל חלבון אחר) נהרס כבר בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס, ובהחלט "באחריות" - כשהוא מבושל! הקזאין מכיל הכל, כולל סידן זמין, ולכן הוא חלבון תזונתי חשוב. ולא רעל, כפי שחלק מאמינים.

חלב לא משתלב עם בננות (שילוב פופולרי, כולל בהודו), אבל הוא יכול להשתלב עם מספר פירות אחרים, כמו מנגו. חלב קר מזיק לשתייה גם בפני עצמו וגם - במיוחד - בשילוב עם פירות (מילק שייק, שייק חלב).

לגבי חלב רותח:

למה להרתיח חלב? כדי להיפטר מהנוכחות (לכאורה) של חיידקים מזיקים. סביר להניח שחיידקים כאלה נמצאים בחלב טרי שלא עבר כל טיפול מונע. שתיית חלב מתחת לפרה - כולל חלב "מוכר", "שכן" - מסוכנת ביותר מסיבה זו.

חלב שנמכר ברשת ההפצה אין צורך להרתיח שוב - הוא עבר פסטור. עם כל חימום ובעיקר הרתחה של חלב, אנו מפחיתים את תכולת החומרים השימושיים בו, כולל סידן וחלבון: הם במהלך טיפול בחום.

לא כולם יודעים שחלב רותח אינו מגן ב-100% מפני חיידקים מזיקים. מיקרואורגניזמים עמידים בחום כגון Staphylococcus aureus או הגורם הסיבתי של שחפת מעיים אינם מוסרים כלל על ידי הרתחה ביתית.

הפסטור אינו רותח. "בהתאם לסוג ולמאפיינים של חומרי גלם למזון, נעשה שימוש בדרכי פסטור שונות. יש פיסטור ארוך (בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות), קצר (בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס למשך 0,5-1 דקה) ומידית (בטמפרטורה של 98 מעלות צלזיוס). למשך מספר שניות). כאשר המוצר מחומם למשך מספר שניות לטמפרטורה מעל 100 מעלות, נהוג לדבר על פסטור אולטרה. ().

חלב מפוסטר אינו סטרילי, או "מת", כפי שטוענים כמה תומכי מזון גולמי, ולכן עלול להכיל חיידקים מועילים (ומזיקים!). אין לאחסן אריזה פתוחה של חלב מפוסטר בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.

כיום, חלק מסוגי החלב מפוסטרים במיוחד או. חלב כזה בטוח ככל האפשר (כולל לילדים). אבל באותו זמן, חומרים שימושיים מוסרים חלקית ממנו. לפעמים מוסיפים לחלב כזה תערובת של תוסף ויטמין ותכולת השומן נשלטת כדי לאזן את ההרכב המועיל. חלב UHT הוא כיום השיטה המתקדמת ביותר לעיבוד חלב להרוג חיידקים תוך שמירה על הרכב כימי מועיל. בניגוד למיתוסים, UHT אינו מסיר ויטמינים ומינרלים מחלב.

חלב דל שומן ואפילו אבקת חלב אינו שונה מחלב מלא מבחינת הרכב חומצות אמינו וויטמינים שימושיים. עם זאת, מכיוון ששומן חלב מתעכל בקלות, זה לא הגיוני לשתות חלב דל שומן ולמלא את צרכי החלבון בדרך אחרת.

אבקת חלב (אבקת) אינו רזה, הוא מזין מאוד ועתיר קלוריות, הוא משמש כולל. בתזונת ספורט ובתזונה של מפתחי גוף (ראה: קזאין).

מאמינים כי לחלב שנקנה בחנות מוסיפים חומרים משמרים או אנטיביוטיקה. זה לא לגמרי נכון. אנטיביוטיקה בחלב. אבל חלב ארוז בשקיות של 6 שכבות. זוהי אריזת המזון המתקדמת ביותר הקיימת כיום ויכולה לאחסן חלב או מיץ פירות עד שישה חודשים (בתנאים מתאימים). אבל הטכנולוגיה לייצור האריזה הזו דורשת עיקור מקיף, וזה מושג גם באמצעות טיפול כימי. מי חמצן, דו תחמוצת הגופרית, אוזון, תערובת של מי חמצן וחומצה אצטית. על הסכנות של אריזה כזו על הבריאות!

יש מיתוס שחלב מכיל רדיונוקלידים. זה לא רק (בגלל שמוצרי חלב בהכרח עוברים שליטה רדיקלית), אלא גם לא הגיוני, כי. חלב עצמו הוא התרופה הטבעית הטובה ביותר להגנה מפני קרינה או לניקוי הגוף מרדיונוקלידים.

איך מכינים חלב?

אם אינך מחזיק פרה בחווה שלך, אשר נמצאת במעקב קבוע של וטרינר - מה שאומר שאינך יכול לשתות חלב טרי - אז יש להרתיח (לחמם). עם כל חימום, החלב מאבד גם את הטעם ("אורגנולפטי", מבחינה מדעית) וגם מתכונות כימיות שימושיות. מאפיינים – כך שצריך להביא אותו לסף רתיחה רק פעם אחת (ולא לרתיחה), ואז לקרר אותו לטמפרטורה נעימה לשתייה ולשתייה. חלב, עד שעה לאחר החליבה, לאחר שטופל בצורה זו מחיידקים ושתייה, נחשב טרי.

כדאי להוסיף תבלינים לחלב - הם מאזנים את השפעת החלב על הדושות (סוגי חוקה לפי האיורוודה). תבלינים מתאימים לחלב (קורט, לא יותר): כורכום, הל ירוק, קינמון, ג'ינג'ר, זעפרן, אגוז מוסקט, ציפורן, שומר, כוכב אניס וכו'. כל אחד מהתבלינים הללו נחקר היטב באיורוודה.

לפי האיורוודה, אפילו הדבש הטוב ביותר בחלב חם ואף יותר רותח הופך לרעל, הוא יוצר "אמה" (סיגים).

חלב כורכום מכונה לעתים קרובות חלב "זהוב". זה יפה ושימושי. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שלפי מידע עדכני, כורכום הודי זול מכיל לרוב עופרת! תן עדיפות למוצרים איכותיים; לעולם אל תקנה כורכום מבזאר עממי הודי. באופן אידיאלי, רכשו כורכום "אורגני" מחקלאי, או מוסמך "אורגני". אחרת, המעדן "הזהוב" באמת ייפול כמו עומס עופרת על הבריאות.

חלב עם זעפרן ממריץ, הם שותים אותו בבוקר. חלב עם אגוז מוסקט (להוסיף במידה מתונה) מרגיע, והם שותים אותו בערב, אך לא לפני 2-3 שעות לפני השינה: חלב ששותים מעט לפני השינה, "בלילה" - מקצר חיים. כמה תזונאים אמריקאים עכשיו אפילו שותים חלב בבוקר.

חלב מביאים לרתיחה על אש נמוכה או בינונית - אחרת נוצר קצף בשפע. או שהחלב עלול להישרף.

חלב מכיל די הרבה שומן, תכולת קלוריות. במקביל שותים חלב מחוץ לארוחות העיקריות, והוא משביע את תחושת הרעב, לוקח לו הרבה זמן להתעכל. לכן, בקושי כדאי לדאוג לעלייה במשקל עקב צריכה של 200-300 גרם חלב ביום. מבחינה מדעית, צריכת חלב כזו אינה משפיעה על עלייה או ירידה במשקל.

אורגניזם נדיר יכול לספוג יותר מ-300 מ"ל חלב בכל פעם. אבל כף חלב תעכל כמעט כל קיבה. מנת חלב יש לקבוע בנפרד! השכיחות של מחסור בלקטאז ברוסיה משתנה לפי אזור (ראה).

כמו נוזלים אחרים, חלב מחמיץ את הגוף כשהוא שותה קר או חם מאוד. חלב עם תוספת של קורט סודה אלקליז. חלב חם מעט. חלב לא אמור לצנן את השיניים או לשרוף. שתו חלב באותה טמפרטורה כמו שניתן לתינוקות. חלב עם תוספת סוכר יהיה חמצמץ (כמו מי לימון עם סוכר): לכן הוספת סוכר אינה רצויה אלא אם אתה סובל מנדודי שינה.

חלב מומלץ לקחת בנפרד ממזונות אחרים. בדיוק כמו לאכול מלון.

בנוסף, קריאה מועילה:

· סקרן לגבי היתרונות של חלב;

· . מאמר רפואי;

· חלב פרט;

· מאמר המביע את היתרונות והחסרונות של חלב לקהילת האינטרנט;

על חלב. ידע במדע היום.